Mercredi 15 février 2012 3 15 /02 /Fév /2012 10:32

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Pour un gâteau de 6 personnes.

 

Faire chauffer 87g d'eau avec 112g de sucre.

A ébulition ajouter 75g de crème liquide.

A la reprise de l'ébulition ajouter 15g de cacao en poudre.

Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter 2 feuilles de gélatine.

Utiliser quand cette préparation devient nappante.

Par Passion Pâtisserie - Publié dans : autres
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Commentaires

magnifique ce nappage, lisse et luisant !!
Bizzz
Commentaire n°1 posté par samar le 15/02/2012 à 14h43

merci !

Réponse de Passion Pâtisserie le 15/02/2012 à 16h42
Merci beaucoup pour cette recette!
Commentaire n°2 posté par Isabelle le 15/02/2012 à 16h35

de rien

Réponse de Passion Pâtisserie le 15/02/2012 à 16h43
hello Julie,
super le rendu, merci pour la recette :)
Commentaire n°3 posté par alicia le 15/02/2012 à 18h16
terrible ce nappage miroir c'est fou oO
Commentaire n°4 posté par unventdegourmandise le 15/02/2012 à 18h24
Voilà j'ai essayé aujourd'hui la recette ...

résultat ==> un brillant terrible :-)

Merci Julie ;-)
Commentaire n°5 posté par zmax le 25/02/2012 à 21h04

super !!!

Réponse de Passion Pâtisserie le 25/02/2012 à 21h20
Bonjour,
A quelle température doit être versé le glaçage pour ne pas faire fondre la mousse ?
Merci et bravo pr vos gâteaux !
Commentaire n°6 posté par EMILIE le 16/05/2012 à 18h51
Bonjour, j'ai testé la recette du glaçage et c'était réussi je pouvais voir mon reflet.Ce qui me chagrine un peu c'est que je n'ai pas réussi à déplacer mon gâteau de la grille au plat de présentation et mon gâteau était un peu défiguré.
Commentaire n°7 posté par Sassa le 26/06/2012 à 16h12
bonsoir, je voudrai essayer votre nappage il a l'air parfait, mais j'ai juste une question, quand vous dite 87g d'eau c'est vraiment en gramme?? ou ml??merci
Commentaire n°8 posté par noucha le 12/07/2012 à 03h13

bonjour, il s'agit bien de grammes. Si vous voulez recouvrir un grand gateau vous devez doublez toutes les quantités (175g eau - 225g sucre - 150g crème.....)

Réponse de Passion Pâtisserie le 12/07/2012 à 08h52
merci beaucoup, j'adore ce que vous faites..bonne continuation
Commentaire n°9 posté par noucha le 12/07/2012 à 09h55
bonjour est ce que je peux prendre de la creme liquide ou faut vraiment de la creme fraiche merci pour la reponse
Commentaire n°10 posté par helene le 08/08/2012 à 13h21

bonjour, c'est bien de la crème liquide... je vais rectifié tout de suite ^^

 

Réponse de Passion Pâtisserie le 08/08/2012 à 13h58
merci beaucoup bonne soiree a toi
Commentaire n°11 posté par helene le 08/08/2012 à 20h47
Bonjour,

Ton glaçage à l'air superbe et j'aimerais beaucoup le tester demain mais je voudrais seulement recouvrir le dessus de mon gâteau et non pas les bords : ici ta recette est donnée pour un gâteau entier ou juste le dessus aussi ?
Et est-ce que je dois le déposer en couche très fine ou est-ce que la gélatine me permettra dans mettre une couche plus "gourmande" sans que cela ne coule partout ?
Commentaire n°12 posté par marie le 16/08/2012 à 10h20

Bonjour, ces quantités sont données pour recouvrir entièrement un petit gâteau, tu peux donc recouvrir le dessus avec. Par contre, je ne sais pas dans quoi tu fais ton gâteau, mais il faut laisser le cadre ou cercle, verser le tout et attendre que le nappage soit gélifié pour retirer ton cercle. S'il t'en reste, ça ce concerve quelques jours au frais, il suffit ensuite de tremper dans un bain marie pour le liquéfier.

