Recette Bûche de Noël - Bûche royal au chocolat (trianon)

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:51  -  #Gâteaux

Inspirée par la recette du royal de JMPâtissier

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Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)

Cuire 8 à 10 min.

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Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

 



 

Craquant praliné

 

Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crèpes dentelles émiettées

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

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Mousse au chocolat

 

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat noir 55%

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

 

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

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Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

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Recouvrir du reste de mousse...

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Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).

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Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

 



 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

 



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christele 04/06/2016 21:34

fidèle de vos recettes de gâteaux et jamais déçue, je n'ai pas réussi cette fois à réaliser ces rainures de chocolat blanc qui se fondent avec le chocolat noir comme vous ! moi, elles ont été en surépaisseur et ce n'était pas très joli ! pouvez vous me dire comment vous procéder ??? merci par avance.

celine 28/04/2016 15:58

bonjour,
vos buches sont superbes !!!! j'aimerais etre à la hauteur aussi un jour..
où peut on se procurer la gouttière ou moule a buche que vous avez sur la photo ?
merci. CEline

Emilie 03/01/2016 10:38

Bonjour
je souhaiterai réaliser cette bûche mais pour un anniversaire... de ce fait ce sera dans un moule rond de 23 cm de diamètre. pensez vous que je puisse conserver les même proportions !? je pense que la génoise il fait que j'en fasse 2 ...

julie 01/01/2016 18:25

bonjour,
je viens de réaliser votre bûche et je dois la manger demain soir...si je la congèle et que je la sors dans 3h pour le glaçage et le décor et que je la met au frigo jusqu'a demain soir,va t'elle tenir ou elle risque de s'écrouler?

Lili 01/01/2016 14:45

J ai fait cette bûche et je n ai qu un mot
Merci étape et dosage nickel même pour le glaçage et c était la première fois que je réalisé un glaçage
Elle était super bonne

Céline 31/12/2015 00:38

Les jaunes d'oeuf sont-ils nécessaire? Je suis enceinte et je n'ai pas le droit au jaune cru.

Passion Pâtisserie 31/12/2015 08:22

En fait, ils ne sont pas cru puisqu'ils vont cuire dans le sirop (eau, sucre). Pour être sur et si vous avez un thermo, portez ce sirop à 120°c et fouettez bien le melange jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse. Sinon, incorporez juste la crème au chocolat sans attendre qu'il refroidisse et en mélangeant le 1er tier de creme rapidement au chocolat.

allison 30/12/2015 17:56

Recette excellente ! Le même goût qu'en pâtisserie. Elle a eu un franc succès. J'ai rajouté un peu de pralin pour un peu plus de croustillant :)

Chantal 26/12/2015 17:47

vraiment excellente tout le monde a adoré!!!!

Helene 25/12/2015 19:07

merci pour la recette!!!! elle est delicieuse, cette buche!!!! on l'a adorée!

sand 24/12/2015 08:09

Bonjour
Je tente cette buche pour demain !!!
Petite question faut il attendre que la pralinoise soit froide pour incorporer les gavottes ? Je me dis que si on met les gavottes dans du chaud elles vont se ramollir non ?
Merci

Emilie 03/01/2016 10:34

je confirme il faut bien attendre que celle ci refroidisse ! je l'ai faite pr Noël : un vrai succès !!

nise 23/12/2015 20:57

Bonjour, vos feuilles de gélatine pèsent cbien svp?

Passion Pâtisserie 24/12/2015 07:01

2 g

jennifer 23/12/2015 14:10

Bonjour, je ne sais pas si vous aurez le temps et la possibilite de me repondre mais je tente quand meme..Je vais faire cette buche aujourd'hui ou demain pour nouvel an. Je compte donc la congeler, j'ai à ma disposition une feuille transfert chocolat , est il possible de m en servir? Si oui a quel moment et de quelle façon (avant la congélation? A la décongélation, mais alors comment? ) je suis un peu perdue... voilà si le temps vous le permets je vous serais tres reconnaissante d une reponse..un grand merci pour le partage de votre savoir

jennifer 24/12/2015 10:16

Parfaitement clair! Je vous remercie, je me passerai donc de la feuille de transfert ou m'en servirai pour faire des chocolats pour la déco...Je vous souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année et une très bonne continuation! !

