Recette Bûche de Noël - Bûche royal au chocolat (trianon)

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:51  -  #Gâteaux

Inspirée par la recette du royal de JMPâtissier

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Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)

Cuire 8 à 10 min.

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Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

 



 

Craquant praliné

 

Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crèpes dentelles émiettées

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

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Mousse au chocolat

 

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat noir 55%

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

 

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

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Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

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Recouvrir du reste de mousse...

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Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).

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Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

 



 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

 



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Laércio 27/04/2015 20:55

Mon Dieu. Je suis étonné de la qualité de leur travail. félicitations. Je suis pâtissier au Brésil. Je ai un grand rêve d'étudier en FRANCE.

othermomix.com 08/03/2015 23:40

Un classique que toute la famille adore. La votre est excellente. Comment faire un nappage aussi parfait? Auriez-vous une astuce pour cela?

Passion Pâtisserie 10/03/2015 09:58

la recette est là ! Il suffit d'attendre jusqu'à avoir la bonne texture... Trempez une cuillère à soupe dedans... le nappage doit rester coller sur le dos sans être transparent mais il doit aussi couler des bords de la cuillère.

Milie 20/02/2015 11:49

Bonjour,

Votre recette est juste magnifique!!! Je dois préparer des gateaux pour les 30 ans de mon conjoint. Auriez vous les dosages pour un gateau rond ou en rectangle? Je vous en remercie par avance =)

PS : si vous avez des idées de gateaux, je suis a l'écoute de toute proposition :)

NINI 11/02/2015 14:36

Bonjour. J'aimerais tester cette recette mais j'ai un moule carré 20/20 Est-ce que les quantités données pour la buche seraient suffisantes pour mon moule? je crois qu'il fait 4,5 cm de haut. Peut-être faudrait-il doubler les quantités.
Merci pour votre réponse

Viviane 11/01/2015 14:07

Bonjour, un grand merci! J'ai cette buche 2 fois pour 2 repas pendant les fetes! Un succes a chaque fois tant sur le rendu du glacage (comme chez le patissier) que le gout! C'est excellent et les convives ont ete bluffes! MERCI!! Je vais maintenant tester vos autres recettes ☺

vaudable 03/01/2015 00:32

Bravo et j'ai eu toutes les réponses qu'il me fallait dans les commentaires. Merci ,merci

benedicte 31/12/2014 10:51

Voilà elle est au congélateur j ai plus qu'à faire le nappage .en espérant que le résultat soit à la hauteur de la votre !

menetrier 30/12/2014 16:05

Bonjour est il possible de faire la buche aujourd'hui et le miroir demain?

Pauline 29/12/2014 17:44

elle a l'air parfaite :) merci pour la recette

christele 28/12/2014 23:41

j'ai testé votre glaçage miroir, une perfection :-) par contre, comment réussir à faire vos traits blanc ? j'ai tenté un stylo a pâtisserie avec chocolat blanc fondu... une cata !
merci de m'éclairer

Chloe 28/12/2014 11:15

J'ai fait cette buche pour noel. Elle était magnifique et magnifiquement bonne. J'en entend encore parler. Merci pour vos explications claires. Je ne suis pas une grande pâtissière et pourtant pendant quelques minutes j'en ai eu l'impression.
Bonne fêtes.

sd 24/12/2014 17:05

bonjour,
vos bûches sont justes magnifiques!!!!!!!!!
Combien de g pour les feuilles de gélatines ? S'agit-il des grandes ? j'en ai utilisé 2 petites et le glaçage n'a pas pris.

Laetitia 22/12/2014 14:20

Bonjour, merci pour cette recette. Je suis une piètre pâtissière, mais je suis surprise d'avoir réussi votre recette de A à Z...vos explications sont claires et concises, bravo à vous et encore merci.

Cindy 22/12/2014 11:24

Bonjour, tout d’abord félicitations pour votre blog, il est vraiment super. Vos recettes sont parfaites a reproduire. J'ai réalisé cette buche il y a quelques semaines et tout le monde a beaucoup aimé. Je suis donc "de corvée" pour noël pour la refaire, seulement j'aurai souhaitais rajouter des fruits caramélisés (pomme/poire) et une mousse de fruit (poire). Pensez vous que c'est possible? Combien de temps puis je la laisser au congélateur avant de la glacer? Je pensais la faire aujourd’hui et la laisser au congel jusqu’au mercredi, la napper et la laisser décongeler pour la manger le soir mais j'ai peur qu'avec les fruits se soit plus délicat? Merci d'avance.

Chou 21/12/2014 22:41

J ai fais cette buche hier pour ce midi.... Une tuerie!!!!!! Je n'ai eu que des compliments!, tout le monde était bluffé!! Merci beaucoup pour ce partage

Marie 21/12/2014 21:49

Bonsoir,
Je compte réaliser cette bûche pour le 24,
Il n'y a pas besoin de gélatine pour la mousse au chocolat ? La mousse se tient bien même après décongélation ?
Merci et bonnes fêtes de Noël !

kh 21/12/2014 13:55

Je viens de faire cette bûche pour tester avant le jour J du 24. J ai hâte d être à ce soir pour gouter.

kh 21/12/2014 13:54

Je viens de faire cette buche pour tester avant le jour J du 24. Elle est au congèle j ai hâte d etre à ce soir miam miam

kh 21/12/2014 15:51

nappage 6 heures après le début de la recette
et maintenant décongélation

Caro 21/12/2014 10:49

combien de temps pour que la bûche décongèle totalement? Je compte la faire le 24 l'après midi et la manger le soir

kh 21/12/2014 15:49

Pour info, j'ai commencé ce matin à 10 heures je viens de napper la buches elle est en cours de décongélation pour 3 heures au moins

