Entremets citron cassis

par Passion Pâtisserie  -  29 Décembre 2014, 16:57

Entremets citron cassis

(Pour 10/12 personnes - diam 28cm)

 

 

 

GENOISE

 

Ingrédients :

4 oeufs

100g de sucre

100g de farine

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°c

 

  Fouettez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige.

  Réunissez les 2 préparations et mélangez.

  Ajoutez la farine et mélangez.

  Etalez sur une plaque et sous feuille de cuisson.

Enfourner 10 min

Sortez du four et laissez refroidir

  Découpez à la taille du cercle.

 

 

MOUSSE CASSIS

 

Ingrédients :

500 g de purée de cassis (ou fruits mixées)

 80 g de sucre en poudre

 400 g de crème liquide (30 ou 35%)

  80 g de sucre en poudre

  6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 Mettez la purée de cassis dans une casserole à feu moyen et ajoutez 80g de sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Retirez 1 louche de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

Laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly avec le sucre. Réservez au frais.

Lorsque la purée de cassis est refroidie, incorporez petit à petit la chantilly puis versez sur la génoise.

 

 

MOUSSE CITRON

 

Ingrédients :

Eau

  200g de sucre

4 jaunes d'oeufs

6 feuilles de gélatine

2 citrons

2 cuil. à café d'arôme de citron

400g de crème liquide 30 %

 

Préparation :

Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau (à ras du sucre) et portez à ébulition.

Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs et ajoutez immédiatement la gélatine ramollie.

Ajoutez le jus des citrons et l'arôme.

Montez la crème en chantilly et mélangez à la cette préparation.

Versez sur la mousse cassis.

 

 

GELEE CASSIS

 

Remettez sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de cassis, ajoutez y 1  verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajoutez 1 feuille de gélatine. Laissez refroidir.

Versez cette gelée sur la mousse citron lorsque celle ci est solidifiée.

 

 

 

 

 

 

Façon bûche (avec croquant fruits rouges)

Façon bûche (avec croquant fruits rouges)

Entremets citron cassis

Joé 23/02/2017 18:22

Bonjour, j'aimerais réaliser ce gâteau qui à l'air délicieux mais il m'est impossible de trouver des cassis malgré le parcours de 6 magasins, peut ont remplacé le cassis par autre chose ? Merci de votre réponse Joé

carine 30/11/2016 21:06

Re je vient de voir dans les messages que vous l'acheter tout fait ou le trouvez vous svp ?

carine 30/11/2016 21:05

bonjour,

Bravo pour vos pâtisseries !!! j'ai une petite question pouvez vous me dire comment vous faites le croquant fruit rouges ?

merci

Aurelie cosset 29/11/2016 12:48

Bonjour,
Je souhaiterais faire cette recette en buche et je voudrai savoir si je procède comme pour l'entremet et je met au congel entre chaque étape ?
Merci pour votre reponse et bravo pour ce que vous faites !

Passion Pâtisserie 29/11/2016 14:03

oui

Gola 08/11/2016 13:58

Waouh, magnifique !

Latifa 26/10/2016 19:03

Merci baoucoup

Cup'Gourmand 11/04/2016 15:19

Bonjour, pas mal ton blog j’aime bien le déroulé des recettes !
Voici mon nouveau blog cuisine et patisserie !
Des recettes simples et gourmandes :)
http://cupgourmand13.blogspot.fr/

dominique 09/02/2016 13:41

Merci de partager et bravo pour tous ces beaux gâteaux, j'ai juste une question au sujet de la gélatine, quand vous marquez 6 feuilles de gélatine, faut il penser qu'en général elles pèsent 2 grammes, ou sinon pouvez vous marquez le grammage réel........c'est juste ça qui me pose problème sinon je suivrais à la lettre vos recettes!!!!!!!!!merci dominique

NINI 16/12/2015 17:35

Bonjour
Je tenais à vous féliciter pour vos magnifiques réalisations elles sont si belles qu'il faudrait quelques explications supplémentaires pour des débutantes comme nous surtout qu'il n'y a pas trop de réponses en retour aux questions posées. Dommage.

Passion Pâtisserie 17/12/2015 09:43

Bonjour, merci mais c'est difficile de répondre à toutes les questions surtout en cette période de noël au je reçois + de 6000 visiteurs chaque jour... Je pourrais passer ma journée devant le pc ! En général, quand je ne répond pas c'est que la question a déjà été posée et que la réponse se trouve plus haut dans les commentaires ou alors un oubli de ma part...

