Bûche vanille ananas chocolat blanc

par Passion Pâtisserie  -  13 Décembre 2014, 11:26

Bûche vanille ananas chocolat blanc

Bûche 25 - 30 cm

 

 

Mousse vanille

 

Ingrédients :

400g de crème liquide 35%

1 gousse de vanille

80g de sucre

30g d'eau

3 jaunes d'oeufs

4 feuilles de gélatine

2cl de grand marnier (facultatif)

 

Préparation :

Montez la crème en chantilly avec les graines de la gousse de vanille (vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille liquide si la gousse n'est pas terrible.

Mettez les jaunes d'oeufs et les feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans de l'eau froide) dans un cul de poule et portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant au batteur.

Ajoutez le grand marnier, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

Versez dans le moule à bûche et reservez au congélateur.

 

Exemple de moule ici :

http://www.deco-relief.fr/product.php?id_product=3628

 

 

Ananas en gelée

 

Ingrédients :

12 tranches d'ananas

4 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mixez les tranches ananas. Faites chauffer dans une casserole et àjoutez les feuilles de gélatine ramollies. Une fois refroidie versez sur la mousse vanille et remettez au congélateur.

 

 

Ganache au chocolat blanc

 

Ingrédients :

60 g de crème liquide

150 g de chocolat blanc (dessert)

 

Préparation :

Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat blanc en petit morceaux. Attendre un peu que le chocolat fond puis mélangez.

Versez sur la gelée d'ananas et remettre au congél...

 

 

Génoise

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°c

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Montez les blancs en neige et ajoutez au mélange précédent puis ajoutez la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, à la taille approximative du moule.

Cuire environ 8 min.

Laissez refroidir, découper une belle bande et posez sur la ganache.

 

 

 

Nappage miroir blanc (ou autre)

 

Ingrédients :

90 g d'eau

  110 g de sucre

  75 g de crème liquide

   50 g de chocolat blanc 

  2 feuilles de gélatine

Colorant blanc (http://www.deco-relief.fr/)

 

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

Laisser épaissir et refroidir.

 

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Sarah 18/04/2016 09:29

Bonjour, je voudrais savoir quelles proportions faut-il pour réaliser cette recette dans un rectangle de 28.

Merci de votre réponse :-)

Cupy 21/02/2016 20:08

Bonne idée cette recette, mais je doute sur le fait que l'ananas soit assez relevé en bouche ?? :-)
Bonne soirée à vous !

gerbera 27/12/2015 21:55

Bonsoir et merci pour ce magnifique blog.

Pour ma part j'ai trouvé que la mousse vanille était un peut fade et n'ai pas retrouver le goût du grand marnier .
L'ananas (boite) mixé a laissé des filaments très désagréables que j'ai du retirer, quand au miroir
ne connaissant pas ,je l'ai trouvé très liquide car il n'a absolument pas épaissi en refroidissant.
Malgré cela tout le monde a apprécié cette buche moi y compris.
Je garde votre blog dans mes favoris car cette recette est à refaire et d'autres à faire.
Merci
bonnes fêtes de fin d année

heckendorn 11/11/2015 16:27

bonjour merci pour la recette! j aimerais savoir si je pouvais utiliser de l'ananas en boite ou si il fallait du frais?

titi 04/06/2015 21:57

Bonjour. Si j utilise un moule rond en silicone ou en alu pour le montage est ce qu'il me faut rajouter du filme alimentaire ou des feuilles rhodoid pour le demouler faciliment ou nn ?
merci :)

ciciacreations 11/05/2015 10:48

j'ai testé hier en version entremet et sans glaçage, très bon et pas trop sucré. Mousse vanille impeccable par contre la couche ananas manquait un peu de goût et j'ai pourtant utilisé un coulis d'ananas frais qui avait du goût donc à refaire avec une couche plus épaisse d'ananas ou en rajoutant un peu d’arôme peut-être ? ! mais en tout cas entremet bien apprécié. Merci pour cette recette, à la suivante

Bénédicte 04/03/2015 09:35

MIAM :) ça a l'air tellement bon!

