Recette de fraisier à la vanille de madagascar et au kirsh

par Passion Pâtisserie  -  21 Avril 2012, 12:24  -  #Gâteaux

 



 

Nouveaux fraisiers !!!

 

 



 

 

Même préparation mais dessus chantilly...

 

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Dessus pâte d'amande ...

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Recette

 

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CREME PATISSIERE

 

Ingrédients :

1/2 litre de lait

 

 

100g de sucre

5 jaunes d'oeufs

25g de farine

30g de maïzena

20g de beurre

 

1 gousse de vanille

1.

 

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Porter à ébulition le lait, la gousse de vanille et 50g de sucre.

 

2.

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Blanchir les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre.

 

3.

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Ajouter la farine et la maïzena.

 

4.

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Mélanger le tout.

 

5.

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Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur cette préparation.

 

6.

100 5185

Remettre dans la casserole à feu moyen et remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

 

7.

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Eteindre le feu, ajouter 20g de beurre et mélanger.

 

8.

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Mettre la crème dans un saladier et déposer un film sur la crème (cela évite qu'une croute se forme) et placer au frigo.

 

9.

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Peser 340g de beurre et laisser le à température ambiante.

 


 

BISCUIT

 

Ingrédients :

4 oeufs

120g de sucre

93g de farine

 

Préchauffer le four à 180°c

 

1.

100 5189

Monter les blancs en neige.

 

2.

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Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec 47g de sucre.

 

3.

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Incorporer 73g de sucre. Continuer à mélanger.

 

4.

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Réunir les 2 préparations et mélanger.

 

5.

100 5193

Ajouter 93g de farine et mélanger.

 

6.

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Etaler sur 2 plaques et sous feuilles de cuisson.

 

7.

100 5195

Enfourner 15 min (le temps de faire votre vaisselle et de débarasser tout ce bazar )

 

8. bipbip  bipbip bipbip !

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Sortir du four et laisser refroidir

 

9.

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Découper selon la forme souhaitée.

 

10.

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Une pellicule c'est formé dessus (surplus de sucre), vous pouvez l'enlever (facultatif)

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CREME MOUSSELINE

 

1.

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Battre les 340g de beurre ramoli.

 

2.

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Incorporer 1/3 de la crème pâtissière encore un peu tiède. Bien mélanger.

(Si vous incorporez la crème trop froide dans le beurre mou, ce beurre va redurcir et le mélange ne sera pas homogène... il y aura comme des petits grains)

 

3.

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Ajouter le reste de crème et verser 2 bouchons de kirsh et mélanger.

 


MONTAGE

 

800g de fraises

(en garder pour la gelée env. 150g ou plus en fonction de ce qu'il restera, et quelques une pour la déco)

 

1.

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Déposer un 1er biscuit dans le fond.

 

2.

100 5203

Déposer des demi fraises sur le tour.

 

3.

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Mettre une première couche de crème et de fraises, une seconde couche de crème et encore de fraises

et terminer avec le reste de crème.

 

4.

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Déposer le second biscuit et mettre au frais (au congélateur le temps de la préparation de la gelée : le biscuit doit être bien froid pour ne pas absorber toute la préparation suivante).

 


GELEE

 

1. Couper les fraises en morceaux, mettre dans une casserole et ajouter un peu d'eau. Porter à ébulition.

 

2.

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Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

3.

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Mixer la préparation et passer pour enlever les grains.

 

4.

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Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sucre.

On peut y rajouter 1 bonchon de kirsh si on le souhaite et porter à ébulition.

Gouter et rajouter sucre/kirsh, selon votre gout... hic !

 

5.

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Eteindre le feu ! Essorer les feuilles de gélatine

(dans votre main, pas dans le truc à salade hein ! lol)

et mettre dedans !!

Et maintenant on attend que ça refroidi

 

6.

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et on verse dessus... et oust au frigo !!

 

 

et enfin le démoulage...