Val 07/12/2015 13:56

Bravo pr ces magnifiques réalisations!

sand 27/11/2015 12:31

bonjour!pour faire cette buche ou met-on le croquant svp?c koi la couche ki est en dessous de la mousse blanche?quel croquant peut-on prendre?c un glaçage à quoi?merci de votre réponse!

alexie 25/11/2015 18:54

bonjour , pourriez vous me donner plus d'indications concernant le montage facon buche? comment obtenez vous la couche de gelée cassis bien regulière?
et concernant la mousse au citron , faut il battre les jaunes au batteur avant de rajouter le sirop ?
merci d'avance !

alexie 19/10/2015 21:53

bonjour , pourriez vous m'indiquer s'il vous plait ou vous achetez ce croquant fruits rouges car malgré toutes mes recherches internet je ne l'ai trouvé nul part !! merci d'avance

Passion Pâtisserie 20/10/2015 09:39

bonjour, malheureusement j'en trouve nulle part non plus mis à part un fournisseur près de chez moi. Mais c'est en seau de 5kg !! Et c'est environ 50 €

vanessa 08/06/2015 13:18

bonjour, puis je remplacer le cassis par un autre fruit?

Annie 06/06/2015 15:00

Bonjour, Pourquoi ne faites-vous pas la mousse citron comme la mousse cassis, dans celle au citron vous mettez des oeufs ?

Cadencia 10/03/2015 10:14

Hum, un plat bien appétissant !

Aude 04/03/2015 09:35

Une très belle version, bien que je n'ai jamais eu l'occasion de goutter la version originale

Andrée 16/02/2015 11:08

Cette page est tout simplement bourrée de tentations!!!! Miammm!!

Angeletta 12/02/2015 10:54

De quoi faire le plein de vitamines!

costi partita iva 09/02/2015 07:36

I primi sette numeri indicano il progetto una volta che la persona nominata dal provinciale del lavoro applicabile, che si ottiene aumentando il variare dei modelli nominati al soggetto che lo precede.

martine 31/01/2015 20:17

Bonjour, j'aime beaucoup façon bûche mais qu'appelez vous le croquant fruits rouges ? . Merci

Passion Pâtisserie 01/02/2015 16:53

Bonjour, ça je l'achète tout fait :)

idee repas 18/01/2015 22:43

waw Merci beaucoup, je vais essayer de le faire demain

kad 02/01/2015 06:35

Bonjour, bravo pour vos réalisations. Est il possible de connaître la recette de votre glaçage pour la version bûche. Merci

Sarah 02/01/2015 01:42

Bonjour

Pui je savoir combien pèse votre feuille de gelatine svp
Merci

Leila 31/12/2014 18:00

Huuuuuum
Quel regal!!!!!

fanny 30/12/2014 16:56

Bonjour,
Pour réaliser la bûche, Est-ce les même quantités que pour l'entremet ?
Merci

essay service 26/12/2014 04:18

Really this blog is very interested. When somebody writes description pieces. He inform a story base on his life know-how. Most narrative essays are biased in their nature & are printed in a first being singular.

Thierry 24/11/2014 22:20

Bonjour,
J'ai réalisé votre gâteau et commençons par les choses qui fâchent lol
A) Mon moule n'était pas assez haut et si j'ai pu mettre toute la mousse de cassis, je n'ai pu mettre que la moitié de la mousse de citron et un soupçon de gelée
Ce serait sympa d'indiquer la hauteur
Et ce sera tout dans les choses qui fâchent
Maintenant les compliments
BRAVO !!
Je suis un débutant en pâtisserie et ma seule réalisation est le gâteau au yaourt et la (en dehors du souci de taille) c'est réussi, donc encore bravo car c'est bien la 1ere fois que je vois une recette vraiment bien expliquée
Je vais donc tenter d'autres gâteaux de votre site
Continuez comme ça :)

mina 22/11/2014 21:51

hello,
je rejoins Bouzis, citron/cassis ok,
mais il y a 3 couches de mousse sur la photo, c'est quoi la 3ème ?

Passion Pâtisserie 23/11/2014 09:32

Lisez mes réponses aux autres commentaires SVP ;)

BOUZIS 21/11/2014 12:29

bonjour , je vais tenter de faire l’entremets par contre je voudrais ajouter au milieu un feuillet praline et a la place du citron de la passion . ma question est qu'es ce qui est en bas du gâteau tous rouge ??