Passion Pâtisserie 24/12/2015 07:08

vous ne pouvez pas utiliser une feuille de transfert choco directement sur la buche. Ca sert à faire des décors en chocolat. Il faut faire fondre du chocolat au bain marie, l'étaler sur la feuille, tracer des forme avec la pointe d'un couteau, laisser durcir et ensuite retirer la feuille. Vous pouvez toujours tenter de (une fois le chocolat sur la feuille) la poser sur le gateau congelé. Ca fonctionnera mais le soucis c'est que vous allez avoir une coque dure sur votre buche et quand vous allez couper les parts ça va casser et ecraser la buche. J'espère avoir été claire ;)

Roro 23/12/2015 12:00

Je n'ai pas de thermomettre pour le glacage comment puis-je faire?

Passion Pâtisserie 24/12/2015 07:11

trempez une cuillère a soupe dans le glaçage, ça doit rester coller sur le dos, on ne dois pas y voir la cuillère en transparence. Mais le glaçage doit aussi couler sur les contours. Il ne doit être ni trop liquide ni trop épais. Je n'utilise plus de thermo depuis bien longtemps ;)

Stefany 23/12/2015 06:59

Bonjour, magnifique résultat déjà, je voulais juste savoir comment avez vous réalisé les "traits" dessus svp ? paillette d'or ? glaçage ? D'avance merci

christele 23/12/2015 01:36

ca y est tout est au congélateur ;-) juste une dernière question car je n'ai pas vu je crois la réponse dans les commentaires. concernant les traits sur le glaçage, faut il attendre que le glaçage chocolat soit un peu figé en le remettant un peu au frigo avant de faire les traits ou les faire tout de suite après, pour qu'ils ne soient pas en relief ??? merci :-)

Passion Pâtisserie 23/12/2015 07:36

je les ai fais tout de suite après ;)

elodie 22/12/2015 21:11

Bonjour, Je voudrais faire cette buche pour le 25 au soir, mais je pourrais pas la faire la journée donc je la ferais le 24 apres midi, donc est ce que je peux la laisser dans le congélateur 24 heures ou je la mets dans mon frigo ?
Merci de votre attention.

Passion Pâtisserie 23/12/2015 08:00

le glaçage doit se verser sur la buche congelé (compter une demi journée pour congélation complète). C'est le froid qui va fixer le nappage, il ne faut surtout pas attendre qu'elle décongèle. Une fois, la buche nappée, vous devait la mettre au frigo et elle décongélera tout doucement. La buche au frigo se conserve ensuite facilement 5 jours ;)

Elodie 23/12/2015 07:51

D'accord merci. Donc le glacage je le met quand je le decongele alors ou avant de le congeler.

Passion Pâtisserie 23/12/2015 07:39

vous pouvez la laisser jusqu'à 1 mois maxi au congél et il faut compter 4-5 heures pour la décongélation au frigo.

christele 22/12/2015 20:33

je ne comprends pas ? votre trajet de trois heures, c'était avec la buche non congelée ??? car vous dites que le glaçage fripe au congel donc je suppose que vous ne l'avez pas fait ainsi ? pouvez vous m'éclairer, je suis perdue ! :-) merci

Passion Pâtisserie 23/12/2015 07:56

dernièrement j'ai fais des trianon pour un anniv et ils sont restés au moins 4-5h dans un garage, ils n'ont pas bougé.

Passion Pâtisserie 23/12/2015 07:54

Non, c'était un petit gâteau de 6 parts. Il n'était pas congelé. Je l'ai mis dans une boite ronde en métal et dans une glacière avec pain de glace. Je ne sais pas à quelle heure vous prenez la route et si vous avez la possibilité de la napper 1h ou 2 avant de partir ? Sinon vous pouvez la transporter décongelée, je ne pense pas qu'il y aura de soucis, on est pas en été ;)

christele 22/12/2015 02:20

la question est la même pour votre buche framboise chocolat que je compte faire aussi ? je peux faire le glacage et la remettre aussitôt au congélateur sans risque d'abimer ce beau glacage mauve ? :)

Enzo 21/12/2015 08:41

Quel type de cacao en poudre utilisez-vous pour ma part j'ai du Van Houten ou du Nesquik pour mes enfants? Merci d'avance.

