Recette Bûche de Noël - Bûche royal au chocolat (trianon)

par Passion Pâtisserie  -  8 Novembre 2014, 15:51  -  #Gâteaux

Inspirée par la recette du royal de JMPâtissier

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Bûche de 35cm (10-12 personnes)

 



 

Génoise au chocolat

 

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

(mon moule mesure 35 x 8 cm, j'ai donc étaler approximativement sur 35 x 15 cm)

Cuire 8 à 10 min.

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Laissez refroidir et découpez 2 bandes dont une moins large puisqu'elle ira à mi hauteur du moule.

 



 

Craquant praliné

 

Ingrédients :

80 g de pralinoise

40 g de crèpes dentelles émiettées

 

Préparation :

Faites fondre la pralinoise et mélangez aux gavottes.

Etaler sur la génoise la plus large et réservez au frais.

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Mousse au chocolat

 

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs

400 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat noir 55%

1 cuillère à soupe de sucre (env. 20g)

3 cuillères à soupe d'eau

 

Préparation :

Montez la crème en chantilly et réservez au frais.

Au bain marie, faites fondre le chocolat.

Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule... Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).

Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez.... Et ajoutez progressivement la chantilly.

 

Versez une 1ère couche de mousse dans le moule...

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Placez la génoise (la moins large sans le craquant)...

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Recouvrir du reste de mousse...

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Puis refermez avec la dernière genoise (face craquant praliné contre mousse).

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Placez la au congélateur, minimum 3 heures, pour pouvoir la démouler et la napper.

 



 

Nappage miroir noir

 

Ingrédients :

90 g d'eau

110 g de sucre

75 g de crème liquide

15 g de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

 

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le cacao en poudre. Laissez cuire à feu doux 15 min.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

 

Et pour la déco... faites appel à votre imagination...

 



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red 24/01/2017 14:00

C'est pas des blanc d'oeuf pour la mousse ??

Mymy 05/01/2017 22:30

Merci beaucoup pour cette recette. Nous nous sommes régalés le 31. Bravo !

Martin 01/01/2017 19:39

Merci pour votre recette
J'ai tout respecté et une tres bonne bûche
Félicitations

fabienne 01/01/2017 03:32

j ai fait le glacage miroir ! il est super ! je l ai fait la veille ... peut on le faire juste qq heures avant de couvrir le gateau ? merci beaucoup

Racha 01/01/2017 01:22

J'ai réalisé cette bûche pour le réveillon. Elle est excellente! Merci pour la recette!

Asma 31/12/2016 15:56

Bonjour help !!! Comment monter la chantilly? Sans sucre glace?
Merci d'avance

rencontre ronde gratuite 27/12/2016 18:34

Incroyable cette recette est vraiment top.

Laeti 25/12/2016 08:39

Buche realisee et delicieuse!! Pas trop sucree et qui se tient parfaitement! Merci beaucoup pour cette belle recette!!

Amandine 24/12/2016 13:03

super recette je voudrais savoir si je peux faire un autre nappage qu'au chocolat style sucre glace...Merci

Johanna 24/12/2016 10:23

Tout ce passe bien jusqua la mousse au chocolat ... Je deconseille cette recette.

tirier 24/12/2016 14:48

moi aussi mème avec une chantilly bien ferme elle ne se tient pas...

Simbaju 24/12/2016 14:22

Je viens de faire pour la 3 eme année cette bûche et tout s'est encore passé à merveille, que s'est il passé qui t'a fait échoué au moment de la mousse ?

Elodie 23/12/2016 14:46

Bonjour je viens de faire la buche elle est au congélateur mais moi je lai faite au chocolat au lait la mousse mais je viens de m'apercevoir quil fallait une feuille de gélatine que je nest pas mis vous pensez que sa va tenir quand meme ? Merci de votre reponse je compte la laissé jusqu'à demain au congélateur

Johanna 24/12/2016 14:36

Jen ai aucune idee je crois que mon chocolat a cramé. Mes oeufs nont pas moussé et la preparation etait granuleuse ....
Ca m'a bien énervé Lol

Martin 24/12/2016 11:41

La gélatine c'est pour le nappage miroir donc pas d'inquiétude! Par contre impératif les 2 feuilles de gélatine lorsque vous ferez votre nappage

Cécile 21/12/2016 11:16

Bonjour,

je voudrais faire cette bûche en avance, ma question est: puis je faire la bûche, glaçage compris et la garder au congélateur jusqu'à la veille de la dégustation?

