Aymeric Pinard
Aymeric Pinard appartient à la nouvelle génération montante de son secteur d’activité. Il gère brillamment les fourneaux du Relais Bernard Loiseau depuis septembre 2017. Il impressionne par ses créations inédites. Quel est son parcours professionnel ?
Aymeric Pinard, un parcours exceptionnel
La formation du jeune prodige débute à l’école hôtelière Sainte-Anne à Saint-Nazaire. En 2007, il y a un CAP pâtissier-glacier chocolatier-confiseur. En 2008, il poursuit avec une mention complémentaire dessert à l’assiette à la maison d’apprentissage Sainte-Luce. En 2010, il décroche un Brevet technique des métiers dans son domaine de prédilection. Ensuite, il va travailler dans plusieurs boulangeries et pâtisseries de la Bretagne pour améliorer son savoir-faire et perfectionner son immense talent.
En 2012, le groupe Barrière recrute Aymeric Pinard. Il y a un cours au cours duquel il va rapidement gravir les échelons. En 2013, il devient chef pâtissier aux Barmes de l’Ours dans le Val d’Isère. Après une expérience de deux ans dans cet établissement, il s’engage avec les Cures Marines de Trouville pour occuper un poste similaire. En septembre 2017, il concrétise son rêve de rejoindre le restaurant gastronomique du Relais Bernard Loiseau de Saulieu. En tant que chef pâtissier, il propose des recettes audacieuses à partir des produits régionaux. Il s’inspire à la fois des pratiques culinaires de la Bretagne natale et de la Bourgogne. Il s’occupe de la supervision de toutes les créations sucrées réalisées en pâtisserie pour la vente en boutique et en ligne.
Aymeric Pinard, de fabuleux desserts
Le réputé chef pâtissier propose des recettes inédites et pleines de gourmandise. Il recourt à des associations inattendues. Ses douceurs suscitent la curiosité des clients. Ces derniers dégustent sans retenue sa « Mandarine glacée confite ». Aymeric Pinard la conçoit avec de la moutarde de Dijon. Il ravit aussi les consommateurs avec la fève tonka combinée au topinambour. « La pomme Rubinette » représente l’un de ses desserts phares. Le chef pâtissier le réalise à partir du sorbet au chouchen. Il exploite également la tuile croustillante Kouign Amann et de la pomme caramélisée. Cette recette permet aux gourmets de revisiter les saveurs de la Bretagne.
Aymeric Pinard affole aussi les papilles et les pupilles avec une douceur audacieuse, dénommée « Poire pochée à l’absinthe ». Pour la réaliser, il s’inspire de l’art culinaire bourguignon. L’assiette impressionne par son dressage contemporain. De même, le chef pâtissier propose un dessert intitulé « Vanille intense et croustillante, notes de poivre de Madagascar, crêpes dentelles ». Cette douceur épurée permet de redécouvrir la puissance et l’authenticité de la vanille.
Aymeric Pinard prône des éléments bruts. Il les façonne très peu afin de conserver toutes leurs saveurs. Ses recettes s’inspirent essentiellement de ses balades dans la nature et des objets qu’il côtoie au quotidien. Il laisse libre cours à sa créativité tout en restant dans l’esprit Loiseau des desserts. Il privilégie les textures remarquables et les goûts francs. Par ailleurs, le réputé chef se passionne pour la photographie. Il apprécie cet art pour sa précision et son sens du détail.