Recette Opéra (biscuit Joconde - crème café - ganache chocolat)

par Passion Pâtisserie  -  21 Mars 2012, 15:11  -  #Gâteaux

 

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OPERA (Pour 10 personnes)

 



 

Ingrédients

 

Biscuit Joconde

5 oeufs entiers

5 blancs d'oeufs

200g d'amande en poudre

200g de sucre

50g de farine

50g de beurre fondu

 

Crème au beurre et café

4 jaunes d'oeufs

140g de sucre

250g de beurre mou

2 cuillères à soupe d'extrait de café

6 cuillères à soupe d'eau

 

Ganache chocolat noir

300g de crème liquide

300g de chocolat noir

2 bouchons de rhum

 

Sirop

150ml d'eau

2 cuillères à soupe de sucre

3 bouchons de rhum

 



 

Préparation

 

Biscuit Joconde

Fouettez les 5 oeufs entiers et le sucre dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume (bien blanc et mousseux). Retirez du bain marie et ajoutez y les amandes en poudre, la farine, le beurre et 5 blancs en neige. Versez dans un plat (maxi 30x20 cm) et enfournez 25 - 30 min à 200°c.

Laissez refroidir, démoulez et découpez le biscuit en 3 tranches de mêmes épaisseurs.

 

Crème au café

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant rapidement.

Ajoutez l'extrait de café et laissez refroidir.

Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.

 

Ganache chocolat

Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélangez et ajoutez le rhum.

 

Sirop

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le rhum.

 

 



 

Montage

 

Imbibez la 1ère tranche de biscuit avec le sirop, à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur.

Déposez une couche de crème au café (la moitié).

Recouvrez de la seconde tranche de biscuit et imbibez de sirop.

Recouvrez de la moitié de ganache au chocolat.

Mettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat ait durcit.

Recouvrez ensuite du reste de crème, déposez la dernière tranche de biscuit imbibée puis le reste de ganache.

 

 



 

 

 

Pour le 1er anniversaire de mon fils...

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et pour les copines...

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et mon dernier...

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celine 31/01/2015 17:32

bonsoir j' ai réalisé ce gâteau pour ne pas avoir une crème au beurre coulante il faut monter le sucre cuit à hauteur 121° si non on se retrouve comme moi avec une crème trop coulante.Que j ai dû refaire,
pour 10 pers je trouve que j ai manqué de crème au beurre café ,et le temps que la ganache chocolat refroidisse la ganache restante pour napper le dessus refroidit et je me suis retrouvée avec une ganache qui à été très compliquer à étaler .La prochaine fois je ferais ma ganache en deux fois pour ne pas avoir ce problème et je ferais comme conseiller le biscuit cuit en trois plaques car il est vrai que la découpe est très difficile.Merci pour la recette le votre est plus joli que le mien.

Mia 04/01/2015 16:54

Bonjour , pour realiser la piece montee: avez-vous fait les 4 operas le meme jour?

HOUDA 25/11/2014 11:35

svp que puis-je mettre à la place du Rhum pour la recette de l'OPERA?

Passion Pâtisserie 16/12/2014 20:06

Bonjour, oui pas de problème c'est le gateau idéal à faire en piece montée ;)

Bibich 16/12/2014 18:44

Bjr, SVP je voudrais faire cette recette en pièce montée comme sur votre photo.
Ca tient bien sans batonnets ni rien, juste je dépose les gâteaux et c tout ? Ca va pas s'éffondrer en route vers la table ? :'(
Merci :)

Passion Pâtisserie 27/11/2014 17:23

l'alcool est facultatif, vous pouvez très bien ne rien rajouter à la place. Ou bien alors pour imbiber le biscuit juste du café noir comme pour un tiramisu.

Anne 27/10/2014 15:17

Bonjour, cette recette me fait de l’œil mais je me demande comment il vaut mieux procéder pour couper le biscuit en 3? Merci d'avance pour l'aide et pour vos recettes!

Passion Pâtisserie 28/10/2014 18:13

Bonjour, ça c'était mes 1ers gâteaux.. maintenant, je divise la pâte en 3 et je cuis sur plaque env. 10min

Jonathan 26/10/2014 12:20

Bravo

lydie 02/09/2014 18:02

bonjour je voudrais faire l opera en essai avant un aniv donc pour 5 personne sa serai quoi le moule svp ses urgent

nouira 15/02/2014 09:26

Merci et bravo pour ces clichés et élicitations pour cette belle évolution au fil des photos !!

kiki 31/01/2014 17:20

Bonjour, cette recette à l'air délicieuse, et je voudrais la faire pour les 18 ans de mon frère en pièce montée ! Comment vous faites le glaçage ? et auriez vous des conseils pour bien réussir la
pièce montée ? Merci bcp d'avance !

