Recette Bûche de Noël - Spéculoos et Nutella

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 17:22

Génoise chocolat - Croquant spéculoos - mousse spéculoos - insert mousse nutella

Génoise chocolat - Croquant spéculoos - mousse spéculoos - insert mousse nutella

Bûche 30 cm (moule thermoformé de 60cm coupé en 2)

 

 

Mousse au spéculoos

 

Ingrédients :

 

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

3 feuilles de gélatine (6g)

400 g de crème liquide 30%

200 g de pâte de spéculoos

 

Préparation :

 

Au bain marie, faites fondre la pâte de spéculoos.

Montez la crème en chantilly.

Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite la pâte de spéculoos, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez dans le moule et réservez au congélateur.

 

 

Mousse au nutella

 

Ingrédients :

 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

150g de nutella

200g de crème liquide 30 %

 

Préparation :

 

Au bain marie, faites fondre le nutella.

Montez la crème en chantilly.

Mettez le jaune d'oeuf et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez ensuite le nutella, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez le tout sur la mousse au spéculoos (veillez à ce qu'elle soit assez ferme) et remettez au congélateur jusqu'à ce que ce soit complétement congelé.

 

(j'ai fais ces 2 étapes hier après-midi et la suite ce matin. Si vous avez des tubes à insert, comme sur la photo, faites d'abord la mousse au nutella et inserez congelée au centre de la mousse spéculoos)

 

 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson.

Cuire 8 à 10 min.

Laissez refroidir et découpez un beau rectangle à la taille de votre moule. (normalement 30 x 8,5 cm)

 

 

Croquant au spéculoos

 

Ingrédients :

 

50g de pâte de spéculoos

50g de chocolat au lait

50g de gavottes émiettées

 

Préparation :

 

Faites fondre ensemble spéculoos et chocolat au bain marie.

Incorporez aux gavottes et étalez dans le moule sur la mousse.

Déposez ensuite le rectangle de génoise et remettez au congélateur (il faut donc allez très vite)

 

 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

 

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez épaissir et refroidir.

(ça prend du temps ! le nappage doit être onctueux... quand vous trempez une cuillère à soupe dedans, ça doit rester collé sur le dos et on ne doit pas voir en transparence. Vous pouvez donc le préparer à l'avance).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Décor : truffes - croquant - feuilles d'or - spéculoos

Décor : truffes - croquant - feuilles d'or - spéculoos

Avec les restes ;)

Avec les restes ;)

hanane el kouss bakkioui 07/12/2016 20:40

Mi

Sébastien 02/12/2016 16:01

Bonjour et merci pour cette recette.
Je viens de remonter tous les commentaires mais je n'ai pas trouvé la recette de la fameuse pate de speculoos.
Pourriez vous me la redonner svp ?
Merci beaucoup d'avance.
Sébastien

Passion Pâtisserie 04/12/2016 11:43

la pate a spéculoos se trouve en magasin (souvent à coté du nutella)

Aurore 28/11/2016 21:08

Bonjour,
J'aimerais juste savoir si on monte pas assez la chantilly ca peu ne pas tenir lors du service ?

Jenn 13/11/2016 01:13

Bonjour,
Je viens de decouvrir votre site et il y a 2 bûches qui m'interesse pour faire a Noël, cependant j'ai 3 questions :
-1) si nous laissons 4 a 6h au frigo est ce que la buche aura toujours la consistance d'une bûche GLACÉE ou se sera plutot une bûche avec la mousse style gâteau ?
-2) avec les préparatifs de noel je n'aurais quasi pas de place dans le frigo, est ce que je peux mettre les bûches dans les cartons pour gâteau mais de les mettres dehors au lieu du frigo?
-3) sachant que he vais la preparer 1 mois a l'avance pour gagne du temps ( mais glacage le dernier jours) puis je laisser simplement dans le moule a bûche ou est il preferable de mettre du papier trabsparebt autour pendant 1 mois?

