Gâteau aux fraises et à la pistache

par Passion Pâtisserie  -  9 Octobre 2014, 15:28

Gâteau aux fraises et à la pistache

Dacquoise amandes

 

Ingrédients :

 

150g de sucre

150g de poudre d'amandes

5 blancs d'oeufs (200g) gardez les jaunes !

130g de sucre en poudre

 

Préparation :

 

Tamisez ensemble 150g de sucre et la poudre d'amande.

Fouettez à vitesse maxi les blancs d'oeufs en y incorporant immédiatement les 130g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés.

 

Incorporez le sucre/amande en 2 fois en mélangeant à la spatule.

 

Remplissez une poche et dressez immédiatement 2 disques de 24cm sur du papier sulfu et enfournez aussitôt à 200°c pendant environ 12min.

 

Laissez refroidir.

 

 

 

Mousseline Pistache

 

Ingrédients :

 

1/2 litre de lait

5 jaunes d'oeufs

100g de sucre

25g de farine

30g de maïzena

200g de pâte à pistache

250g de beurre (mou)

 

Fraises (500g minimum)

 

Préparation :

 

Portez à ébulition le lait et 50g de sucre.

  Blanchissez les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.

  Ajoutez la farine et la maïzena.

  Mélangez le tout.

 Versez le lait bouillant sur cette préparation.

  Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Hors du feu, incorporez la pâte à pistache.

  Mettez la crème dans un saladier et déposez un film sur la crème (cela évite qu'une croute se forme) et placez au frigo.

 

Mettez le beurre dans votre robot et battez à grande vitesse. Ajoutez progressivement la crème. Attention ! pour réussir la crème, il ne faut pas de grand écart de température entre le beurre et la crème ! La température idéale se situe entre 20 et 24°c.

Mélangez jusqu'à ce que la crème ait un aspect de pommade.

Mettez la au frigo pour qu'elle durcisse un peu et ait la bonne consistance pour être utilisée à la poche.

 

Il ne vous reste plus qu'à dresser votre gateau en étant très généreux avec les fraises. Plus il y en aura, meilleur ça sera ;)

Gâteau aux fraises et à la pistache

kat14 30/10/2016 14:55

merveilleux

Cupy 21/02/2016 20:09

Splendide !

niinii 15/05/2015 22:51

jaime beaucoouppp

http://plaisirsgourmands.blogspot.fr

fred 27/03/2015 17:33

a mon avis c'est 150 gr de sucre glace et 130 gr de sucre en poudre

umm-anas 13/10/2014 13:24

Très jolie réalisation j'aile beaucoup

agnes 13/10/2014 06:49

il a l'air délicieux ce gâteau bravo !

marie-odile 12/10/2014 14:13

c'était bon (on vient de finir de déjeuner ) mais non présentable! biscuit mou...un assemblage original,:) collé avec la crème pistache fraises, délicieuse!
heureusement que cétait un essai et que je ne recevais pas, remarque mon mari et moi on a bien ri, j'ai même envoyé la photo à mes enfants!
bon dimanche!

marie-odile 12/10/2014 12:52

je viens de faire votre recette qui m'avait vraiment fait tilt mais j'ai rencontré des problèmes: je crois qu'avec la moitié de sucre en poudre pour serrer les blancs ça serait bien assez; pour le temps de cuisson, j'ai sorti un biscuit qui a bien brunni au bout de 10mn à 200° chaleur statique et qui s'est affaissé en refroidissant, très mou, bref manque de cuisson;
pour la crème au beurre pistache, jen'avais que 100 gr de pate de pistaches et c'est délicieux;
je recommencerai mais j'ai été très décue

Passion Pâtisserie 12/10/2014 13:19

Déçue de quoi ? Une cuisson en mode statique est très différente d'une cuisson en chaleur tournante. Ca cuit beaucoup moins vite en statique. Pour la pâte à pistache c'est en fonction des gouts de chacun, j'ai incorporé la pâte petit à petit jusqu'à ce que le gout me convienne... on peut en mettre 50g comme 200...

Cohen-Solal jeannine 12/10/2014 09:23

Quelle belle réalisation!!! J'espère juste que les fraises sont encore bonnes pour le faire pour mes amis. Merci de partager..

Passion Pâtisserie 12/10/2014 13:28

Oui c'est vrai que c'est plus trop la saison... Mais là je suis "tombée" sur des fraises de Phalempin et j'ai eu de la chance elles étaient sucrées et très bonnes ;)

kikinette 11/10/2014 05:23

Bonjour Julie! "Le retour de mon idole"!!! J adore vraiment tout tes gâteaux !! Pour la dacquoise c est 150g sucre glace ou en poudre? Merci encore julie de nous faire partager tes recettes et ton savoir faire.!!

mary 11/10/2014 08:52

ok merci beaucoup

Passion Pâtisserie 11/10/2014 08:08

Coucou ;) c'est du sucre en poudre

Mary 11/10/2014 04:45

je viens de connaitre votre site et je tiens à vous féliciter pour vos réalisations...

Je suis intéressée par cette recette mais je voudrais savoir où vous trouvé la pâte à pistache...

Merci de nous faire profiter de votre savoir-faire

bonne journée

Passion Pâtisserie 11/10/2014 08:32

Moi j'en trouve chez un fournisseur boulangerie/patisserie près de chez moi mais c'est vrai qu'on en trouve pas en grande surface. Il faut en commander sur internet, je pense que sur le site "meilleur du chef" il doit y en avoir. J'ai vu aussi qu'il y a plusieurs recettes sur le net pour la faire soit même ;)

zmax 10/10/2014 20:55

Très joli Julie ;-) J'ai pensé sur le coup que tu avais une pâte de biscuit à la cuillère pour les fonds de biscuits.

Leila 10/10/2014 20:48

Ah ben oui mais si tu me prend par les sentiments, je ne peux pas résister

mamina13 10/10/2014 20:30

c'est magnifique, si je savais faire aussi bien

jeanne 10/10/2014 14:02

Miam.. super le retour...

Safya 10/10/2014 14:32

pas grave merci :)

Safya 10/10/2014 13:43

Super une recette où on utilise à la fois les blancs et jaunes, comme ça je me casse pas la tête à savoir ce que je vais faire avec le reste. Aurais-tu une recette de la pâte à pistache maison à réaliser avec des pistaches en poudre?

Passion Pâtisserie 10/10/2014 13:48

Non désolée j'ai pas ça :(

gaetanR 10/10/2014 13:33

très joli, ca donne envie, bravo ;)

lili40 10/10/2014 12:54

Rhooo, il est magnifique !!! tu nous gâtes.