Angèle 16/02/2015 11:09

Magnifique ce récap ! j'ai repéré quelques recettes à faire d'emblée

line 15/02/2015 14:14

Bonjour, j'ai testé cette recette mousse vanille et gelée d'ananas....c'était bon, mais manque de gout pour les 2 parfums....pour la mousse vanille, j'ai pris de la vanille fraiche de la réunion (très parfumé...) mais sa na pas suffit, a mon gout faudrait rajouter de l’arôme! et pour la gelée ananas, je l'ai prise en boite, mais la gelée n'avait aucun gout, faudrait que je le retente avec un ananas frais et très parfumé! voili voilou

Angelette 12/02/2015 10:54

J'aime beaucoup la recette ET les photos :) !

line 15/02/2015 14:19

un moule de 24cm de diamètre devrait être bon pour les quantité donner. :)

barbich 10/02/2015 00:55

Bonjour. Votre recette a l aire super bonne. Peut on remplacer le moule a buche par un moule a entremet rond? Savez vous de qu elle diametre avec vos quantite

Enelos 25/12/2014 22:14

Un grand merci pour votre blog !!! J'ai réalisé ma bûche de Noël en m'inspirant de vos recettes et ce fût une grande réussite !!! Le nappage miroir était parfait !!! Et l'intérieur, mousse vanille / gelée ananas et ganache chocolat blanc = un régal ! J'ai rajouté du praliné croustillant sur les côtés et le dessus, pour décorer... Bref, merci à vous et longue vie à ce super blog !!!

nat 23/12/2014 11:01

Bonjour, peux t on congeler les bûches avec le glacage?
Merci pour vos recettes et joyeux Noël.

cece59meso 22/12/2014 20:58

Bjr, jamais déçue par vos recettes, je pense réaliser celle ci pour le réveillon de noel mais en remplaçant l'ananas par de la mangue. Pensez vous que cela pourrait bien s'accorder ? Et quelles seraient les proportions à respecter ? Merci d'avance.

cece59meso 23/12/2014 09:33

ah mince ! tant pis, merci quand même pour votre réponse rapide et bonnes fêtes de fin d'année :)

Passion Pâtisserie 22/12/2014 21:06

Oula je déteste la mangue, je ne peux pas vous aider... désolée

ISA 22/12/2014 11:22

Bonjour , merci pour votre reponse ! j'ai vu des recettes de buches a base de creme bavaroise vanille , quelle serais la differenece avec la creme de cette buche ?

Passion Pâtisserie 22/12/2014 21:02

c'est + léger

ISA 21/12/2014 16:50

Bonjour , j'aimerais un glacage jaune , comment dois je proceder ?

Passion Pâtisserie 21/12/2014 16:53

colorant jaune ;)

ISA 21/12/2014 16:50

Bonjour , j'aimerais un glacage jaune , comment dois je proceder ?

Stephanie 20/12/2014 15:50

Très simple à faire, j'ai rajouté des petits morceau d'ananas dans la mousse vanille et je l'ai congelé j'attends plus qu'à la goûter pour Noël. Quantité trop élevé, du coup j'ai refais un petit gâteau à coté.
Merci pour votre recette!

amandine 20/12/2014 16:50

Oui c'est ce que j'ai fait, j'ai mis ce que j'avais en trop dans des ramequins mais comme c'était ma première bûche je ne me rendais pas trop compte de la quantité de mousse a mettre pour laisser de la place pour le reste mais je m'en suis sortie et c'était délicieux. Merci pour votre réponse.

amandine 20/12/2014 12:03

Bonjour,
J'ai testé votre recette avec un moule a bûche de 30 cm mais les quantités étaient trop importantes pour mon moule, je n'ai pas pu tout mettre. Mais je ne comprend pas il est écrit que la recette est pour une bûche de 25-30 cm ?? J'aimerais beaucoup avoir une réponse car je voudrais faire une autre de vos bûches pour Noël. Merci

Passion Pâtisserie 20/12/2014 12:18

Bonjour, j'ai réalisé cette bûche il y a ans... Si vous avez eu trop de préparation, peut être que je l'avais fait dans un moule 35cm, je me souviens plus. C'est pas perdu, vous pouvez en faire des verrines. Pour les autres recettes de bûches, aucun soucis, les quantités correspondent bien à la taille du moule indiqué.

critou 19/12/2014 18:12

Vos recettes sont superbes !!!!!!!!!!!!!!!!!!
bon week-end.

Emilie 19/12/2014 13:09

bonjour est ce que la recette irais bien avec une gelée de framboise ?

duhamel 19/12/2014 12:33

bonjour
j'adore ce que vous présentez par contre j'ai besoin d'un renseignement important pour le miroir
porter sucre et eau à ébullition ,ajouter la crème mais faut- il refroidir le mélange eau plus sucre ou l'incorporer dans le sirop bouillant? merci pour votre réponse

Passion Pâtisserie 20/12/2014 09:29

Bonjour, il faut incorporer la crème immédiatement ensuite on attend une seconde ébullition avec la crème, on retire du feu on y ajoute le chocolat, une fois le chocolat fondu on ajoute la gélatine puis on laisse refroidir.

mimi 18/12/2014 23:37

Combien fait de hauteur votre moule à bûche car le miens fait 35 cm sur 8 de hauteur aurais je assez au niveau quantité de mousse etc
merci

Passion Pâtisserie 19/12/2014 08:57

Oui c'est ça aussi

Cupy 18/12/2014 12:08

J'ai un ananas de côté, je sais quoi en faire maintenant ^^:p

estelle.r 17/12/2014 23:48

Bonjour, j'ai une question concernant la décoration: comment réaliser le croquant praliné? Merci par avance de votre réponse!

Passion Pâtisserie 18/12/2014 16:02

Bonjour, la recette est dans la bûche trianon.

dose 17/12/2014 15:08

bonjour , je tenais juste a vous féliciter pour votre blog que je trouve juste magnifique!!!! Je débute dans la pâtisserie car avant je n'osais pas et je me suis prise au jeu. J’avoue que vos réalisations m'inspirent beaucoup , vos recettes sont bien expliquées et avec des produits simples que nous pouvons posséder chez nous. Donc merci et faites encore pleins de gâteaux!!!

Marie 16/12/2014 14:58

Bon ok, je bave rien qu'en voyant la photo.... A propos de photos, vous en auriez pas une autre où l'on voit toute la buche ? C'est pour voir votre deco. D'ailleurs, avec quoi faites vous les traits de couleur grise sur le glaçage ? Merci de nous faire partager vos recettes :)

Marie 17/12/2014 11:49

Ah oui, il fallait cliquer sur "plus de commentaires" :( Désolée
Merci pour votre réponse, je vais la faire pour Noël. Bonnes fêtes à vous et à votre famille :)

Passion Pâtisserie 16/12/2014 15:07

La réponse est dans les commentaires au début. Je n'ai pas d'autres photos, je l'ai faite il y a 2 ans, mais la déco est identique à la buche trianon ;)

Mercédessert 15/12/2014 10:18

Bonjour, elle me donne très très très envie cette bûche elle est magnifique en tout cas. Bravo ça fait depuis très longtemps que je vous suis et je ne suis jamais déçue. Je me laisserai bien tentée !!

yann 14/12/2014 22:49

bonjour je visite depuis quelques temps votre blog .J'y trouve pleins d'idées .Étant débutant je m'éclate à chaque fois!!bravo pour tous ce travail et tous ces conseils
En zoomant sur cette recette j'ai constaté l'utilisation de gélatine avec de l’ananas hors j'ai lu sur plusieurs sites que la gélatine n'était pas compatible avec l’ananas,kiwi... à cause d'enzyme présente dans ces fruits ????( utilisation préférable de l agar agar dans ces cas??)

yann 15/12/2014 11:57

Bonjour
article lu :-)
super encore une info retenu grâce à vous
merci
bonne journée

Passion Pâtisserie 15/12/2014 10:03

Bonjour, non ça marche mais il suffit juste de faire bien chauffer les ananas. Lisez cet article qui vous expliquera mieux que moi ;)
http://www.espace-sciences.org/archives/science/11981.html

md 14/12/2014 19:34

Bonjour est il possible de faire une mousse ananas à la place de la mousse vanille comme pour la bûche framboise . Et quelles seraient les proportions ? D avance merci et félicitations pour votre blog il est génial !!

Passion Pâtisserie 16/12/2014 13:15

oui :)

md 15/12/2014 20:30

Bonsoir ,je prends donc les mêmes quantités de fruits et de feuilles de gélatine que pour la bûche framboise ? D'avance merci pr vos conseils ...

Passion Pâtisserie 15/12/2014 09:57

Bonjour, oui c'est possible. Prenez la recette de mousse framboise et remplacez simplement les framboises par des ananas (quantité identique)