Merci

marjo 19/12/2016 11:12

bonjour je voulais avoir si je pouvais faire le recette entiere (avec le nappage) la veille pour le lendemain ? donc le vendredi pour le samedi soir ?
merci

dubois christelle 18/12/2016 17:49

une tuerie, 10/10

Mimie 16/12/2016 20:51

Bonsoir,
Pourriez vous m'éclaircir sur:
-Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.
Il faut mettre le nappage au congélateur???
Merci bien de votre réponse

Florence 13/12/2016 23:04

Bonjour. Merci pour la recette de cette très jolie bûche. Je n'ai pas trouvé la réponse à une question posée plusieurs fois...comment faites-vous pour réaliser cette belle déco avec des traits de chocolat blanc (je suppose) qui semblent incrustés dans le glaçage miroir et non en relief? Merci de nous révéler votre secret... ;-)

dubois christelle 18/12/2016 17:55

minie,
si je puis me permettre de répondre a votre question.
il faut faire votre nappage, le laisser refroidir à t°ambiante, sur se temps sorté votre bûche du congélateur , vous la démouler et vous nappez de glaçage et vous la mettez au frigo jusqu au temps de la servir. vous pouvez la faire et la garnir la veille de recevoir vos invités

sophie 11/12/2016 21:11

bonjour , est il possible de la faire avec un tapis relief ? si oui comment je fais pour le miroir ? merci pour votre reponse ;)

debieuvre 08/12/2016 00:56

Bonjour,
pour le napage miroir on utilise quel sorte de cacao

Maruce 07/12/2016 01:04

Bonsoir j'ai testé la buche et j'ai un problème la mousse est pas compact quand je la coupe . Que puis je faire merci

Christele 06/12/2016 23:31

Bonsoir...j ai deja teste plusieurs de vos desserts est super resultat ! Par contre l annee derniere je e suis oas parvenue a faire ces traits blancs choco incrustes...ils etaient restes en relief. Pouvez vous me dire comment faire piur ne pas rater cette annee??? Merci ++++

Aurélie 22/12/2016 22:43

Pout faire les traits blanc il faut les faire presque en même temps avant que le napage noir ne prenne bon courage

jessica 30/11/2016 10:41

Bonjour,
Je souhaite faire cette buche pour Noel, mais ça me fait peur la mousse au chocolat tiens même sans gélatine ? Merci d'avance pour votre réponse.

Passion Pâtisserie 04/12/2016 11:40

la mousse au chocolat noir n'a pas besoin de gélatine puisque la teneur en cacao (mini 50 %) est suffisante pour faire durcir la mousse. Par contre il faut en mettre dans le choco au lait et blanc

Celine 26/11/2016 20:36

Bonjour,
Je souhaite réaliser votre recette mais j'aurai deux questions.
La première comment faire de la pralinoise ou alors où en trouver ?
La deuxième comment avez vous fait vos rayures dorées, avec quels ingrédients et à quel moment ?

Merci beaucoup pour vos réponses

sab 01/12/2016 09:30

Bonjour,
La pralinoise s'achète en supermarché au rayon choclat. C'est sous forme de tablette. La couleur du papier est jaune

Nat 24/11/2016 00:33

Bonjour, merci pour vos recettes... elles sont divines...
petites questions.... je souhait faire votre buche. mais dites moi, la chantilly, enfin la mousse au chocolat au congélateur, combien de temps elle peut être conservée? dans le moule. j'aimerai le preparer 3 ou 4 jour avant ma soirée. pensez vous que cela soit possible? et combien de temps avant faut il le sortir du congélateur pour qu il soit mousseux?
j'attends avec hate votre réponse. et encore merci pour vos superbes recettes que vous partagez sur votre blog.
Nathalie.

