Galette des Rois Dunkerquoise (galette beurrée, tropézienne)

par Passion Pâtisserie  -  4 Janvier 2017, 08:07  -  #Gâteaux

Galette des Rois Dunkerquoise (galette beurrée, tropézienne)

Pour 8 personnes

 

 

Pâte briochée

 

Ingrédients :

 

- 250 g de farine

- 1 oeuf entier (+ 1 jaune pour la dorure)

- 50 g de beurre mou

- 30 g de sucre

- 1 demie cuillère à café de sel

- 10 g de levure fraiche de boulanger (délayée dans 2 cuillères à soupe de lait tiède)

- 90 g d'eau tiède

 

Préparation :

 

TOUT D'ABORD SORTIR LES INGREDIENTS DE LA CREME AU BEURRE DU FRIGO (beurre, margarine et oeuf)

Faire chauffer le four à température minimun (chez moi 35°c).

Dans la cuve du robot : mettre la farine et faire un puits. Ajouter l'oeuf entier, le beurre mou, le sel, le sucre. Malaxer avec le fouet "palette" (pas le fouet, ni le crochet, l'autre truc : le K de kenwood). Ajouter la levure préalablement délayée et l'eau tiède. Continuer à malaxer (env. 5 min) à grande vitesse jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois et forme une boule sur le fouet.

Décrocher la pâte du fouet, laisser la dans la cuve et laisser la reposer 20 min.

Après ces 20 min, éteindre d'abord le four et déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisée, saupoudrer de farine et étaler à l'aide d'un rouleau (diametre 26 cm environ).

Déposer sur une plaque et laisser pousser au chaud dans le four (toujours éteint bien sûr) entre 30 min et 1 heure.

Sortir la pâte et préchauffer le four à 200°c. Badigeonner la pâte avec 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et enfourner entre 10 à 13 min. La croute doit avoir une belle couleur.

Laisser refroidir et pendant ce temps préparer la crème.

 

Crème légère au beurre

 

Ingrédients :

 

- 1 oeuf

- 130g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre mou

- 130g de margarine "PLANTA FIN"

- 1 bouchon 1/2 de rhum ambré

 

Préparation :

 

Dans la cuve du robot, fouetter le blanc d'oeuf avec les sucres jusqu'à une consistance bien lisse. Ajouter le jaune d'oeuf puis le beurre mou et fouetter à grande vitesse. Ajouter ensuite la margarine et continuer à fouetter. Ajouter le rhum et fouettez (entre 5 à 10 min) jusqu'à ce que la crème ait une belle consistance pommade. Elle ne doit pas être granuleuse !

Couper la brioche en 2 et garnir de crème sans oublier la fève !

Vous pouvez auparavant puncher la brioche avec un sirop au rhum (2 CAS de sucre, 1 filet d'eau : faire bouillir - puis ajouter rhum)

Si vous ne la mangez pas le jour même, il faudra bien la filmer ou l'envelopper dans de l'alu sinon la brioche deviendra sèche.

 

Rachel 06/01/2017 17:28

ma pâte est collante dans le robot pourquoi?

HELENE L. 04/01/2017 10:46

Justement je viens de tel à mon père pour lui demander de m'en ramener une de Dunkerque
Merci pour cette recette je vais tester
On peut remplacer le "planta fin" par du "fruit d'or"?
Merci de votre réponse

Passion Pâtisserie 04/01/2017 15:37

oui sans problème

eliane 04/01/2017 10:32

Tres bonne recette merci

cuisinetimo 04/01/2017 10:21

Bonjour je suis du Nord également et dimanche nous en avons mangé une.
Excellente.
Elle est très belle la votre.
La palette comme vous dites on appelle ça une feuille.
Je préfère tout de même une crème mousseline plutôt qu'une crème au beurre, c'est une question de goût.
Bonne journée