21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 16:11

 

100_5797.JPG

 

OPERA (Pour 10 personnes)

 



 

Ingrédients

 

Biscuit Joconde

5 oeufs entiers

5 blancs d'oeufs

200g d'amande en poudre

200g de sucre

50g de farine

50g de beurre fondu

 

Crème au beurre et café

4 jaunes d'oeufs

140g de sucre

250g de beurre mou

2 cuillères à soupe d'extrait de café

6 cuillères à soupe d'eau

 

Ganache chocolat noir

300g de crème liquide

300g de chocolat noir

2 bouchons de rhum

 

Sirop

150ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

3 bouchons de rhum

 



 

Préparation

 

Biscuit Joconde

Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30x20 cm) et enfournez 25 - 30 min à 200°c.

Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.

 

Crème au café

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.

Ajoutez l'extrait de café et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

 

Ganache chocolat

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.

 

Sirop

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le rhum.


 



 

Montage

 

Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur.

Déposez une couche de crème au café (la moitié).

Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.

Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.

Mettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat ait durcit.

Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.

 

 



 

Photos de mes Opéra...

 

 

Mon premier essai... (bof bof)

004.jpg

Pour le 1er anniversaire de mon fils...

100 4495

et pour les copines...

100 4405

100 4449

100_4909.JPG

100 4915

100 4937

100 4951

et mon dernier...

100 5793

 

 

Partager cet article

Published by Passion Pâtisserie - dans Gâteaux
commenter cet article

commentaires

Géraldine 28/09/2013

Bonsoir,
Mon fils me réclame un opéra pour ses 8 ans et votre recette m'inspire. Quelques questions cependant, le rhum est-il indispensable ? Si oui est-ce qu'il se sent beaucoup à la dégustation et si non
par quoi peut-on le remplacer ?
Merci

NONO 27/12/2013

BONJOUR J ADORE FAIRE DES GATEAUX JE VIENS DE FAIRE VOTRE RECETTE LE PLUS DUR C EST DE COUPER LA GENOISE EN 3 JE PENSE QUE LA PROCHAINE FOIS JE DIVISERAI LES INGREDIENT DE LA GENOISE ET J EN FERAIS
3 GENOISE COMME SA J AURAIS PAS BESOIN DE COUPER MERCI POUR CETTE RECTTE MAINTENANT IL Y A PUS CA GOUTTER

kiki 31/01/2014

Bonjour, cette recette à l'air délicieuse, et je voudrais la faire pour les 18 ans de mon frère en pièce montée ! Comment vous faites le glaçage ? et auriez vous des conseils pour bien réussir la
pièce montée ? Merci bcp d'avance !

nouira 15/02/2014

Merci et bravo pour ces clichés et élicitations pour cette belle évolution au fil des photos !!

Machine Lattissima Nespresso 24/02/2014

Quel travaail pour un résultat somptueux ! c est tres ocurageux de votre part, bravo !

Présentation

  • : PASSION PATISSERIE
  • PASSION PATISSERIE
  • : Bonjour à tous et bienvenue sur ce blog que j'ai crée pour partager ma passion, la pâtisserie. J'ai commencé mes premiers desserts en mai 2011 et ne m'arrête plus depuis, pour le plus grand plaisir de ma famille et de mes amis !! Merci pour vos visites et au plaisir de vous lire ! Julie
  • Contact

En partenariat avec

reduit logo 150x150

cerf-dellier

Pages

Catégories

Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog