Multifruits (Génoise - crème mousseline - fruits - pâte d'amande caramélisée)

par Passion Pâtisserie  -  10 Septembre 2012, 08:34  -  #Gâteaux

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Pour réaliser un multifruit, il vous suffit de suivre la recette du fraisier et d'y ajouter selon votre goût, pêches, ananas, poires, abricots...

Pour caraméliser la pate d'amande, chauffer le dessus en la plaçant sur une feuille d'aluminium et une plaque de cuisson. Puis la poser sur le gâteau quand elle a refroidit...

 

Fraisier "mon potager de Fraises" (recette)

briche 12/05/2014 15:34

cc superbe tes gateaux jadore ! moi je debute et certaines de tes idée deco m'ont étais tres utile j'aimerai juste savoir si tes deco en chantilly sont une chantilly simple a la creme lquide et
sucre ou si ya autre chose car la mienne n'est pas aussi ferme que la tienne pour mes deco ! merci d'avance pour ta reponse . biz

imane 25/05/2013 12:41

Bonjour,
bravo pour toutes ces recettes, je trouve ton site très joli
je suis nouvelle sur la blogosphere culinaire, j'ai deja réalisé ton entremet chocolat speculoos qui est un délice en mettant le lien de ton site dans mon blog, je pense bientot faire le 3
chocolats
je t'invite à regarder mon blog www.patisseriedune.canalblog. com
au plaisir de te lire bientôt
imane

noémie 07/03/2013 13:33

Bonjour je souhaitais savoir comment avez vous fait pour realisé le pont en chocolat je trouve sa trés jolie!cela rajoute un plus au decor!

delphine 22/02/2013 07:39

bonjour votre mutifruits est super beau avec quel ustensile caramélisez vous le dessus est ce avec un chalumeau.
merci beaucoup de votre aide

Unepatissièreamateur 27/12/2012 19:31

Bonjour, je voudrais savoir comment réaliser la " cage " en chocolat qui est présente sur la photo du gâteau " Joyeux Anniversaire Cécile " ?

Cordialement.

melin 09/12/2012 18:00

sincèrement vos pâtisseries sont magnifiques..pour un(e) amateur(trice) de pâtisseries :D
j'adore la pâtisserie et j'ai commencée depuis mai 2012 a cotés de vous c'est rien.. :-).
félicitation pour toutes vos pâtisseries

nono 20/09/2012 15:37

bonjour, j'ai realise le fraisier mais la creme n'etait pas tenante, j'ai du la passee au congelateur avant de le decercle, d'ou un ressente de fraise gelee alors qu'elles etaient fraiches, j'ai
suivi les quantite a la lettre....ton secret pour une prochaine fois merci

Passion Pâtisserie 20/09/2012 19:08



Alors surtout ne jamais mettre un fraisier au congél, la crème mousseline ne se congèle pas, la crème pâtissière va se dissocier du beurre et va tourner en eau et le gâteau n'aura aucune tenu !
S'il n'a pas tenu, c'est que le beurre n'était pas assez mélanger dans la crème. (beurre ou crème trop froid).


Avait elle un aspect granuleux ? De quelle couleur était elle ?


Il faut la mélanger longement jusqu'à ce qu'elle ressemble à une pommade.


Le beurre doit être mou et la crème tiède. On ajoute petit a petit 1 cuillère de crème au beurre en mélangeant rapidement.



Llysa 13/09/2012 11:15

bravo pour ce joli blog!

steninie 11/09/2012 13:42

bonjour
j ai realise votre entremet ananas praline avec base praliné un vrai régal apprécié de tous j ai juste divisé par 2 les quantité de sucre car j ai pris de l ananas en conserve
merci encore
a bientot pour d autres merveilles.
steninie

tara 11/09/2012 10:51

je ne sais plus quoi dire tellement c est beau et bien fait. C est carrement sublime Quel TALENT je ne rate aucun de tes nouveaux messages car a chaque fois je suis ebahie d un tel travail
tres bonne journée
bizzzzzz
tara

Karine Nibas-Michalak 10/09/2012 22:19

Merci pour ta réponse Julie !

Karine Nibas-Michalak 10/09/2012 18:34

Encore une magnifique réussite Julie ! Je suis littéralement fan !!! Dis-moi, je ne comprends pas la subtilité de la pâte d'amande caramélisée, cela sert à la durcir ?? Ou a être plus hermétique à
l'humidité ?? En tout cas, BRAVO ! Où en es-tu de ton projet de CAP Pâtisserie ? Tu vas te lancer ?? A bientôt pour une nouvelle découverte que tu me fais plaisir à partager !

Passion Pâtisserie 10/09/2012 18:49



Merci Karine !! Caraméliser la pâte d'amande, sert à avoir cet effet brulé dessus, et ça change aussi le gout (un peu comme la cassonnade ou vergeoise brune).


Pour le CAP, c'est pas encore pour tout de suite, je dois attendre la fin de mon congé parental... Je vais demander à commencer la formation en octobre 2013?


A bientôt ;)


 



lilou25 10/09/2012 11:27

J'adore tes décors ! Ils sont toujours si beaux !!!