Recette Bûche de Noël - Spéculoos et Nutella

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 17:22

Génoise chocolat - Croquant spéculoos - mousse spéculoos - insert mousse nutella

Génoise chocolat - Croquant spéculoos - mousse spéculoos - insert mousse nutella

Bûche 30 cm (moule thermoformé de 60cm coupé en 2)

 

 

Mousse au spéculoos

 

Ingrédients :

 

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine (6g)

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

 

Préparation :

 

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.

Montez la crème en chantilly.

Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez dans le moule et réservez au congélateur.

 

 

Mousse au nutella

 

Ingrédients :

 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

150g de nutella

200g de crème liquide 30 %

 

Préparation :

 

Au bain marie, faites fondre le nutella.

Montez la crème en chantilly.

Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez le tout sur la mousse au spéculoos (veillez à ce qu'elle soit assez ferme) et remettez au congélateur jusqu'à ce que ce soit complétement congelé.

 

(j'ai fais ces 2 étapes hier après-midi et la suite ce matin. Si vous avez des tubes à insert, comme sur la photo, faites d'abord la mousse au nutella et inserez congelée au centre de la mousse spéculoos)

 

 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découpez un beau rectangle à la taille de votre moule. (normalement 30 x 8,5 cm)

 

 

Croquant au spéculoos

 

Ingrédients :

 

50g de pâte de spéculoos

50g de chocolat au lait

50g de gavottes émiettées

 

Préparation :

 

Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.

Incorporez aux gavottes et étalez dans le moule sur la mousse.

Déposez ensuite le rectangle de génoise et remettez au congélateur (il faut donc allez très vite)

 

 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

 

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez épaissir et refroidir.

(ça prend du temps ! le nappage doit être onctueux... quand vous trempez une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit pas voir en transparence. Vous pouvez donc le préparer à l'avance).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Décor : truffes - croquant - feuilles d'or - spéculoos

Décor : truffes - croquant - feuilles d'or - spéculoos

Avec les restes ;)

Avec les restes ;)

Nina 28/12/2016 15:38

par quoi puis je remplacer la pate spéculos, je ne la trouve pas

Fabienne Baly 25/12/2016 07:31

Super bonne la buche spéculoos, un vrai delice! Je la consille vivement.Et facole a faire.

Audinette 22/12/2016 11:24

Bonjour quabd on monte la creme en chantilly ces juste la creme ou fau faore une chantilly

Manon 22/12/2016 10:02

Bonjour à tous,
Je suis végétarienne, est-il possible de remplacer la gélatine par de l'agar agar ? Il parait que l'agar agar rend de l'eau à la décongélation c'est pourquoi je suis partagée :/

Audinette 21/12/2016 23:06

Bonjoir pour la buche les dose de crème liquide 200g fai combien en ml

hajji 21/12/2016 20:39

Merci beaucoup pour votre produit

hajji 21/12/2016 20:38

Merci beaucoup pour votre produit

hajji 21/12/2016 20:37

Merci beaucoup pour votre produit

Melinda 20/12/2016 20:56

Bonjour. J aimerai faire cette buche pour Noël. Je voulais savoir si les quantités des ingrédients était pour une buche de 30cm ou pour 2 ? Merci d avance pour votre réponse

Chatelet 16/12/2016 08:13

Binjour je vais essayer pour le 1 de l'an sa ma laire suculant dans la recette c dis la sortire avant quelle decongele doucelent maid je voudrais savoir cimbien de tps avant de la manger il faut la sortire et ou je peux trouver des tubes a insert merci de votre reponse

Audrey Ternoir 30/12/2016 13:43

Bonjour. Je viens de la commencer je n'ai pas non plus pour faire l'insert. Du coup jai fais un boudin dans du film etirable. Si sa peux vous aider .

Magali 15/12/2016 19:42

J'ai fait cette buche hier pour un test avant Noel et .... C'est un délice !!!! Les différentes consistances sont tout simplement parfaites, mes filles ont ADORE !!!

Délice et passion 22/12/2016 13:37

Bonjour,
Je suis en train de la faire mais j'ai eu un soucis avec la mousse Nutella. Plein de morceaux!!!! Avez vous eu ce problème? Avez vous suivi à la lettre la recette? J'attends votre réponse pour recommencer. Merci d'avance.

Beck 15/12/2016 10:37

Bonjour, un moule de cette dimension convient-il?
Dimensions du moule à bûche : 33 cm x 11,5 cm x H 6 cm
Dimensions de l'insert : 31 cm x 3 cm x H 6 cm

Nenette 15/12/2016 09:37

Bjr est ce que je peux mettre du chocolat en tablette que du Nutella ?? Merci bcp

hanane el kouss bakkioui 07/12/2016 20:40

Mi

Sébastien 02/12/2016 16:01

Bonjour et merci pour cette recette.
Je viens de remonter tous les commentaires mais je n'ai pas trouvé la recette de la fameuse pate de speculoos.
Pourriez vous me la redonner svp ?
Merci beaucoup d'avance.
Sébastien

Passion Pâtisserie 04/12/2016 11:43

la pate a spéculoos se trouve en magasin (souvent à coté du nutella)

Aurore 28/11/2016 21:08

Bonjour,
J'aimerais juste savoir si on monte pas assez la chantilly ca peu ne pas tenir lors du service ?

Jenn 13/11/2016 01:13

Bonjour,
Je viens de decouvrir votre site et il y a 2 bûches qui m'interesse pour faire a Noël, cependant j'ai 3 questions :
-1) si nous laissons 4 a 6h au frigo est ce que la buche aura toujours la consistance d'une bûche GLACÉE ou se sera plutot une bûche avec la mousse style gâteau ?
-2) avec les préparatifs de noel je n'aurais quasi pas de place dans le frigo, est ce que je peux mettre les bûches dans les cartons pour gâteau mais de les mettres dehors au lieu du frigo?
-3) sachant que he vais la preparer 1 mois a l'avance pour gagne du temps ( mais glacage le dernier jours) puis je laisser simplement dans le moule a bûche ou est il preferable de mettre du papier trabsparebt autour pendant 1 mois?

