Entremet praliné ananas

par Passion Pâtisserie  -  25 Avril 2012, 16:24  -  #Gâteaux

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Pour 10 personnes (diamêtre 28cm)

 

 



GENOISE AU CHOCOLAT

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de sucre

50 g de farine

40 g de chocolat noir

 

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie, pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre puis incorporez le chocolat fondu.

Ajoutez les blancs en neige puis la farine.

Faire cuire 10min à 180 - 200°c.

Découpez à la taille du cercle.

 

 



MOUSSE PRALINE

 

Ingrédients :

200 g de pralinoise

300 g de crème lique 30%

20 g de sucre

3 cuil. à soupe d'eau

2 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.

Montez la crème en chantilly et reserver au frais.

Faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer.

Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et immédiatement la pralinoise fondu. Bien mélanger et détendre petit à petit avec la chantilly.

Versez sur la génoise et réservez au frais.

 

 



MOUSSE ANANAS

 

Ingrédients:

500 g d'ananas

100 g de sucre

400 g de crème liquide 30%

100 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Mixez les ananas et faire chauffer avec le sucre, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies, retirez du feu et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace.

Mélangez la chantilly à la purée d'ananas (refroidie) et versez sur la mousse praliné.

Placez le gateau au congélateur pour pouvoir le napper avec le nappage au chocolat !!! 

Ici : Recette nappage miroir chocolat

 

 



J'ai fais un essai comme ça pour les individuels mais dans le gâteau j'avais mis des morceaux d'ananas sur la mousse praliné avant de verser celle à l'ananas.

On peut également remplacer la génoise par un feuilleté praliné (que vous trouverez dans d'autres de mes recettes) .

 

Voilà !! au choix !! c'est une affaire de goût... chez moi on a aimé les 2 !

 

Val 14/12/2015 21:11

Bonjour. Je souhaiterai savoir comment vous faite le décor en chocolat? Merci

cindy 13/11/2015 15:23

Bonjour Julie
Penses tu que des ananas surgelés pourraient faire l'affaire ?
Merci de ta réponse
Amicalement
Cindy ;-)

anne sophie 17/10/2014 17:16

Bonjour, j'ai très envie de tenter cette recette, mais avant j'ai besoin d'une petite précision, qu'elle type de pralinoise utilisez vous ? Celle que l'on trouve dans les grandes surfaces en tablette ou de la pâte de pralin ?
Merci beaucoup de votre site, les gâteaux sont sublimes

Passion Pâtisserie 19/10/2014 11:20

Bonjour, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre ;)

lydia 02/05/2013 23:16

Waouuuh vraiment très très très beau le 1er, je suis une fada de ce que vous faites et que talent.
Je suis tombé bêtement une fois sur votre blog en cherchant la recette d'un super miroir au chocolat, et depuis je m'inspire de vos recettes un vrai délice.
Pour celle çi je souhaite savoir si vous utilisez de l'ananas frais où en boite ? J'ai vraiment envie de le tester prochainement.
Merci Beaucoup pour votre réponse.

Sarah 11/11/2012 17:06

merci de votre réponse si rapide .
J'ai utilisée de la gélatine vahine peut être la marque alsa serait mieux?!?

Passion Pâtisserie 11/11/2012 18:46



non je ne pense donc pas que ça vienne de la gélatine puisque avant j'utilisais celle ci... je ne sais pas de quoi ça peut venir...



Sarah 11/11/2012 15:47

bonjour
J'ai essayé votre entremet aujourd'hui ... C'était vraiment très bon mais ma mousse ananas était très liquide et la genoise à absorber énormément de jus de la mousse ananas avez vous une idée de ce
que je n'ai pas fait correctement??
Merci d'avance.

Passion Pâtisserie 11/11/2012 16:14



Bonjour cela vient surement de la gélatine... quelle marque avez vous utilisé ?



Liliskit 12/05/2012 08:34

Wow, ça c'est du gâteau qui claque !!!!

alicia 28/04/2012 14:38

salut Julie,
félicitations, ils sont super jolis ces gâteaux. j'aime beaucoup tes décos. bravo

Passion Pâtisserie 28/04/2012 14:40



Merciiiiii Alicia !!!



les tables de taminou 27/04/2012 10:41

Magnifique GATEAU, je suis en admiration......
Stéphanie à trés bientôt

lepaysdesgourmandises 27/04/2012 10:28

Bravo pour cette belle recette. C'est splendide. Je vais essayer d'en faire autant. Merci pour cette bonne idée. A bientôt et bonne journée !

miss-gâteau 27/04/2012 02:20

ah super si tu va le passer, tu est doué moi je le passe cette année alors si tu as besoin tu as mon blog pour me contacter =)

zmax 26/04/2012 20:38

Alors le premier est fabuleusement beau Julie :-)

Félicitations et continue à nous régaler et en plus merci pour les recettes.

miss-gâteau 26/04/2012 17:16

Bonjour,
sincèrement que dire a part wahouuuuuuuu, tu es super douée je suis fan fan fan de ton blog vraiment bravooo. Tu as pas mal de technique à tu penser a passer ton c.a.p?
direct ton blog en favori =)

Passion Pâtisserie 26/04/2012 17:37



merci . Je pense passer mon cap en 2013/2014 après mon congé parental



nibele 25/04/2012 21:19

hummm,trop tentant,il est super beau !!!