Recette Bavarois praliné pêche

par Passion Pâtisserie  -  25 Mars 2012, 09:05  -  #Dessert à l'assiette

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GENOISE AU CHOCOLAT

 

Ingrédients :

 

2 oeufs

60g de sucre

45g de farine

45g de chocolat noir

10g de beurre

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.

Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.

Cuire 10 min à 180°c.

 



 

MOUSSE PRALINE

 

Ingrédients :

 

3 jaunes d'oeufs

20g de sucre

3 cuillères à soupe d'eau

200g de pralinoise

400g de crème liquide (30%)

3 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Faites fondre la pralinoise au bain marie.

Faites bouillir l'eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d'oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.

Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.

Versez dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placez le au congélateur.

 



 

MOUSSE A LA PÊCHE

 

Ingrédients :

 

1 boite de pêche au sirop (500g)

200g de crème liquide (30%)

100g de sucre en poudre

75g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Mixez les pêches et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

 



 

GLACAGE PRALINE

 

Ingrédients :

 

87g d'eau

112g de sucre

75g de crème liquide

70g de pralinoise

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

 

Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez la crème et à la reprise de l'ébullition ajoutez la pralinoise. Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu. Laissez refroidir (30°c) et versez sur la mousse pêche.

Placez maintenant votre bavarois au frigo.

 

 



 

 

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Audrey 09/12/2015 11:43

Bonjour,
Pouvez vous me dire comment vous faites pour convertire la creme liquide la passer de gramme à millilitre ??
J'ai refais le bavarois peche praliné et j'ai loupé le glaçage!!
Pouvez vous me conseillez s'il vous plaie??

Passion Pâtisserie 10/12/2015 09:29

20 cl = 200 ml = 200g

mounia 08/04/2015 14:26

Bonjour, pourriez vous me donner une astuce ou me conseiller un ustensile pour couper mes entremets en mignardises de part égale? La plus part du temps je n'arrive pas à obtenir des mignardises de part égale, en plus je trouve qu'avec le couteau les traits ne son pas net. Merci beaucoup d'avance du temps que vous consacrerez à me répondre.

marie 30/01/2015 16:02

J'aimerais aussi tenter ce bavarois mais pourriez-vous m'indiquer les dimensions de votre cadre et également concernant le praliné en vente dans les hypermarchés, est-il nommé chocolat praliné. D'avance merci beaucoup.

Audrey 24/01/2015 20:57

A oui et j'utilisé de l'agar agar a la place de la gélatine sa change rien j'espère??

Audrey 28/01/2015 22:45

Bonjour,

Merci de votre réponse.
Je vais essayer de me perfectionner avec l'agar agar et je vous tiendrai au courant.
En tout cas j'ai réalisé l'entremet aux peches et celui ci je ne l'ai pas loupé ;-).

Passion Pâtisserie 25/01/2015 09:06

je ne connais pas le pouvoir gélifiant de l'agar agar, j'en utilise jamais. Par contre, pour pas que les 2 couches se mélangent, posez votre doigt sur la 1ere mousse pour votre si elle est assez solide, c'est la seule façon de voir. Car le temps de repos dépends de la gélatine (bloom).

Audrey 24/01/2015 19:54

Bonjour,
Tout d'aabord vous faites de magnifiques gateau.
D'ailleurs celui ci je l'ai fait mais je voudrai savoir combien de temps vous laissez entre chaque mousse au congelateur?
Car moi malheureusement eeen mettant la deuxième partie Les couches ce sont melabger.
Je suis un peu déçu de moi...
merci de votre reponse

jacqueline 08/12/2014 08:42

Rebonjour,
Pouvez-vous me dire ce qu'est la pralinoise et où puis-je trouver ce produit ?
Merci

Passion Pâtisserie 10/12/2014 10:58

Ca se vend sous forme de plaque de chocolat au rayon chocolat dans tout les hypermarchés ;)

justine 30/11/2014 16:30

Bonjour,
Je souhaiterai savoir la taille du moule nécessaire pour cette recette ?

justine 03/12/2014 18:01

Merci !

Passion Pâtisserie 01/12/2014 09:00

Bonjour, 20 x25 cm ;)

Claudine 23/11/2014 21:59

Bonsoir et toutes mes félicitations pour ces desserts remarquables !
Pour cette recette, hormis la génoise au chocolat, pour les autres mousses, la gélatine doit elle être ramollie à l'eau froide car ce n'est pas précisé. Si je suis votre recette, il semble que non mais pouvez-vous me le confirmer ?

Claudine 25/11/2014 22:23

Merci pour votre prompte réponse.
Voilà, j'ai parfaitement réussie le bavarois avec néanmoins quelques légères difficultés pour le déplacer à la fin sur un carton doré. Avez-vous une technique particulière car c'est "hot" . Par ailleurs, pour la confection de la génoise, j'ai mis les blancs en neige à la fin. Je ne vous dis pas pour mélanger ! j'aurai sûrement dû les incorporer après le blanchiment des jaunes+sucre (car ce n'est pas précisé) mais je n'ai pas osé incorporer la farine à la fin pensant faire des grumeaux et retomber les blancs !
Malgré tout, c'était divin et mes invités ont appréciés....
Le mérite vous revient aussi. Bravo !