Merci a l'avance pour vos réponses j'ai hate de faire et de bluffer mes invites pour noel

Passion Pâtisserie 29/11/2016 13:57

-1) si nous laissons 4 a 6h au frigo est ce que la buche aura toujours la consistance d'une bûche GLACÉE ou se sera plutot une bûche avec la mousse style gâteau ? ELLE SERA DECONGELE DONC MOUSSE
-2) avec les préparatifs de noel je n'aurais quasi pas de place dans le frigo, est ce que je peux mettre les bûches dans les cartons pour gâteau mais de les mettres dehors au lieu du frigo? OUI SANS PROBLEME
-3) sachant que he vais la preparer 1 mois a l'avance pour gagne du temps ( mais glacage le dernier jours) puis je laisser simplement dans le moule a bûche ou est il preferable de mettre du papier trabsparebt autour pendant 1 mois? DANS LE MOULE

Cupy 21/02/2016 20:08

Cette bûche à juste l'air énorme !!! J'ai envie d'en goûter !! :D

linette05 31/12/2015 14:15

Tres belle buche ,bon pour moi comme dab j'ai rater ma chantilly.

Séverine 31/12/2015 05:30

Bonsoir,comme pour la personne précédente, ma mousse spéculoos a fait des grumeaux lors du mélange crème fouettée et œufs" gélatinés sucrés",je pense que c'est à cause des feuilles de gélatine qui normalement sont ,après ramollissement ,fondues dans une préparation chaude .Comment faites vous pour éviter ces grumeaux? Merci d'avance pour la réponse. Passez un bon réveillon

Passion Pâtisserie 31/12/2015 08:26

Faut incorporez le 1er tiers de creme rapidement au batteur sans attendre que le mélange speculoos, oeufs, sucre... refroidisse

gwen 30/12/2015 09:52

bonjour, je suis tombé sur votre recette en début de semaine et je me suis dis que ca serait parfait pour le réveillon!! J'ai donc fait ma mousse speculoos ce matin, mais je ne sais pas si c'est normal ma mousse faisait quelques grumeaux, je pense que la gelatine speculoos et la creme ne se sont pas très bien mélanger...j'espère qu'elle prendra quand même! Je l'ai tout de même mise au congel, je ferais plus attention avec ma mousse au nutella que je ferais ce soir pour etre sur que celle aux speculoos soit bien prise!

David 30/12/2015 09:11

Bonjour, on trouve sur le marché deux grammages pour les feuilles de gélatine. Et ça va du simple au double, en général c'est 1g ou 2g. Ce sont lesquelles que vous utilisez ? Et plutôt que de mettre le nombre de feuilles, mettre directement la pesée de gélatine serait plus simple (au moins pour moi :p).

Merci !

Passion Pâtisserie 30/12/2015 11:11

ce sont des 2g

verosthil 29/12/2015 17:06

Bonjour, c'est la troisieme fois que je fais cette bûche, on ne s'en lasse pas et facile à faire. Merci pour cette magnifique recette.

Catherine 29/12/2015 12:19

Bonjour une petite question ,je désire faire un gâteau d anniversaire dimanche avec la base de votre buche, l ayant fait à Noël .dans un cercle à pâtisserie une couche crème speculos au centre la mousse Nutella et au dessus soit une ganache montée vanille ou mousse vanille ,qu en pensez nous et que me conseillez vous . Merci beaucoup

Yasmine 28/12/2015 21:19

Bonsoir, quand la mousse au speculoos est prête, on la verse dans le moule à buche mais après combien de temps peut-on y insérer l'insert au nutella congelé ? D'avance merci et joyeuses fêtes !

catherine 28/12/2015 14:34

Un régal cette buche,, je pensais qu elle serait lourde mais non tout le contraire, toute en légèreté et mes enfants qui n aiment que le chocolat ont adorés et cela change , d'ailleurs je la refait pour nouvel an . Merci de nous faire partager votre savoir et talent

audélia 24/12/2015 14:25

bonjour j'aurais voulu savoir une fois nappé on la remette au congél???? et savoir combien de temps il faut la sortir avant de la manger?????

Passion Pâtisserie 24/12/2015 15:22

non il faut la mettre au frigo (4-5h de décongélation)

Olivia 23/12/2015 01:27

Bonjour, j'aurais aimé savoir combien de temps avant il fallait sortir la buche pour qu'elle soit parfaitement décongelée? Merci beaucoup

Myrthaal 21/12/2015 12:13

Bonjour jairais voulu savoir si vous aviez une photo du moule thermoformé je be vois pas trop a quoi cela correspond ?! Merci

stephanie 20/12/2015 16:07

Bonjour
Je souhaite faire cette bûche pour le dessert du 25. J'ai fais un test la semaine dernière pas très concluant... Ma mousse était pas très compact donc à à découpe c'était pas beau et "flasque"... Je pense (enfin j'espère) que c'est parce que j'ai eu un souci de température avec mon congel et du coup les mousses n'étaient pas assez prise... Pensez vous que si je prépare mon insert aujourd'hui, la mousse spéculoos demain, le croquant/génoise mardi et que je laisse au congel jusqu'à jeudi soir pour faire mon glaçage miroir et que je decongel ensuite jusqu'au vendredi milieu d'après midi ca ira? Merci bcp pour votre réponse

Passion Pâtisserie 21/12/2015 08:11

Bonjour, oui aucun soucis ;)