Recette bavarois caramel sur praliné feuilleté

par Passion Pâtisserie  -  11 Mars 2012, 11:01  -  #Gâteaux

 

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Ingrédients :

 

1 plaque de 200g de dessert caramel

400g de crème liquide

3 jaunes d'oeufs

20g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

2 feuilles de gélatine

1 plaque de 200g de pralinoise

100g de gavottes

 

Préparation :

 

Fondre la pralinoise au bain marie et y ajouter 100g de gavottes émiettées.

Etalez dans le fond du cercle et réservez au frais.

 

Fondre le caramel au bain marie.

Placez les jaunes d'oeufs dans un grand plat.

Portez à ébullition l'eau et le sucre, versez immédiatement sur les oeufs sans cesser de battre. Ce mélange doit doubler de volume et mousser. Faites chauffer un peu de crème et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et mélangez aux oeufs. Ajoutez y ensuite le caramel. Montez le reste de crème en chantilly et ajoutez la à la préparation précédente.

Versez sur le feuilletté praliné et placez le au congélateur toute une nuit (ou plusieurs heures).

 

Démoulez et décorez selon vos envies.

Ici, je l'ai saupoudré de spéculoos, ajouté quelques décorations au chocolat et de la feuille d'or.

 



 

D'autres photos...

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severine 15/05/2014 13:04

bonjour, je viens de tomber sur votre cite, je me suis regaler, super magnifique. bravo

Marie 15/12/2013 17:45

Bonjour, les proportions données correspondent à un moule de quel diamètre svp ? Je voudrais le faire pour les fêtes. Merci beaucoup

Passion Pâtisserie 20/12/2013 18:58



bjr, 24 - 26 cm



Sandy 11/07/2013 12:52

J'ai réalisé ce gâteau pour mon anniversaire, trop contente d'avoir réussi, il faut dire que tout est bien expliqué.
Merci pour votre super site.

virginie 21/03/2013 21:29

bonjour,
je voudrais faire ce dessert (ainsi que le glaçage caramel) mon problème est qu'une personne susceptible d'en manger est allergique au chocolat!
Puis je faire cette recette avec un caramel au beurre salé maison au lieu de la plaque dessert caramel?
Merci beaucoup

Anne 15/03/2013 09:39

Superbe! J'ai découvert votre site, il n'y a pas longtemps, ça fait rêver! Comment réalisez-vous les contours en chocolat de ce gâteau? Peut-être est-ce déjà expliqué ailleurs... Bonne journée

dieppois 14/03/2013 22:30

mon 2ème gateau fait avec vos recettes franchement un régal merci les enfnats comme les grands ont adoré d'ailleurs nous le refaison pour ce week end

Cahouche 25/12/2012 16:27

Bonjour Passion patisserie!

Je reviens vous donner mon ressenti face à ce gâteau pour la peine que vous ayez répondu gentillement et rapidement à ma question la fois dernière ici même.

Je l'ai fait pour le réveillon hier soir. Cela à été une véritable tuerie culinaire!!! Même moi qui ne suis jamais satisfaite quand je fais mes patisseries pour la première j'ai vraiment été
surprise!

Même mon mari qui préfère le salé au sucré et qui n'est pas très fana de caramel, là il en a repris un morceau! Je fus estomaquée!

J'aurais aimer vous publier ma photo pour vous remercier même s'il m'a donner du fil à retordre, mais ça en valait franchement la peine!

Alors un grand merci pour tout votre partage de savoir et de laisser (du moins pour le moment) ce blog en ligne.

Cahouche

Fanny 12/12/2012 20:54

Bonjour je souhaite réaliser ta recette vendredi mais j ai besoin d une précision, c est toute une nuit au congélateur ou au réfrigérateur ?

Cahouche 12/12/2012 14:34

Merci de ta réponse rapide!
A bientôt! ;)

Cahouche (Ongles en Mains sur facebook) 06/12/2012 23:24

Bonjour Passion Patisserie!

Merci pour cette recette qui ne va pas me couter cher pour noel!!! Je vous remercie beaucoup!

Par contre c'est un dessert pour combien de personnes a peu pres? Car nous sommes 13 a table. Merci

Passion Pâtisserie 12/12/2012 14:08



c'est pour 10 personnes ;)



anne marie 08/04/2012 23:28

je viens de faire votre bavarois pour demain j'aimerais juste savoir combien de temps avant la dégustation il faut le sortir du congélateur

Passion Pâtisserie 09/04/2012 08:08



Bonjour, si vous l'avez mis hier soir, vous pouvez le sortir dès maintenant



Sylvie 12/03/2012 15:41

bonjour, ça à l'air bien bon et j'aimerais le faire. Mais qu'est ce que vous appelez une plaque de dessert caramel, c'est comme les plaques de chocolat, chocolat au caramel?
Bravo pour toutes vos recettes

Passion Pâtisserie 12/03/2012 15:43



Oui c'est bien ça



dany 12/03/2012 12:23

Délicieux sans aucun doute et très beau!

Passion Pâtisserie 12/03/2012 16:03



merci



samar 12/03/2012 02:27

Rolalal qu'est ce qu'il est beau merci pour la recette c de celui-ci dont je te parlais sur mes anciens com.
Bizzzz

Pauline 11/03/2012 22:56

Huuuuuummmmmm, fantastique ^^

Pauline 27/02/2012 22:16

Superbe ^^

Cupcakes en folie et autres douceurs 27/02/2012 21:55

magnifique!! digne d'un chef!