Merci a l'avance pour vos réponses j'ai hate de faire et de bluffer mes invites pour noel

Passion Pâtisserie 29/11/2016 13:57

-1) si nous laissons 4 a 6h au frigo est ce que la buche aura toujours la consistance d'une bûche GLACÉE ou se sera plutot une bûche avec la mousse style gâteau ? ELLE SERA DECONGELE DONC MOUSSE
-2) avec les préparatifs de noel je n'aurais quasi pas de place dans le frigo, est ce que je peux mettre les bûches dans les cartons pour gâteau mais de les mettres dehors au lieu du frigo? OUI SANS PROBLEME
-3) sachant que he vais la preparer 1 mois a l'avance pour gagne du temps ( mais glacage le dernier jours) puis je laisser simplement dans le moule a bûche ou est il preferable de mettre du papier trabsparebt autour pendant 1 mois? DANS LE MOULE

Cupy 21/02/2016 20:08

Cette bûche à juste l'air énorme !!! J'ai envie d'en goûter !! :D

linette05 31/12/2015 14:15

Tres belle buche ,bon pour moi comme dab j'ai rater ma chantilly.

Séverine 31/12/2015 05:30

Bonsoir,comme pour la personne précédente, ma mousse spéculoos a fait des grumeaux lors du mélange crème fouettée et œufs" gélatinés sucrés",je pense que c'est à cause des feuilles de gélatine qui normalement sont ,après ramollissement ,fondues dans une préparation chaude .Comment faites vous pour éviter ces grumeaux? Merci d'avance pour la réponse. Passez un bon réveillon

Passion Pâtisserie 31/12/2015 08:26

Faut incorporez le 1er tiers de creme rapidement au batteur sans attendre que le mélange speculoos, oeufs, sucre... refroidisse

gwen 30/12/2015 09:52

bonjour, je suis tombé sur votre recette en début de semaine et je me suis dis que ca serait parfait pour le réveillon!! J'ai donc fait ma mousse speculoos ce matin, mais je ne sais pas si c'est normal ma mousse faisait quelques grumeaux, je pense que la gelatine speculoos et la creme ne se sont pas très bien mélanger...j'espère qu'elle prendra quand même! Je l'ai tout de même mise au congel, je ferais plus attention avec ma mousse au nutella que je ferais ce soir pour etre sur que celle aux speculoos soit bien prise!

David 30/12/2015 09:11

Bonjour, on trouve sur le marché deux grammages pour les feuilles de gélatine. Et ça va du simple au double, en général c'est 1g ou 2g. Ce sont lesquelles que vous utilisez ? Et plutôt que de mettre le nombre de feuilles, mettre directement la pesée de gélatine serait plus simple (au moins pour moi :p).

Merci !

Passion Pâtisserie 30/12/2015 11:11

ce sont des 2g

verosthil 29/12/2015 17:06

Bonjour, c'est la troisieme fois que je fais cette bûche, on ne s'en lasse pas et facile à faire. Merci pour cette magnifique recette.

Catherine 29/12/2015 12:19

Bonjour une petite question ,je désire faire un gâteau d anniversaire dimanche avec la base de votre buche, l ayant fait à Noël .dans un cercle à pâtisserie une couche crème speculos au centre la mousse Nutella et au dessus soit une ganache montée vanille ou mousse vanille ,qu en pensez nous et que me conseillez vous . Merci beaucoup

Yasmine 28/12/2015 21:19

Bonsoir, quand la mousse au speculoos est prête, on la verse dans le moule à buche mais après combien de temps peut-on y insérer l'insert au nutella congelé ? D'avance merci et joyeuses fêtes !

catherine 28/12/2015 14:34

Un régal cette buche,, je pensais qu elle serait lourde mais non tout le contraire, toute en légèreté et mes enfants qui n aiment que le chocolat ont adorés et cela change , d'ailleurs je la refait pour nouvel an . Merci de nous faire partager votre savoir et talent

audélia 24/12/2015 14:25

bonjour j'aurais voulu savoir une fois nappé on la remette au congél???? et savoir combien de temps il faut la sortir avant de la manger?????