Réponse de Passion Pâtisserie le 16/08/2012 à 10h42
Ok super, je le teste dès demain et je te redis ça... de toute façon si tout se passe bien le résultat sera très vite sur mon blog ! Merci beaucoup !

A bientôt
Commentaire n°13 posté par marie le 16/08/2012 à 15h15
bjr dsl encore une pte question pouvez vs me dire ou vs fournissez pr les plaques cartonnées sous vos gateaux svp merci d'avance et bonne journée
Commentaire n°14 posté par elo le 24/08/2012 à 09h07

ici : http://www.packeos.com/catalog/

Réponse de Passion Pâtisserie le 24/08/2012 à 10h31
bonsoir, je viens de réaliser votre nappage pour recouvrir mon bavarois, je l'ai laisser tiédir avant de l'utiliser mais une fois sur le gâteau il as fait des paquets et n'est pas du tout régulier,par contre il est bien brillant ! Pouvez vous me dire ou je me suis trompée ? merci
Commentaire n°15 posté par lilia le 07/09/2012 à 21h35

S'il a fait des paquet, c'est qu'il était déjà trop épais, il aurait fallu le verser avant

Réponse de Passion Pâtisserie le 07/09/2012 à 22h18
merci pour votre réponse rapide, mais il était trop chaud avant !! je réssayerais en le laissant cuire moins longtemp
Commentaire n°16 posté par lilia le 07/09/2012 à 22h24
Bonjour Julie ! j'ai une petite question bête... Une fois le nappage miroir versé sur le gâteau, faut-il le mettre de suite au frais ou on peut le laisser à température ambiante (mon gâteau ne nécessite pas de frigo)? Merci et bravo pour l'effet, c'est sublime ;-)
Commentaire n°17 posté par Valérie le 15/09/2012 à 10h05

bonjour, ben moi je le mets toujours sur des entremets, donc au frais, après ça dépend de combien de temps tu comptes le laisser à température ambiante !

Réponse de Passion Pâtisserie le 15/09/2012 à 12h47
bonsoir,
chapeau pour tes réalisations parfaites, vous etes exellente... ma question pour le glaçage miroir au choc blan, je les testé mais javais un probleme de couverture, il couvrait pas bien mon entremet, malgré que j'ai versé pas mal de fois sur le gaeau, mais ct pas parfait,donc svp donne moi l'astuce, merci bcp
Commentaire n°18 posté par biba le 27/09/2012 à 22h19

Bsr, as tu utilisé un chocolat blanc bas de gamme ???

Réponse de Passion Pâtisserie le 27/09/2012 à 22h38
Bonjour,

Excellente cette recette, je vais m'empresser de la tester sur un entremet à la poire...

Au fait, pensez-vous qu'il y ait moyen de glacer des éclairs avec ce nappage ? Je sais qu'on emploie du fondant normalement, mais la brillance du fondant ne m'a jamais satisfait, quelque soit la température, 32, 35, 37 ou 39°C... D'où ma question, peut on essayer cette recette pour y tremper des éclairs garnis ? La brillance de ceux de Jacques Genin serait mon idéal.
Commentaire n°19 posté par JBR le 16/10/2012 à 14h53

Non je ne pense pas que ça fonctionnera, c'est un nappage qui se verse sur un entremet congelé (pour un nappage intégral), c'est le froid qui le fixe

Réponse de Passion Pâtisserie le 16/10/2012 à 17h31
Bonjour,
Si je double la recette est-ce que je double aussi la quantité de gélatine?
et la gélatine on la met en tout dernier lieu ou si elle cuit aussi durant les 20 minutes indiquées?
Merci
Commentaire n°20 posté par marie le 16/10/2012 à 22h12

Bonjour, oui biensur il faut doubler la gélatine aussi et on la mets en fin de cuisson hors du feu.