Passion Pâtisserie 22/12/2015 17:19

van houten et surtout pas du nesquik

christele 20/12/2015 19:14

bonsoir... j'envisager de l'emmener sur un trajet voiture d'environ 5 heure, avec des pains de glace dans une glacière ? est ce possible ?
merci ++, je n'arrive pas à renoncer à faire une buche avec votre glacage miroir qui l'année passée avait ébloui toute la famille ;-)

Passion Pâtisserie 21/12/2015 08:10

Avez vous la possiblité de l'emmener encore congelée. Perso, j'ai déjà fait un trajet de 3h et ça été ;)

poussin983 20/12/2015 13:27

bjr, mes enfants n'aiment pas le chocolat noir du coup j'utilise le chocolat au lait mais niveau maintien forcément c'est moyen. avez vous une solution à m'apporter svp ?
merci bcp

Passion Pâtisserie 22/12/2015 09:08

Non je ne l'ai pas emmené congelé. Le nappage miroir a quand même tendance a se friper un peu au congél.

christele 22/12/2015 02:14

merci de votre réponse rapide.... l'emmener congelée ? oui, si je mets le glaçage miroir et que je la recongèle immédiatement avant de l'emmener ensuite ds la glacière... mais j'ai peur que le glaçage perde de son éclat si je la remets au congélateur plutôt qu'au frigo ???? l'aviez vous fait ainsi ???? j'attaque demain... ;-)

Passion Pâtisserie 21/12/2015 08:14

Bjr, regardez la recette du 3 choco pour la mousse au lait

Sand 18/12/2015 15:18

Merci de vos reponses!!comment est le resultat avec un spray effet velours?est-ce aussi beau?merci!

Sand 18/12/2015 15:18

Merci de vos reponses!!comment est le resultat avec un spray effet velours?est-ce aussi beau?merci!

Sand 17/12/2015 16:55

Et je n'ai jamais fait de nappage,si je le rate puis rattraper en mettant spray velour dessus?ou c l'un ou l'autre?et le resultat est aussi beau?merci!

Passion Pâtisserie 17/12/2015 20:22

là c'est soit l'un ou l'autre

Sand 17/12/2015 16:07

Bonjour!je voudrais faire cette buche pour noel et mettre des decorations avec des pics,pourriez-vous me dire si je dois les mettre des ke j'ai fait le nappage ou plus tard?ms si jattends,le nappage va etre croquant et je ne pourrais pas les mettre?merci de votre reponse et bravo!!

Passion Pâtisserie 17/12/2015 20:21

bsr, non ce n'est pas un nappage qui durcit, il a un effet gélifié brillant

vava 15/12/2015 21:51

bonjour peu t'on la faire maintenant pour le 24 et la mettre au congélateur et la sortir le 24 au matin pour le nappage? si oui le croustillant sera t'il toujours croustillant? merci

Passion Pâtisserie 16/12/2015 17:23

oui pas de soucis (maxi 1 mois au congél)

ValérieV 14/12/2015 10:29

superbe bûche qui a fait sensation auprès de mes invités ! Je l'ai congelée toute faite une nuit sans problème. Je vais tenter maintenant celle à la mousse de spéculoos et Nutella. Merci pour toutes ces bonnes recettes !

ValérieV 12/12/2015 18:32

Je viens de napper la bûche mais je vais la manger demain après-midi, puis-je la remettre au congél pour qu'elle se tienne bien car je dois la transporter en voiture ?

Patricia 12/12/2015 08:07

Magnifique buche ! Par contre ou peut on acheter le moule transparent ? Merci d'avance ....

Passion Pâtisserie 12/12/2015 08:44

regardez sur le site décorelief, il y en avait l'année dernière

Zazou 11/12/2015 22:08

Belle bûche. En revanche pour le glaçage j'ai été obligé d'en refaire un car à la fin ça m'a fais comme un caramel. Je pense que 15 minutes à feu doux c'est trop. J'ai donc pris une autre recette de glaçage. Ou alors j'ai du louper quelque chose ?

Zazou 12/12/2015 13:34

Oui ça collait c'était un caramel alors je pense que c'est mon feu qui doit être trop fort...car pendant la cuisson des 15 minutes ça bouillait

Passion Pâtisserie 12/12/2015 08:43

Comme un caramel ? c'est à dire ? ça collait ? En effet, je pense que vous avez du faire une erreur quelque part. Assez souvent je le laisse 20 min sur le feu