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Il ne reste plus qu'à le décorer selon votre inspiration !!!

sand 01/07/2015 10:49

bonjour!quel est le diamètre du cercle pour une dizaine de personnes?merci!

labetoulle 09/03/2014 17:38

bonjour
est ce qu'il est possible d'avoir la recette de la chantilly à la vanille de madegascar?
merci

Magda 29/10/2013 18:38

Réalisé ce week end pour les 50 ans de ma mère. Tout simplement magique!!! Merci pour ces magnifiques chef d'oeuvre. En tout cas il a fait l'unanimité!!
Merci

Bugel 08/04/2013 14:53

J'adore votre blog et vos recettes sont d'un plaisir à faire et à déguster.Ce fraisier est juste à tomber on a l'impression de manger dans un "nuage".Merci beaucoup....

naoual 31/03/2013 19:44

On viens de le deguster, est il possible de ne pas mettre les 340g de beurre ds la crème pâtissière ? Merci

naoual 31/03/2013 15:36

Bonjour, je vous félicite, c est beau et sa a l air très très bon. Je viens de faire le fraisier avec la gelée, par contre sa fait maintenent 2h qu' il est au frigo et il donne pas la même
brillance que vous et poirtant j ai respecté la recette. J ai peut etre pas assez mis d eau au fraise? Et combien de temps le gâteau doit resté au frigo avant de le déguster. Merci par avance pour
votre réponse.

coup de Fourchette entre Jazette 03/02/2013 18:42

Oh qu'ils sont beaux !.... Je regrette juste une chose !.... comment fais tu les déco chocolat sur le dessus ? un petit tuto pour les déco chocolat serait parfait !... j'adore et m'inscris à ta
newsletters ! :-) bonne continuation

dorsaf 21/04/2015 17:48

svp je peux savoir le diamètre de ce moule? et merci

christel 29/01/2013 15:23

top le prochain que j'essaie ;-)

poncet 17/12/2012 15:19

bjr.
je suis faciné par vos gateaux et tout ses décors....
pourriez vous me donner des astuces de decors pour les gateaux en tout,chocolat,sucre,pate d'amande etc.......merci beaucoup,bonnes fetes et bonne continuation.

miss gourmandise 25/08/2012 11:02

Bonjour,

Je suis épatée par votre talent et les gourmandises que vous réalisées. Je me lance progressivement dans la pâtisserie suite à un congé parental moi aussi ;-). je n'ai évidemment pas ton niveau
mais me débrouille doucement. Je souhaite tenter le fraisier car avec tes explications et photos c'est le top. Cependant j'ai quelques questions. Je dois réaliser ce gâteau pour 30 personnes
environ, est ce que le moule 20*30 conviendrait ou faut-il plus grand? Concernant le moule rectangulaire 20* 30, je n'ai pas bien compris les quantités que tu mets ( la moitié de crème c'est bien
cela?et on met 500gr ou plutôt un kilos de fraises? Voilà je voudrais me lancer et évidemment faire un essai avant. Merci pour ta réponse. j'espère vraiment y arriver.

Passion Pâtisserie 25/08/2012 12:14



Bonjour, les quantités que je donne dans cette recette sont pour un moule de 20x30 cm que je fais pour 12 parts ^^ Ce qui donne de généreuses parts de 5x10 cm.


Et je mets 800g à 1kg de fraises.


Par contre, dans les explications, je parle d'incorporer la crème pâtissière refroidie, cependant il ne faut pas qu'elle soit trop froide, sinon le beurre va redurcir dans la crème et le mélange
ne sera pas très homogène. Donc vaut mieux incorporer la crème légérement tiède et mélanger longuement jusqu'à l'obtention d'une consistance pommade.


Voilà, je vais en profiter pour modifié la description... (on se rend compte des choses à force d'en faire)



Valérie 08/08/2012 14:08

Merci Julie pour cette réponse rapide ;-) bonne après-midi

Valérie 08/08/2012 13:03

Je vais me lancer, il est trop beau !!! je voudrais faire le miroir (car j'ai un homme qui ne tient pas vraiment à la chantilly) et voudrais savoir combien de fraises as-tu utilisé ?
J'adore ce blog et tes photos nous donnent l'eau à la bouche!!! Bravo ;-)

Passion Pâtisserie 08/08/2012 13:59



une 10aine de fraises devraient suffire...