Passion Pâtisserie 24/11/2014 08:50

Bonjour, oui la gélatine doit toujours être ramollie dans l'eau froide avant d'être incorporé.

françoise 06/11/2014 19:11

bonjour , je suis une fan de votre blog , j'ai fait quelques recettes et la je ne comprend pas , pour la recette de bavarois praliné pêches vous n'expliquez pas le montage moi je suis pas créative comme dirait mercotte , je suis la recette a la virgule prête . cordialement Francoise

FARAH 29/09/2014 00:38

c est toujours aussi beau votre blog est un regal....juste qu il est u peu difficile de lire en transparence ..merci beaucoup pour vos recettes....

Passion Pâtisserie 29/09/2014 08:10

Voilà c'est rectifié ;)

jessica 15/06/2014 10:54

Bonjour
je viens de decouvrir votre site et j'en suis fan!
Je voudrais tester cette recette mais ne sais pas du tout dans quel moule le réaliser?
Grand rectangle ou empreinte petit rectangle?
Merci beaucoup a vous

Daen'Ys 10/11/2013 14:30

Bonjour Julie
Visuellement ton gâteau est magnifique et il m'a interpellé tout de suite. Je viens juste de découvrir ton blog et je vais commencer par cette merveille car il y en a tellement, mais là, j'ai tous
les ingrédients.
Je te tiendrais au courent du résultat.

J'ai aussi un blog, mais dans un tout autre domaine ....la carterie, mais parfois je glisse aussi quelques recettes simples et vite à faire parmi mes cartes :)

En tout cas merci de montrer tes belles réalisations que je découvre seulement.

Bon WE et à bientôt
Rosi

Angie 18/08/2013 12:46

Bonjour,

l'avez vous déjà fait en grande taille dans un cadre par exemple ?
je pensais le faire dans mon cadre mais je vous posais la question au cas où ...

Merci!

Leila64 03/07/2013 12:58

Bonjour bravo pour tte vos belles réalisations. J ai une petite question je souhaiterais savoir comment vous faire pour avoir une coupe de part de gateaux aussi net ! Merci

lelivre 25/02/2013 16:13

avez vous une Recette de Bavarois a la framboise????

lucile 12/02/2013 17:32

bonjour! tous d'abord, gâteau visuellement magnifique !
j'aurais aimer le réaliser pour l'anniversaire de mon frère, alors petite question: pour la génoise normalement c'est du temps pour temps( farine, sucre) pour quel raison dans votre recette ce
n'est pas le cas?


cordialement

rovina 18/01/2013 16:16

Bonjour tout ca a l air délicieux mais j ai une petite question lol les blancs d oeufs monté en neige ne servent pas dans votre recette :( ou alors j ai raté un truc !!

Passion Pâtisserie 18/01/2013 16:19



Bonjour, c'est un oubli, merci de le signaler, il faut les incorporer avant la farine



isabelle 08/01/2013 16:19

bonjour,votre site est vraiment super j'ai essayee quelque recette et tous le monde a été ravie.je voudrais faire le bavaroi praliné peche pour l'anniversaire de mon fils,mais je sais pas pour
combien de personnes est prevu ce bavarois pourriez vous me le dire?merci

sandrine.capillaire 27/12/2012 17:04

Bonjour,
Très bonne recette, tous mes gourmets se sont régalés et mon fils en redemande. Les explications sont claires et précises et chacune des étapes bien décrites. J'ai simplement ajouter de la levure
chimique dans la génoise au chocolat.
Merci pour ces bonnes recettes

christelle 25/11/2012 00:18

re bonjour j ai juste oublié de preciser que ces un nappage miroir que je veux faire sur l opéra merci

christelle 25/11/2012 00:10

bonjour j adore votre site je trouve que vous avez un talent enorme pour la patisserie j ai juste 2 petite questions esceque le nappage doit etre toujour a 30°pour napper le gateau et jaimerais
essayer de faire un opera esceque je peu le congeler avant de le napper completement car j ai peur que la creme au beurre ne supporte pas d etre congeler merci beaucoup

Passion Pâtisserie 25/11/2012 08:37



Bonjour, l'opéra se congèle très bien... aucun risque pour la crème au beurre. Par contre, j'ai déjà fait un miroir dessus mais jamais avec les contours. Il risque de mal accrocher. Si vous
voulez napper que le dessus, inutile de le mettre au congél. Pour la température du nappage, en effet il ne doit pas être supérieur à 30°c surtout si vous le versez sur un mousse au risque de
faire fondre le gateau.



Clemence 04/10/2012 07:18

digne d'un grand pâtissier !

Angie 03/06/2012 02:03

Que de magnifiques réalisations !!!!!!
est-ce ton métier ?!
dans tous les cas, tu es vraiment très très douée !
je reviendrai demain plus longuement car là, il se fait tard!
Bises,
Angie

Sylvie70 27/03/2012 12:44

Encore un superbe gâteau, bravo, on a envie de tous les faire quand on les voit. D'ailleurs celui là j'aimerais le faire pour Pâques mais avec un cercle. Je n'arrive pas à me rendre compte si les
quantités seront suffisantes (surtout pour la génoise), pour quelle dimension me conseillez vous cette quantité?

Passion Pâtisserie 27/03/2012 17:33



Merci Vous pouvez le faire dans un cercle de 26cm (28cm maxi).



Pauline 27/03/2012 01:05

Splendide ^^