Dessert de fêtes : bûchette individuelle au chocolat blanc

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:49  -  #Dessert à l'assiette

BISCUIT SABLE - CREMEUX AMANDE/PISTACHE

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

 

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Pour 8 - 10 desserts

 

 



 

 

BISCUIT SABLE

 

Ingrédients :

 

1 gousse de vanille

100g de sucre

200g de farine

200g de beurre demi sel

 

Préparation :

 

Fendez la gousse, grattez les grains et mélangez avec le sucre. Ajoutez y ensuite la farine et le beurre légèrement ramolli.

Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte. Filmez et laissez la reposer 1 heure au frais.

 

Etaler la pâte (0.5 cm d'épaisseur) et découpez à la taille de votre cadre ou plat. (cuire sur feuille de cuisson ou plat beurré et fariné). Cuire 10 min à 160°c.

 

 



 

 

CREMEUX AMANDE/PISTACHE

(inspirée de la tarte aux fraises de C. MICHALAK)

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

100g de cassonade

50g de poudre d'amandes

50g de poudre de pistaches

50g de crème liquide

100g de beurre demi sel

 

Préparation :

 

Mélangez les oeufs et la cassonade, ajoutez y le beurre fondu puis la poudre d'amande et de pistache puis la crème.

Versez sur le sablé (après 10min de cuisson) et cuire encore 20 min.

 

 



 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

 

Ingrédients :

 

200g de chocolat blanc (chocolat dessert ou de couverture)

400g de crème liquide 30 %

2 feuilles de gélatine

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

 

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Quand le chocolat est fondu, mettez les jaunes d'oeufs dans un bol...

Portez l'eau et le sucre à ébulition puis versez sur les jaunes sans cessez de battre. Quand ce mélange devient mousseux ajoutez les feuilles de gélatine et immédiatement le chocolat et bien mélanger. Incorporez ensuite progressivement la chantilly.

 

Placez cette mousse au frais pour qu'elle se fige un peu.

Quand la mousse est ferme, remplissez une poche munie d'une douille ronde et formez des longs boudins sur une feuille de film alimentaire (2 l'un a coté de l'autre et 1 par dessus). Roulez comme un saucisson :) et mettre au congélateur environ 3 heures. (Perso, j'utilise des tubes plastiques en vente sur le site PCB Création... mais déjà testé avec le film).

 

Retirez ensuite le film puis couper à la taille de votre biscuit préalablement découpé aussi et décorez selon vos envies ;)

 

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coque iphone 24/11/2014 21:12

Du beau du bon encore et encore :p

FARAH 29/09/2014 08:51

MERCI ....C EST VRAI QUAND C EST ECRIT EN NOIR ON VOIT MIEUX....TRES BEAU BLOG ENCORE UNE FX...

Valérie I♥Cakes 17/05/2014 21:29

Très fin et très joli, bravo !

solange 21/02/2014 09:45

Cette bûche est une merveille,un délice qui me laisse sans voix. Merci du partage et bonne journée.

clément 28/01/2014 11:30

miam miam =) il faut que j'essai !! VITE :-p

brusini 25/12/2013 22:39

Salut j'adore ton blog tu es super au niveau finissionsnde tes dessert ! Va voir mon blog . Merci =)

Maryse 22/12/2013 17:59

bonjour pouvez-vous un jour faire une recette de Saint Marc s'il vous plait?

labetoulle 11/12/2013 16:46

bonjour
j'aimerais savoir si vous pouvez me communiquer la recette du dome mousse légère à la fraise et croquant de fruits rouges et coulis à l'intérieur et celui de l'entrement au framboise pistache qui
est sur votre site "sens restaurant"
merci de votre part

Patricia 10/12/2013 08:18

Un dessert digne d'un grand chef !!!! Bravo, il est magnifique et certainement très savoureux.
Bises Patricia

Anne-sophie 06/12/2013 19:02

Tout simplement magnifique !

rosa 04/12/2013 15:18

Bonjour Julie enfin vous revoila avec une nouvelle et belle recette!J'adore votre site et comme vous j'aime faire des entremets parfois pour ma famille!Merci pour votre partage!J'habite non loin de
vous, une Grande-Synthoise fan de vos réalisations!BONNE CONTINUATION CORDIALEMENT!

Marie 02/12/2013 11:32

Bonjour. Oui j'ai un four à chaleur tournante.

Anne 02/12/2013 11:20

Ah ben, la prochaine fois j'utiliserai la bonne! ;-) Mais c'était délicieux quand même! Merci pour la recette, elle est top! J'en ai mis un peu partout mais ça a été! J'attends quand même avec
impatience mes tubes commandés sur internet! ;-)

Anne 30/11/2013 16:38

Voila, je l'ai fait! Mais la dégustation, c'est pour demain! Par contre, il me semble que le sable goutte fort le beurre et que la cassonade l'emporte sur la pistache. Quelle cassonade (brune ou
blonde) fallait-il mettre? Je suis arrivée à faire des tubes avec des feuilles de Rhodoïd mais non sans difficultés!

Passion Pâtisserie 02/12/2013 11:13



Il faut mettre de la cassonade blonde (de la brune, j'appelle ça de la vergeoise). Vous avez eu beaucoup de courage
pour faire des tubes avec du rhodoid !!



Marie 29/11/2013 14:25

Bonjour et merci pour votre réponse. J.ai réalisé votre dessert en utilisant pour la mousse une feuille de Rhodoïd roulée sur elle même. Ça fait l.affaire. L.ensemble est super mais j.ai rencontré
le pb suivant : l'appareil pistache a sûrement "imbibé" le sablé, sablé qui n.a finalement jamais assez cuit malgré la prolongation du temps de cuisson. Je l.ai portant bien laissé 10mn avant de
rajouter le reste comme indiqué. Peut on faire cuire séparément les deux et les superposer ensuite au montage (temps de cuisson de 30 et 20mn pour chacun dans ce cas ?) Merci pour tout.

Passion Pâtisserie 02/12/2013 11:16



Bonjour, je n'ai jamais eu de probleme de cuisson pour ce gateau... Vous avez bien un four à chaleur tournante ?



Lauriane 28/11/2013 21:35

Autant l'apparence que les ingrédients font envie !!!

Marie 25/11/2013 15:05

Bonjour, pouvez vous me dire quels moules entremets vous avez choisi sur PCB création pour la réalisation de ces buches ? Et sur la photo, quelle est la longueur du dessert (approximative). merci
beaucoup

Passion Pâtisserie 25/11/2013 15:51



Bonjour, voici le lien des tubes :


http://www.pcb-creation.com/fr/moules-entremets-individuels/847-10-tubes-pascal-molines-with-100-neutral-sheets.html


Sur la photo, il font 10-12 cm


 



tara 24/11/2013 12:00

comme d habitude c est absolument magnifique a regarder et encore meilleur quand on a la chance d y gouter, mais je crois que je vais me lancer
merci de ce partage
tara

vebe 24/11/2013 08:20

Depuis le temps que je regarde cette photo ... J'adoooore!
Merciiiiiiiiiiii
Bisous

Valérie 23/11/2013 16:22

Superbe !!! un grand merci pour la recette !!!

Anne 23/11/2013 15:14

Oh mon dieu, ça a l'air d'une tuerie! Merci beaucoup pour cette recette qu'il va falloir que je teste!

afaurore 23/11/2013 15:12

magnfiique!!!

Cécile CC 23/11/2013 14:52

Très belle bûchette, parfums appétissants, merci pour la recette.