Passion Pâtisserie 24/12/2015 15:22

non il faut la mettre au frigo (4-5h de décongélation)

Olivia 23/12/2015 01:27

Bonjour, j'aurais aimé savoir combien de temps avant il fallait sortir la buche pour qu'elle soit parfaitement décongelée? Merci beaucoup

Myrthaal 21/12/2015 12:13

Bonjour jairais voulu savoir si vous aviez une photo du moule thermoformé je be vois pas trop a quoi cela correspond ?! Merci

stephanie 20/12/2015 16:07

Bonjour
Je souhaite faire cette bûche pour le dessert du 25. J'ai fais un test la semaine dernière pas très concluant... Ma mousse était pas très compact donc à à découpe c'était pas beau et "flasque"... Je pense (enfin j'espère) que c'est parce que j'ai eu un souci de température avec mon congel et du coup les mousses n'étaient pas assez prise... Pensez vous que si je prépare mon insert aujourd'hui, la mousse spéculoos demain, le croquant/génoise mardi et que je laisse au congel jusqu'à jeudi soir pour faire mon glaçage miroir et que je decongel ensuite jusqu'au vendredi milieu d'après midi ca ira? Merci bcp pour votre réponse

Passion Pâtisserie 21/12/2015 08:11

Bonjour, oui aucun soucis ;)

Jacquier 19/12/2015 14:59

Bonjour j aurai aimer savoir si on peu tou congeler le biscuit et le croquan ou que les mouse pendan un moi merci d avance

Stephanie 21/12/2015 12:21

Merci de votre réponse.
Passez de bonnes fêtes

Marion 17/12/2015 19:05

Bonsoir,
je salive devant votre recette depuis un moment et j'ai envie de me lancer! Lors de la préparation des mousses, le sirop doit être simplement porté à ébullition ou il doit commencer à brunir? Je n'ai pas de thermomètre de cuisson et j'ai peur de retirer la casserole trop tôt ou trop tard.
Merci en tout cas pour votre magnifique recette!!

Marion 30/12/2015 11:50

Merci beaucoup pour votre réponse!J'ai testé cette bûche et tout le monde s'est régalé! Recette géniale!

Passion Pâtisserie 17/12/2015 20:20

Bsr, non il ne doit surtout pas brunir, faut le porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.

Séb 16/12/2015 17:53

Bonsoir et merci pour toutes ces recettes plus alléchantes les unes que les autres.

Une petite question pour les mousses, On incorpore le sirop dans les jaunes + gélatine en mélangeant au batteur, jusque là, tout vas bien. Ensuite, on ajoute rapidement le nutella/pate de speculoos chaud, puis on mélange. Mais on mélange au batteur, la maryse ou la cuillère en bois?
Même question pour l'ajour de la chantilly.

Merci beaucoup et j'ai vraiment hâte de pouvoir dévorer cette buche (Samedi midi)

Passion Pâtisserie 17/12/2015 09:39

Bjr, mélangez au batteur et incorporez 1/3 de chantilly au batteur également. Le reste, plus délicatement au fouet ou maryse. (moi c'est fouet)

La Miss 14/12/2015 11:22

Bonjour,
Nouveau projet de cette année => Cette magnifique bûche !
Cependant, je souhaiterais plutôt une mousse vanille et un insert nutella.
Pour l'insert je vais me baser sur votre recette mais pour celle à la vanille en remplacement de la vôtre au spéculoos je n'arrive pas à trouver de recette ... auriez vous celle-ci ?
merci à vous et hâte de voir si mon résultat sera aussi beau que le vôtre !

