Adrien Salavert
Adrien Salavert gère l’offre sucrée de l’hôtel parisien « La réserve » et de son restaurant doublement étoilé « Le Gabriel ». Le guide Michelin a récemment récompensé sa créativité en le nominant dans la promotion Passion Dessert 2020. Quel est le cursus professionnel de ce passionné des fourneaux ?
Adrien Salavert, un chef pâtissier talentueux
Après des études de gestion des entreprises, le jeune prodige choisit d’intégrer une école professionnelle. Il obtient rapidement son diplôme et poursuit son apprentissage auprès d’un pâtissier-chocolatier du Puy-de-Dôme. Ensuite, il s’engage avec le Grand hôtel à Bordeaux avant de rejoindre l’établissement étoilé Haaïtza à Pyla-sur-Mer. En 2018, il devient le chef pâtissier de La réserve à Paris. Il s’occupe de la gestion de deux restaurants, le room-service et le tea-time.
Adrien Salavert parvient rapidement à impressionner ses pairs par sa créativité et sa rigueur. Il propose des desserts assez lisibles au plan gustatif. Ses recettes séduisent par leurs saveurs limpides, précises et peu sucrées. Il prend la peine de dessiner préalablement ses douceurs. Cela lui permet d’apporter une touche artistique et graphique très prononcée à ses réalisations. Le guide Michelin a récompensé son immense talent et son inventivité en l’inscrivant dans la promotion Passion Dessert de 2020. Avec cette distinction, Adrien Salavert a pu intégrer le cercle très convoité des pâtissiers d’excellence de la France.
Adrien Salavert, des recettes inédites
Le succès d’Adrien repose sur sa créativité et son ingéniosité. Il privilégie des ingrédients de qualité pour réaliser des douceurs aux saveurs exceptionnelles. Il propose une large gamme de desserts qui affolent aussi bien les papilles que les pupilles. Les gourmets apprécient énormément son calisson au citron jaune. Le chef pâtissier le confectionne avec des pains de Gênes, un crémeux citron vert, une meringue Earl Grey, du confit de citron jaune et du sorbet de miso vanillé. Personne ne résiste à cette douceur agrumée et fraîche avec une petite pointe salée.
Adrien Salavert impressionne également les clients de La réserve par sa recette-signature de framboises. Il a innové en accordant ces fruits avec du sabayon au champagne. Cette assiette reste très appréciée en raison du goût camphré et citronné de la cardamome verte. Le croquant de sarrasin torréfié de ce chef pâtissier a aussi enregistré un grand succès. Il se confectionne à partir des tuiles de cacao sarrasin, de la crème anglaise sarrasin, du crumble, du gel de vinaigre de pomme, de la sauce caramel cidre et de la glace vanille.
Adrien Salavert propose également de la rhubarbe sous toutes ses formes. Admirablement façonnés et décorés, ses desserts se dégustent sans retenue avec une explosion de fraîcheur et de saveurs. La Pépite représente aussi l’un des bijoux culinaires de ce chef pâtissier. Sa réalisation exige un minutieux travail d’orfèvre autour du chocolat. Adrien Salavert y insère une glace aux noix du Brésil. Un véritable récital de chaud-froid rend cette douceur croquante et soyeuse. Cela garantit une explosion de goûts et de saveurs pour le bonheur des gourmets. Adrien publie régulièrement ses splendides et délicieuses créations sur les réseaux sociaux.