Moka (recette modifiée avec ajout de feuilleté praliné)

par Passion Pâtisserie  -  27 Mai 2012, 16:20  -  #Gâteaux

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Pour 4/5 personnes (16 cm)

 

 



 

 

Génoise

 

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

100g de sucre

100g de farine

2 cuil. à soupe de lait

1/2 paquet de levure

 

 

Préparation :

 

Blanchissez les oeufs et le sucre.

Ajoutez le lait, la farine, les blancs en neige puis la levure.

Cuire 15min à 200 °c.

Divisez la génoise en 3.

 

 



 

Feuilleté praliné

 

 

Ingrédients :

 

100 g de pralinoise

50g de crèpes dentelles émiettées (gavottes)

 

Préparation :

 

Fondre la pralinoise au bain marie et ajoutez les gavottes.

 

 



 

Crème au beurre café

 

 

Ingrédients :

 

3 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

2 cuil. à soupe d'extrait de café

200g de beurre mou.

 

 

Préparation :

 

Portez à ébullition 6 cuillères à soupe d'eau avec le sucre.

Versez bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de battre. Ce mélange doit doubler de volume.

Attendez ce cette préparation devienne tiède.

Ajoutez le beurre mou en petites parcelles et mélangez rapidement au batteur électrique et ajoutez l'extrait de café.

 

 



 

Montage :

 

Imbibez la 1ère tranche d'un sirop (eau - sucre - rhum).

Déposez une 1ère couche de feuilleté praliné puis une couche de crème au café.

Procédez de la même façon pour la 2ème couche.

Déposez la dernière tranche de génoise et recouvrir entièrement de crème au café.

 

 



 

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Myriam 21/12/2012

Bonjour, je viens de découvrir votre site, c'est une petite merveille :) Félicitations pour ces réalisations appétissantes ! Je voulais savoir si l'on pouvait remplacer la crème au beurre par une
crème mousseline qui serait plus légère. Merci d'avance

amel 24/12/2012

bjr
tout d'abord je vous félicite pour votre travail c'est vraiment super ; je suis tenté de faire plusieur de vos recettes , mais j'ai une question : en algerie il y a pas la pralinoise et la gavotte
par quoi je peux remplacer ça ??? chocolat aux noisette et des gaufrette si possble ?? merci d'avance

Cécile 19/04/2013

Bonjour ! Bravo pour vos remarquables réalisations. J'en mangerai mon iPad ^^
J'aimerai savoir comment vous faites la "cage" en chocolat qui entoure la gâteau sur la première photo. Merci d'avance.

Alex 07/06/2013

Bonjour,

Allez je tente une nouvelle recette qui me tente bien ...

Par contre qu'utilises tu pour faire le décor supérieur (poudre amande ou noisette ou autre chose?)

Y aurait il à tout hasard la vidéo pour réaliser la cage en chocolat?

En attendant de déguster cette recette

Merci pour ton site et tes conseils

Alex

Alex 07/06/2013

Bonjour,

Allez je tente une nouvelle recette qui me tente bien ...

Par contre qu'utilises tu pour faire le décor supérieur (poudre amande ou noisette ou autre chose?)

Y aurait il à tout hasard la vidéo pour réaliser la cage en chocolat?

En attendant de déguster cette recette

Merci pour ton site et tes conseils

Alex