Réponse de Passion Pâtisserie le 17/10/2012 à 08h17
nappage super au gout bien brillant mais quand j'ai nappé mon bavarois il a fait des bulles.
Commentaire n°21 posté par dida le 30/10/2012 à 11h48
C'est réussi youppi!J'ai fais le gâteau dans un moule à charnière. Une fois cuit, j'ai enlevé le contour du moule mais j'ai laissé le fond afin de faciliter le déplacement du gâteau sur la grille au moment de l'applicatin du glaçage miroir.À noter que j'ai doublé la recette. La gélatine trouvée en magasin était en poudre. J'ai donc vérifié l'équivalent. Noter ce qui suit: la recette simple nécessite un demi sachet de poudre dilué selon selon les instructions marquées sur le sachet de gélatine. La recette doublée nécessitera donc un sachet de gélatine. Autre chose il faut laisser refroidir le glaçage avant de le faire couler sur le gâteau sinon,il sera trop liquide t i ne collera pas sur le gâteau. J'ai servi le gâteau en le congardant sur le fond du moule. Il éTait parfait et très savoureux.
Commentaire n°22 posté par marité le 30/10/2012 à 14h18
Bonjour, J'ai fait la rectte et c'est génial et succulent. ma question si on omet le cacao, est-ce que l'on obtient un glaçage miroir blanc pour ensuite déposer des filets de chocolat et dessiner le tout pour obtenir le dessin d'un mille feuille?
merci, Marité
Commentaire n°23 posté par marité le 02/11/2012 à 22h53

Bonjour, si vous souhaitez un miroir blanc, il faut remplacer le cacao par du chocolat blanc. La différence c'est qu'on ne le cuit pas. Regardez par exemple la recette de la buche choco/framboise (rose) les quantité du miroir sont décrites en bas ;)

Réponse de Passion Pâtisserie le 03/11/2012 à 08h07
bonjour, j aimerai savoir 87g d eau c est combien en ml???
merci
Commentaire n°24 posté par virginie le 20/11/2012 à 17h55

bonjour 87g = 87ml ou 8,7cl Vous pouvez bien sur arrondir à 90 !

Réponse de Passion Pâtisserie le 20/11/2012 à 19h32
Merci je n étais plus sur
Je suis une passionne de pâtisserie
je fais bcp de réalisation en pâte à sucre
Commentaire n°25 posté par virginie le 20/11/2012 à 19h40
Bonjour! mille mercis pour votre recette et explications du glaçage miroir. Je l'ai testée hier et j'en suis entièrement satisfaite! je l'ai faite hier et nappé mon gâteau dès qu'il était plus épais et livré une heure après à la dégustation mais il était moins beau hier qu'aujourd'hui car là le glaçage est bien pris et plus agréable à couper et à manger(il ne colle pas!)mieux vaut s'y prendre à l'avance! encore merci !cordialement
Commentaire n°26 posté par BELLINI le 21/11/2012 à 10h38
superbes réalisations! j'adore! je mets tout de suite ton blog dans mes blogs préférés dans mon Chaudron Magique.
Commentaire n°27 posté par applemini le 12/12/2012 à 18h42
demain je publierai une recette avec un lien vers cette recette! Merci encore, le résultat fut parfait!
Commentaire n°28 posté par Cupcakes en folie et autres douceurs le 21/12/2012 à 20h34
Bonjour,

je compte préparer ce glaçage pour ma buche demain, je dois attendre que le glaçage refroidisse avant de le mettre surla buche?
Commentaire n°29 posté par Nadia le 22/12/2012 à 23h10

oui bien sur froid et nappant, sinon vous allez fondre votre buche

Réponse de Passion Pâtisserie le 23/12/2012 à 09h28
Bonjour, ce nappage a l'air parfait, j'aimerais le tester pour noël. Est-il possible de le faire un ou deux jours à l'avance et si oui faut-il le refaire chauffer pour l'utiliser?
Commentaire n°30 posté par fanny le 23/12/2012 à 17h12

oui au bain marie ;)