La Miss 20/12/2015 11:26

Merci! Je suis en train de faire l'insert nutella et je crois que celui ci est trop liquide car jai ajouté la chantilly au batteur vu qu'il n'y avait pas d'autre indication ... j'ai mis l'insert au congele ... on verra bien le résultat ... mais ça ressemblait plus à une crème fouetée qu'à une mousse pour le coup

Passion Pâtisserie 14/12/2015 15:02

http://www.passionpatisserie.fr/2014/12/buche-vanille-ananas-chocolat-blanc.html

nadia 13/12/2015 19:40

bonjour j ai une petite question, si je coupe le moule en 2 il va couler sur un coté ? comment faire. merci

Passion Pâtisserie 14/12/2015 15:04

non ça va pas couler. Faut les emboiter l'une dans l'autre comme ça il y aura 2 cotés ;)

vaginay 13/12/2015 14:57

BUCHE SPECULOS NUTELLA
Comment faites vous pour faire un tube rond au milieu ?

Passion Pâtisserie 14/12/2015 15:06

il faut des tubes pvc (en vente par 10 sur le site pcb création)

noel 09/12/2015 20:26

mince, je n'ai pas ecrit au bon endroit .... est ce que 20 cl de creme fraiche est egal à 20 g ? merci ....

missian 09/12/2015 13:07

bonjour, la recette de cette bûche contient combien de parts merci

Mélissa 09/12/2015 10:36

Bonjour j'aimerais essayer de faire cette recette et j'aurais aimer savoir pour la pâte de spéculoos si le pâte a tartiner lotus ferait l'affaire. merci pour votre réponse.

LEMERCIER M 09/12/2015 12:46

oui bien sur Mélissa c'est celle qu'il faut d'ailleurs, à ma connaissance il n'en existe pas d'autre

LEMERCIER M 08/12/2015 15:31

Bonjour, au secours, je commence cette bûche, j'ai fait mon biscuit, quand je fais fondre mon nutella et que je le mets dans mon jaune d'oeuf + sirop + gélatine celui-ci se fige, du coup j'ai tout perdu, je refais fondre mon nuttela mais j'ai peur que ça refasse pareil, merci de vos conseils

noel 08/12/2015 10:09

bonjour ..... j'ai choisi votre recette pour réaliser ma premiere buche .... elle a l'air vraiment bonne! je compte la faire pour le 25 apres midi. A quel moment dois je préparer le glacage ? faut il le verser tiède ou froid sur la buche ? quand sortir la buche du congel ? le 25 au matin? est ce que je peux preparer le glacage la veille pour pouvoir quand même profiter de mes enfants le 25 matin? merci pour vos lumieres

Passion Pâtisserie 08/12/2015 12:23

Bonjour, vous pouvez dès à présent préparer la buche et la laisser au congél. La veille vous pouvez préparer votre nappage et le laisser s'épaissir. Il doit être à la fois lisse et onctueux. Quand vous y trempez une cuillère dedans le nappage dois coller au dos de la cuillère mais aussi couler sur les bords. Il ne doit surtout pas être chaud sinon la buche va fondre. Lorsque que le nappage aura cette bonne consistance, vous pouvez sortir votre buche du congél et verser le nappage sans attendre. C'est le froid de la buche qui va fixer le nappage. Ensuite vous pouvez reserver votre buche au frigo pour le lendemain. (pour info ça tient facile 4-5 jours au frigo)

Céline 07/12/2015 21:17

Bonjour c est une buche qui se mange glacée ou se sera une mousse. Si c est une mousse tout reste bien en place et ne s effondré pas qu'mand on la laisse décongeler au frigo merci

Passion Pâtisserie 10/12/2015 09:31

non 20cl = 200g

noel 09/12/2015 13:46

merci beaucoup pour votre réponse. j'ai enfin tous les ingredients je vais attaquer d'ici vendredi ..... par contre il me faudrait une derniere precision, est ce que 20g de creme est equivalent à 20 cl ? merci ...

Passion Pâtisserie 08/12/2015 09:05

C'est une mousse et aucun risque d'effondrement ;)

marie-laure 02/12/2015 10:48

bonjour

puis-je faire cette bûche longtemps à l'avance et mettre le glaçage au dernier moment? car j'ai 3 autres bûches à faire

merci pour votre réponse

Passion Pâtisserie 03/12/2015 09:05

oui bien sûr, elles peuvent rester 1 mois au congél