Passion Pâtisserie 29/11/2016 14:01

la mousse peut rester 1 mois maxi au congél il faut sortir la buche minimum 4 à 6 heures avant mais vous pouvez aussi la sortir la veille

Sophie 03/11/2016 21:23

Bonsoir,
Merci pour votre recette, votre buche est magnifique!

J'ai lu une grande partie des commentaires et y est presque trouvé reponses à mes questions mais j'en aurai encore, si vous avez le temps d'y répondre.

Si j'ai bien compris, en regroupant plusieurs de vos reponses, vous avez déjà transporté cette buche pendant 3h, décongelée et donc avec le glacage.
Cela me rassure. Nous avons 3h30 de route mais nous partons le 23 decembre :-/
- j'ai peur que 3h30 de route + une nuit & une journée entiere au frigo la mousse retombe. Qu'en pensez-vous?
Puisque nous partons le 23 et elle serait à manger le 24 soir.
Il me semble avoir lu qu'elle pouvait rester jusqu'à 5jours au frigo, elle reste intacte?

- il vaut probablement mieux ne pas la decongeler et la transporter dans le moule non? (Et dire adieu au glacage :p)

Metci d'avance :)

Passion Pâtisserie 29/11/2016 13:55

- j'ai peur que 3h30 de route + une nuit & une journée entiere au frigo la mousse retombe. Qu'en pensez-vous? NON ELLE NE BOUGERA PAS
Puisque nous partons le 23 et elle serait à manger le 24 soir.
Il me semble avoir lu qu'elle pouvait rester jusqu'à 5jours au frigo, elle reste intacte? OUI et elle est meilleure les jours suivants que le jour de la fabrication ;)

- il vaut probablement mieux ne pas la decongeler et la transporter dans le moule non? (Et dire adieu au glacage :p) NON surtout pas, sinon vous n'allez jamais arriver à la démouler !!

christele 04/06/2016 21:34

fidèle de vos recettes de gâteaux et jamais déçue, je n'ai pas réussi cette fois à réaliser ces rainures de chocolat blanc qui se fondent avec le chocolat noir comme vous ! moi, elles ont été en surépaisseur et ce n'était pas très joli ! pouvez vous me dire comment vous procéder ??? merci par avance.

celine 28/04/2016 15:58

bonjour,
vos buches sont superbes !!!! j'aimerais etre à la hauteur aussi un jour..
où peut on se procurer la gouttière ou moule a buche que vous avez sur la photo ?
merci. CEline

Emilie 03/01/2016 10:38

Bonjour
je souhaiterai réaliser cette bûche mais pour un anniversaire... de ce fait ce sera dans un moule rond de 23 cm de diamètre. pensez vous que je puisse conserver les même proportions !? je pense que la génoise il fait que j'en fasse 2 ...

julie 01/01/2016 18:25

bonjour,
je viens de réaliser votre bûche et je dois la manger demain soir...si je la congèle et que je la sors dans 3h pour le glaçage et le décor et que je la met au frigo jusqu'a demain soir,va t'elle tenir ou elle risque de s'écrouler?

Lili 01/01/2016 14:45

J ai fait cette bûche et je n ai qu un mot
Merci étape et dosage nickel même pour le glaçage et c était la première fois que je réalisé un glaçage
Elle était super bonne

Céline 31/12/2015 00:38

Les jaunes d'oeuf sont-ils nécessaire? Je suis enceinte et je n'ai pas le droit au jaune cru.

Passion Pâtisserie 31/12/2015 08:22

En fait, ils ne sont pas cru puisqu'ils vont cuire dans le sirop (eau, sucre). Pour être sur et si vous avez un thermo, portez ce sirop à 120°c et fouettez bien le melange jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse. Sinon, incorporez juste la crème au chocolat sans attendre qu'il refroidisse et en mélangeant le 1er tier de creme rapidement au chocolat.