Recette Bûche de Noël - Bûche royal au chocolat (trianon)

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:51  -  #Gâteaux

Inspirée par la recette du royal de JMPâtissier

100_8064.JPG

100_8063.JPG

100_8087.JPG

 



 

Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)

Cuire 8 à 10 min.

100_8039.JPG  100_8041.JPG

Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

 



 

Craquant praliné

 

Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crèpes dentelles émiettées

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

100_8042.JPG

 



 

Mousse au chocolat

 

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat noir 55%

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

 

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

100_8043.JPG

 

Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

100_8044.JPG

Recouvrir du reste de mousse...

100_8045.JPG

Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).

100_8048.JPG

 

Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

 



 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

 



100_8062.JPG

 

 

Celine 27/11/2014

Bonjour ou trouves t on la deco or ?

aben 29/11/2014

Bonjour,
Peut-on remplacer la gelatine par de l'agar-agar ?En quelles quantités s'il vous plait?
Merci pour le partage!

antikone 29/11/2014

bonjour
la génoise n'est pas punchée, c'est bien ça ?
cordialement

brigitte 29/11/2014

je voulais vous demander si on peu deja faire la buche pour noel et la congele ainsi que celle aux fruits j jai pas de moule a buche donc pourrais je les faires dans un moule a cake merci

miams 30/11/2014

magnifique

Sonia 01/12/2014

Bonjour, votre bûche est magnifique merci pour ce partage. Mais comment avez vous fait les traits de décoration, c'est du chocolat blanc?

Colinette 01/12/2014

elle est magnifique!! on aurait envie de vous piquer la recette, vos autres buches, m'ont appétissantes aussi ;

ln 06/12/2014

Bonjour,
Une fois la bûche sortie du congélateur, combien de temps dois-je attendre avant de faire le nappage et avant de la déguster (je n'ai pas envie de manger une bûche glacée..mais si j'attends trop risque t-elle de de s'affaisser?)
Merci beaucoup

marion 08/12/2014

Bonjour, je suis tombée sur votre recette et waouuuu deja bravo la bûche et tous vos gâteaux sont superbes, j'ai ensuite une question concernant cette bûche que je souhaite réaliser pour Noël. Où avez vous trouvé vos moules ? en quelle matière sont-ils ? Combien de jours à l'avance me conseillez-vous de faire la bûche ? Le fait de la congeler à l'avance n'affecte t'il pas le goût ?Merci pour vos réponses.

nol 11/12/2014

Bonjour, Je vais essayer votre recette, pouvez vous me donner la recette de la pralinoise svp? Merci

Sarah 13/12/2014

Bonjour
Après avoir mis le nappage peut remettre la buche au congélateur ?
Merci d'avance

miimi 14/12/2014

bonjour, j'ai fait cette bûche et franchement simple à faire et surtout qu'es ce que c'était bon pour les amateur de chocolat je vous la conseille vivement.

Cassi Nina 14/12/2014

Bonjour je voudrais tester votre recette et je voulais juste savoir si il faut du cacao en poudre doit être amer ou sucrer?

COCO 14/12/2014

ou trouver un moule pas cher sans commander sur internet ?

lilou 14/12/2014

félicitation pour votre bûche!!!Juste une petite question, j'ai un moule à bûche gouttière de 30cm qui a déjà une forme particulière!Est ce qu'à la place du miroir chocolat noir je peux mettre un velours chocolat à la place?à votre avis vos mieux lequel, miroir ou velours?Merci pour votre avis...

Mary 14/12/2014

Bonjour combien de temps puis je la laisser au frigo avant dégustation ? J'aimerais la faire le 23 pour le 24

mae 15/12/2014

Bonjour
J aimerais utiliser de l agar agar a la place de la gelatine combien il faudrait que j en mette svp

Virginie 16/12/2014

Bonjour,
J'ai vu dans vos commentaires que l'on pouvait faire un nappage velour et que c'était semble- t-il plus facile. Pourriez vous me dire comment faire.
Merci d'avance

LN 17/12/2014

Bonjour,
J'ai testé votre recette ...merci! Nous nous sommes régalés!
Une petite déception cependant en ce qui concerne le feuilleté praliné: il n'était pas assez feuilleté à mon goût (les gavottes ont dû ramollir dans le chocolat) et puis il était également trop dur. Avez-vous des petites astuces pour l'améliorer??
Merci

nise 18/12/2014

superbe buche, quelles sont les décos dorées svp?merci

ja 18/12/2014

Est ce que je peux utiliser la crème chantilly poudre?

Nat 19/12/2014

Bonjour,
Tout d'abord bravo pour votre buche elle est magnifique!
Je souhaiterais savoir si on était obligé de passer par le congélateur car ma gouttière fait 50 cm et elle ne rentre pas dans mon congélateur :(

annabelle 19/12/2014

Bonsoir,
puis je faire cette buche ce wk et la décongeler le 24 au matin, la nappez et la laisser au frigo jusqu'au soir?
Merci pour le temps pris pour nous répondre :)
passez de bonnes fêtes

Caro 21/12/2014

combien de temps pour que la bûche décongèle totalement? Je compte la faire le 24 l'après midi et la manger le soir

kh 21/12/2014

Je viens de faire cette buche pour tester avant le jour J du 24. Elle est au congèle j ai hâte d etre à ce soir miam miam

kh 21/12/2014

Je viens de faire cette bûche pour tester avant le jour J du 24. J ai hâte d être à ce soir pour gouter.

Marie 21/12/2014

Bonsoir,
Je compte réaliser cette bûche pour le 24,
Il n'y a pas besoin de gélatine pour la mousse au chocolat ? La mousse se tient bien même après décongélation ?
Merci et bonnes fêtes de Noël !

Chou 21/12/2014

J ai fais cette buche hier pour ce midi.... Une tuerie!!!!!! Je n'ai eu que des compliments!, tout le monde était bluffé!! Merci beaucoup pour ce partage

Cindy 22/12/2014

Bonjour, tout d’abord félicitations pour votre blog, il est vraiment super. Vos recettes sont parfaites a reproduire. J'ai réalisé cette buche il y a quelques semaines et tout le monde a beaucoup aimé. Je suis donc "de corvée" pour noël pour la refaire, seulement j'aurai souhaitais rajouter des fruits caramélisés (pomme/poire) et une mousse de fruit (poire). Pensez vous que c'est possible? Combien de temps puis je la laisser au congélateur avant de la glacer? Je pensais la faire aujourd’hui et la laisser au congel jusqu’au mercredi, la napper et la laisser décongeler pour la manger le soir mais j'ai peur qu'avec les fruits se soit plus délicat? Merci d'avance.

Laetitia 22/12/2014

Bonjour, merci pour cette recette. Je suis une piètre pâtissière, mais je suis surprise d'avoir réussi votre recette de A à Z...vos explications sont claires et concises, bravo à vous et encore merci.