Passion Pâtisserie 21/12/2014 11:59

donc si j'ai bien compris...le 24 après midi, vous comptez faire la bûche, la congeler, la démouler, la napper et la laisser décongeler ????!!!!!

annabelle 19/12/2014 21:22

Bonsoir,
puis je faire cette buche ce wk et la décongeler le 24 au matin, la nappez et la laisser au frigo jusqu'au soir?
Merci pour le temps pris pour nous répondre :)
passez de bonnes fêtes

Passion Pâtisserie 20/12/2014 09:37

Bonjour, oui vous pouvez la faire ce week end (elle peut rester 1 mois au congél). Par contre, vous devez la sortir le 24 au matin et immédiatement la napper, il ne faut surtout pas attendre qu'elle décongèle avant de napper ;) Bonnes fêtes à vous aussi

Nat 19/12/2014 04:25

Bonjour,
Tout d'abord bravo pour votre buche elle est magnifique!
Je souhaiterais savoir si on était obligé de passer par le congélateur car ma gouttière fait 50 cm et elle ne rentre pas dans mon congélateur :(

Nat 19/12/2014 19:40

Merci beaucoup pour votre réponse!!! Je vais essayer. Encore merci!!

Passion Pâtisserie 19/12/2014 08:55

Bonjour et merci ! Oui vous êtes obligée de la congeler, déjà pour pouvoir la démouler (impossible sinon) et pour pouvoir la napper (le nappage se verse sur la buche congelée, c'est le froid qui fixe le nappage). Moi, j'ai des moules de 58cm, j'ai coupé à 35cm et j'emboite cette grande partie dans la petite, je mets un morceau de scotch et voilà ;)

ja 18/12/2014 23:25

Est ce que je peux utiliser la crème chantilly poudre?

Passion Pâtisserie 19/12/2014 08:52

je ne connais pas du tout la crème chantilly en poudre

nise 18/12/2014 21:29

superbe buche, quelles sont les décos dorées svp?merci

Passion Pâtisserie 19/12/2014 08:52

cliquez sur "charger plus de commentaires", la réponse y est ;)

LN 17/12/2014 21:27

Bonjour,
J'ai testé votre recette ...merci! Nous nous sommes régalés!
Une petite déception cependant en ce qui concerne le feuilleté praliné: il n'était pas assez feuilleté à mon goût (les gavottes ont dû ramollir dans le chocolat) et puis il était également trop dur. Avez-vous des petites astuces pour l'améliorer??
Merci

Passion Pâtisserie 18/12/2014 16:07

Bonjour, si les gavottes ont ramollies c'est que votre chocolat était trop chaud.

Virginie 16/12/2014 21:45

Bonjour,
J'ai vu dans vos commentaires que l'on pouvait faire un nappage velour et que c'était semble- t-il plus facile. Pourriez vous me dire comment faire.
Merci d'avance

Passion Pâtisserie 17/12/2014 07:42

Bonjour, c'est ça du spray velours.
http://www.deco-relief.fr/product.php?id_product=1775
Ca se vaporise sur dessert congelé également. Mais attention, ça fait du dégat dans la cuisine. Vaut mieux le faire à l'extérieur (si pas de vent lol) ou à l'interieur mais en plaçant le dessert dans un carton.

mae 15/12/2014 18:39

Bonjour
J aimerais utiliser de l agar agar a la place de la gelatine combien il faudrait que j en mette svp

Passion Pâtisserie 16/12/2014 13:19

Bonjour, désolée je ne peux pas vous aider je n'utilise pas d'agar agar

Mary 14/12/2014 23:05

Bonjour combien de temps puis je la laisser au frigo avant dégustation ? J'aimerais la faire le 23 pour le 24

Passion Pâtisserie 16/12/2014 13:18

Bonjour, ça se vend sous forme de spray

vee 15/12/2014 15:47

Bonjour,
Ayant déjà fait cette bûche, je peux dire que c est un régal. Mais petite question qu est ce un velours? Parce que.le.miroir bof je l avais un peu foiré lol.

Passion Pâtisserie 15/12/2014 09:55

Vous pouvez faire votre bûche dès aujourd'hui et la sortir du congélateur le 23 pour la napper. Ensuite au frigo, elle se conserve bien 5 jours sans problème.

lilou 14/12/2014 19:13

félicitation pour votre bûche!!!Juste une petite question, j'ai un moule à bûche gouttière de 30cm qui a déjà une forme particulière!Est ce qu'à la place du miroir chocolat noir je peux mettre un velours chocolat à la place?à votre avis vos mieux lequel, miroir ou velours?Merci pour votre avis...

Passion Pâtisserie 15/12/2014 09:54

Vous pouvez mettre les 2. Si c'est la 1ère fois que vous faites un nappage miroir alors vaut mieux faire un velours pour être sure que le coté esthétique soit réussi car il est rare de réussir un nappage miroir du 1er coup ;)

COCO 14/12/2014 18:10

ou trouver un moule pas cher sans commander sur internet ?

Passion Pâtisserie 14/12/2014 18:17

C'est compliqué ! Moi j'ai la chance d'avoir un fournisseur pâtisserie près de chez moi... Sinon, vous pouvez la faire dans un moule silicone a cake par exemple.

Cassi Nina 14/12/2014 18:03

Bonjour je voudrais tester votre recette et je voulais juste savoir si il faut du cacao en poudre doit être amer ou sucrer?

Passion Pâtisserie 14/12/2014 18:16

Bonjour, cacao amer pour le miroir (nestlé ou van houtten)