NONO 27/12/2013 17:13

BONJOUR J ADORE FAIRE DES GATEAUX JE VIENS DE FAIRE VOTRE RECETTE LE PLUS DUR C EST DE COUPER LA GENOISE EN 3 JE PENSE QUE LA PROCHAINE FOIS JE DIVISERAI LES INGREDIENT DE LA GENOISE ET J EN FERAIS
3 GENOISE COMME SA J AURAIS PAS BESOIN DE COUPER MERCI POUR CETTE RECTTE MAINTENANT IL Y A PUS CA GOUTTER

Géraldine 28/09/2013 22:27

Bonsoir,
Mon fils me réclame un opéra pour ses 8 ans et votre recette m'inspire. Quelques questions cependant, le rhum est-il indispensable ? Si oui est-ce qu'il se sent beaucoup à la dégustation et si non
par quoi peut-on le remplacer ?
Merci

Passion Pâtisserie 29/09/2013 15:02



Bonjour, non le rhum n'est pas indispensable mais c'est meilleur. Ce n'est pas fort en gout... mes enfants (3 et 5 ans) en mange ;)



Céline 12/09/2013 11:23

Bonjour,
Vos gâteaux sont superbes ! J'ai essayé de réaliser un opéra selon votre recette. J'ai eu un pb sur la crème au café qui était un peu trop liquide et qui n'a pas tenu ... elle s'est écoulée dans le
frigo ...
Nous avons quand même mangé ce gâteau qui était très présentable et malgré tout super bon.
Merci pour votre blog, vos astuces et vos recettes.

Nour 17/04/2013 15:56

Bonjour, je suis une amoureuse de la pâtisserie aussi et j'adore votre blog, je programme un gateau d'anniversaire pour la semaine prochaine et je pense que je tenterai une opéra, mais je veux te
demander.. pour la pièce montée, tu as utilisé une sorte de support ou bien ça tient bien sans rien .. et est ce que tu l'as monté le jour j ou bien la veille...

j'attend impatiemment ta réponse, merciii !!!

ANISSA 12/03/2013 21:12

TOUT D ABORD MERCI POUR CE SUPERBE SITE §ENSUITE PETITE QUESTION JE M Y SUIS PRISE A PLUSIEUR FOIS MAIS POUR LA CREME AU BEURRE CAFE IMPOSSIBLE D AVOIR DE LA CONSISTANCE COMMENT FAIRE S IL VOUS
PLAIT
MERCI D AVANCE POUR VOTRE REPONSE ET BONNE CONTINUATION

Fanny 06/02/2013 00:13

Bonsoir
Pourriez vous mettre la recette svp merci

Cordialement

GOMES 20/12/2012 10:15

Bonjour, votre gateau est magnifique. je l'ai fait en rajoutant du cacao dans le biscuit. Habituellement, je réalise l'opéra avec une dacquoise aux amandes. C'est bon aussi... Pourriez-vous me dire
comment vous réalisez votre "spaghetti" de chocolat ? Merci

Vanessa 28/11/2012 10:11

Merci de vos réponses vos recettes sont fabuleuses

Vanessa 27/11/2012 21:12

C est quoi que tu as soupoudré au dessus?

Passion Pâtisserie 28/11/2012 08:34



du cacao en poudre



Vanessa 27/11/2012 17:25

Bonjour,avec cette recette on fait un gâteau de qu elle taille?

Passion Pâtisserie 28/11/2012 08:34



bonjour... 20x25cm ;)



cojocano 09/11/2012 19:02

hello
je viens de voir cette recette faite sur un blog qui n'a pas cité sa source, je me permets de te le signaler;
http://anoussi.over-blog.com/article-opera-112234271.html

Je m'en suis rendue compte car j'en ai fait un la semaine dernière et j'ai fait un mix entre ta recette et celle d'un autre blog (je ne manquerai pas de te citer quand je publierai la recette)

Sassa 10/06/2012 20:46

Embarrass� merci..bon...il y a du travail, va falloir relever mes manches.

Sassa 10/06/2012 14:58

Bonjour, pourriez vous s'il vous plaît me dire comment vous faites pour déplacer les gâteaux de la grille de glaçage au carton doré j'y arrive po :( ? Et comment fait on pour s'inscrire à la
newsletter?
cordialement

Passion Pâtisserie 10/06/2012 15:24



je glisse une spatule dessous, je pose une mains au centre, je pose un coté sur le carton, je tire la main, pose le
gateau et je retire la spatule !


Pour l'inscrisption à la newletter, c'est à droite sur la page d'accueil.



bibi 13/05/2012 18:50

Bonjour, je viens de m'inscrire a votre newsletter et decouvre avec effarement votre site qui est splendide!!!!!!!!!! je suis tombee sur votre site quasiment par hasard bien que je soit accro de la
blogosphere culinaire, quel temps j'ai perdu, j'adore vos recettes grande classe et vos explications. Bravo, super magnifique travail

nise 08/04/2012 19:22

trés jolies réalisations, j'aimerai savoir avec quoi vous séparez vos gateaux pour la pièce montée!merci d'avance

Passion Pâtisserie 09/04/2012 08:09



Merci, je les sépare avec des supports pour gâteau (rond en carton or) que je découpe à la même taille



zmax 21/03/2012 22:11

Julie félicitations, il est magnifique ce dernier Opéra. Je vais mettre ta recette de côté et tenter de faire aussi bien :-)