Jeudi 27 septembre 2012 4 27 /09 /Sep /2012 21:09

Inspirée par la recette du royal de JMPâtissier

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Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)

Cuire 8 à 10 min.

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Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

 



 

Craquant praliné

 

Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crèpes dentelles émiettées

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

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Mousse au chocolat

 

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat noir 55%

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

 

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

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Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

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Recouvrir du reste de mousse...

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Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).

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Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

 



 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...



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Par Passion Pâtisserie - Publié dans : Gâteaux
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