Réponse de Passion Pâtisserie le 23/12/2012 à 18h07
Bonjour,

est ce que c'est possible de faire un glacage miroir praliné ? Si oui quelles sont les proportions ?
Bravo pour ce blog vraiment géniale
Tes gateaux sont à tomber

Julie
Commentaire n°31 posté par jujuette le 13/01/2013 à 15h02
Bonjour, je compte faire ce fabuleux glaçage demain pour un gâteau royal choco coco pour 22 personnes. Je vous en dirai des nouvelles. Merci pour cette recette, j'aime beaucoup votre blog que je visite très régulièrement, rien que pour le plaisir des yeux, avec des œuvres d'arts que j'envie à chaque fois. Bravo !!!
Commentaire n°32 posté par Mercédessert le 25/01/2013 à 13h53
Re-bonjour, une question me vient à l'esprit à la lecture des quantités d'ingrédients. Faut-il doubler ou tripler les quantités pour mon gâteau royal qui se trouve dans un moule cerclé rectangulaire de 24x34 cm ? Je pensais les tripler, mais j'aimerai avoir un avis plus expert. Merci
Pâtissièrement,
Commentaire n°33 posté par Mercédessert le 25/01/2013 à 14h11
Magnifique ce glaçage, je n'ai eu aucun souci, il est parfait. Du coup, j'ai doublé les quantités et c'était parfait. Merci pour cette recette, je la garde précieusement.
Commentaire n°34 posté par Mercédessert le 27/01/2013 à 13h34
bonjour
Super votre glaçage.
Serait il possible de savoir combien font de gramme vos feuilles de gélatine ?

merci
Commentaire n°35 posté par flo le 16/05/2013 à 07h42

bonjour, elles pèsent 2g ;)

Réponse de Passion Pâtisserie le 17/05/2013 à 16h18
Bonjour,
J'adore votre site tout simplement génial....
Par contre je viens de faire le glacage miroir, il est parfait, il brille super bien....sauf qu'il ne se fige pas, il coule et recoule...
Pensez vous que cela vienne de la préparation ou faut t il que j'ajoute plus de feuille gélatine...En fait j'avais doubler votre recette....J'espere faire mieux la prochaine fois...Merci encore
Commentaire n°36 posté par Laëtitia le 11/06/2013 à 14h20
rolala, je sais que ça va paraitre bête mais... faut il faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau et après les mettre dans la préparation, ou faut il mettre les feuilles dures directement?

merci beaucoup !!!!!
Commentaire n°37 posté par melanie le 05/07/2013 à 20h34

oui il faut bien les ramollir dans de l'eau froide... je ne le précise pas toujours car ça me paraît évident mais c'est vrai que ça peut porter à confusion ;)

Réponse de Passion Pâtisserie le 06/07/2013 à 07h29
Bonjour, j'ai fait ce nappage à Noël tout le monde était bluffé! merci... pour les 1 an de ma fille j'aimerais lui faire un gateau minnie avec le même nappage en rouge ou bordeau, pensez vous que cela soit possible avec cette recette?
Commentaire n°38 posté par nadia le 20/08/2013 à 11h45
Bonjour !
Tout d'abord , merci pour votre blog et bravo pour vos réalisations.
J'ai une question concernant la technique de la pose du miroir : une fois que vous avez nappé le gateau, comment le déplacer proprement sur son plat de service sans abimer le miroir ? Avez-vous un coup de main, une astuce ?
Merci d'avance pour votre réponse !
Commentaire n°39 posté par Caro le 22/08/2013 à 11h44
Je n'ai pas réussi, j'ai respecté la recette, mon gateau sortait du congélateur, je ne sais pas ce qui s'est passé :(
Commentaire n°40 posté par Caro le 23/08/2013 à 14h22
Intéressant, je ne connaissais pas, je tenterai rapidement ! Merci !
Commentaire n°41 posté par peggy le 04/09/2013 à 21h10
bonsoir,
je viens de tester votre recette. Le gout est parfait mais je l'ai versé sur un petit pain au lait juste pour le test.
il n est pas tres nappant pourtant j'ai attendu qu'il soit redescendu a 28° pour l utiliser. Est ce du au fait qu'il l utiliser uniquement sur un gateau très froid voir congelé ?
Commentaire n°42 posté par Isabelle le 13/09/2013 à 20h45