Céline 10/06/2012 15:36

Bravo pour ce blog qui témoigne de votre passion et qui nous la communique tres bien ! je vais bientot m'attaquer à ce fraisier : pour quelle taille de cercle ces quantités sont elles données ? le
mien fait 22cm : est ce que ca ira ? merci du conseil ! ;o)

Passion Pâtisserie 10/06/2012 15:43



Avec ses quantités tu peux aller jusque 28cm, je le fais assez souvent rectangulaire (20x30). Tu auras forcement trop de crème ! La moitié pourrait suffire si tu mets une bonne quantité de
fraises(500g mini). Et pour la finition, je faisais en gelée au début mais franchement c'est finalement meilleur avec de la pate d'amande ou de la chantilly.



applemini 17/05/2012 06:37

Je découvre ce site grâce à Christhummm et je dis : superbe travail! un pur régal pour les yeux. Je continue ma visite il y a tant de jolies choses.

Myriame 13/05/2012 21:56

Magnifique,je suis en admiration vous avez beaucoup de patience pour les decos , un régal pour les yeux

Sihame 28/04/2012 16:18

Bonjour,
Je viens de finir ce magnifique gâteau ! J'ai eu un soucis avec le biscuit lorsque je les laisser refroidir il s'est durci et il a craquer ! Pourrais tu me donner une astuce pour que cela ne
m'arrive pas la prochaine fois stp ! Merci!

Passion Pâtisserie 28/04/2012 16:19



Il était surement trop cuit... Même le centre à craquer ??



Fanny I 28/04/2012 11:32

Entrain de faire cette recette pour l'anniversaire à ma mère. C'est super bien car tout est bien détaillé et comme je fait jamais rien en cuisine c'est pratique. A gouter ce soir :)

jean-marc 26/04/2012 09:11

Bonjour Julie,
merci pour ces infos! je vais donc acheter une feuille de transfert chocolat que je n'ai pas! ( Je ne savais pas que cela existait!). Encore bravo pour la qualité de ton site et tes recettes! Je
pense que tu dépasses même certains pâtissiers en qualité visuelle! A bientôt Jean-marc

Passion Pâtisserie 26/04/2012 17:38



merci



jean-marc 25/04/2012 17:01

Bonjour Julie,
merci pour ton formidable site. Tes gâteaux sont de très haute qualité!
pourrais-tu, s'il te plait, me dire comment tu fais tes bandes de chocolat qui ornent ton fraisier et quel chocolat utilises-tu? (du choc dessert ou pas!)?merci pour tes réponses. Je suis moi-aussi
un passionné de patisserie!

Passion Pâtisserie 25/04/2012 18:14



Bonjour Jean-Marc. J'utilise du chocolat dessert 55% cacao. Pour ce décor, j'ai étalé le choco sur une feuille de transfert chocolat et quand il est cristalisé (après 2min) je trace avec la
pointe d'un couteau des formes triangles puis je mets la feuille en forme dans un moule à buche (demi ronde). Quand il aura durcit et que tu décolleras la feuille ils vont se détacher tout seul !




Celeste 22/04/2012 15:13

Mes félicitations pour toutes les recettes, vous êtes une artiste. Merci pour partager.

Passion Pâtisserie 22/04/2012 17:49



merci beaucoup



lepaysdesgourmandises 22/04/2012 08:28

Merci pour cette recette qui est parfaitement expliquée.
Je vais enfin pouvoir me lancer dans la préparation d'un fraisier sans appréhension.
A bientôt et bon dimanche !

Sandrine 02/03/2012 14:14

Bonjour, Dieu que ça à l'air bon, je garde la recette pour la tester au plus vite (dès que les fraises seront de la parties). Au passage j'ai voter pour le bavarois caramel sur FB. Ravie en tout
cas d'avoir connu votre blog

Passion Pâtisserie 02/03/2012 14:15



Merci beaucoup



cook-with-love 28/02/2012 16:48

C'est magnifique et très bien expliqué, vivement la saison des fraises que j'essaie !

jessica 23/02/2012 21:26

Ce blog est génial !!! Merci pour toutes ces recettes !

nassi algeroise 22/02/2012 19:03

je vien just de découvrire votre blog et j'ador bravooo

Passion Pâtisserie 23/02/2012 08:52



Merci !! n'hésite pas à revenir !



samar 15/02/2012 14:48

ouhouuuu j'adore ton blog :) j'ai deja fait le fraisier mais sans miroir juste la pate d'amande
Bizzz

roger 12/02/2012 11:29

bravo !!! que de talents cachés , j'en suis baba au rhum !!!!

Passion Pâtisserie 12/02/2012 09:50

merci

Sylvie Laurent 12/02/2012 09:43

Magnifique

clerge 12/02/2012 08:16

super la description!!!