Bonjour, il faut absolument le verser sur un entremet congelé, c'est le froid du gateau qui va gélifier le nappage quasi instentanement dessus. Sur un pain au lait vous ne pouvez pas avoir le même rendu.

Réponse de Passion Pâtisserie le 14/09/2013 à 08h14
Bonjour,et merci de partager ta passion avec d'autres passionnes moi je suis débutante et c'est un plaisir des yeux de voire tes réalisations qui sont très (pro)et de nous donner des recettes et astuces je t'encourage a continuer tu es impressionnante. Merci,merci.
Commentaire n°43 posté par Déflores le 01/10/2013 à 20h26
bonjour,
bravo pour toutes vos réalisations et merci pour le partage c'est un vrai régale pour les yeux !
ma question est surement bête mais la crème liquide doit être entière ou légère ?
Commentaire n°44 posté par stephanie le 21/10/2013 à 13h29
ouah... ca donne envie d'essayer... petite question, j'ai vu que sur certaines photos, il y avait aussi du doré. Comment faites vous et avec quel produit? Merci d'avance
Commentaire n°45 posté par christine le 30/10/2013 à 22h45
bonjour pour le nappage effet miroir faut til d habord mettre la gelatine dans l eau froide ou directement dans la preparation merci
Commentaire n°46 posté par gotadoro le 11/11/2013 à 08h38

bonjour, oui il faut la faire ramolir dans l'eau froide ;)

Réponse de Passion Pâtisserie le 11/11/2013 à 10h19
Bonjour,

Tout d'abord je tiens a vous dire que j'adore votre blog, vos gâteaux sont vraiment magnifiques et me donne envie d'essaier toutes ces merveilles ! Pour Noel je vais faire l'entremet chocolat-framboise et j'aimerai faire ce glacage, j'ai une petite question concernant la poudre de cacao ! Vous utiliser quelle marque ? Du "Nesquik" ca marche ???!!
Commentaire n°47 posté par sophie le 16/12/2013 à 11h10

Non non surtout pas du nesquik ou autre chocolat en poudre pour boisson, il faut du cacao en poudre non sucré, j'utilise du nestlé ou du Van houtten (boite en carton)

Réponse de Passion Pâtisserie le 20/12/2013 à 19h00
Puis je utiliser de la creme liquide 5% de matiere grasse pour le glaçage miroir? Est ce que cela fonctionnera?
Commentaire n°48 posté par Jade le 18/12/2013 à 00h12
bonjour on peut metre glasage miroir sur creme au beure MERCI
Commentaire n°49 posté par ani le 20/12/2013 à 23h24

Bonjour, je n'ai jamais testé mais le glaçage risque de faire fondre la creme au beurre

Réponse de Passion Pâtisserie le 21/12/2013 à 13h02
bonsoir

merci de tous vos conseil précieux mais j'aimerais savoir si on peu congelé une bûche avec le glaçage miroir
cordialement
lisa
Commentaire n°50 posté par lisa le 23/12/2013 à 20h02

oui

Réponse de Passion Pâtisserie le 24/12/2013 à 08h09

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