Chicho Kanzaki

Formée à la gastronomie française et nippone, Chiho Kanzaki officie au restaurant Virtus. Elle figure dans le cercle des femmes aux commandes d’un établissement étoilé en Hexagone. Quel est son cursus professionnel ? Qu’est-ce qui lui a permis de s’imposer dans ce secteur d’activité ?

Chiho Kanzaki, une cheffe pâtissière très passionnée

Chiko Kanzaki s’intéresse à la cuisine depuis son enfance. Arrivée en France à l’âge de vingt ans, elle multiplie les étapes de perfectionnement. Elle apprend auprès d’Alain Senderens au Lucas Carton à Paris, un restaurant avec 3 étoiles Michelin à l’époque. Elle repart au Japon poursuivre sa formation après un passage au Violon d’Ingres. Chiko Kanzaki va aussi peaufiner ses techniques culinaires chez Manresa, un établissement de San Francisco. Elle côtoie également Jean-Paul Jeunet à Arbois. Enfin, elle a travaillé pendant sept années au Mirazur à Menton. En tant que commis au chef de cuisine, elle collabore avec Mauro Colagreco et Marcelo Di Giacomo.

En avril 2016, Chiko Kanzaki se met à son propre compte. Avec son partenaire Marcelo Di Giacomo, elle lance le restaurant Virtus à Paris. Précédemment installé à la rue Crozatier, son établissement déménage à la rue de Cotte en novembre 2017. Plus grande, sa nouvelle adresse accueille 50 couverts. Au Virtus, Chiko Kanzaki travaille en parfaite symbiose avec Marcelo di Giacomo. D’origine argentine, fils indéfectible compagnon l’assiste pour la création de sublimes desserts. Le couple propose des douceurs qui entremêlent subtilement le croquant, le moelleux, l’aime, le sucré, le fruit et le légume. En janvier 2019, sa boutique de pâtisserie va décrocher une étoile au Guide Michelin. Cela représente une véritable prouesse pour la cheffe japonaise.

Chiho Kanzaki, des recettes inédites et multifacettes

Chiho Kanzaki impressionne par son inventivité. Elle prône une cuisine toute en grâce. Elle manipule les effets des matières à la perfection. Elle n’hésite pas à utiliser des fleurs sauvages pour éveiller les tonalités de ses plats. Elle propose de subtils mélanges d’épices pour le bonheur des gourmets. Elle gère avec précisions les variations des saveurs. Elle surveille minutieusement les demi-tons et les cuissons.

Les différents stages et les expériences de Chiko Kanzaki auprès de chefs réputés des chefs pâtissiers lui permettent de combiner parfaitement les saveurs. Elle réussit à harmoniser les goûts grâce à son savoir-faire et à sa liberté d’inspiration. Sa cuisine a véritablement gagné en maturité. Elle a amélioré ses acquis lors de son passage dans les grandes brigades culinaires contemporaines. Cela a aidé Chiko Kanzaki à maîtriser les prérequis pour perfectionner son art de la pâtisserie au fil des années.

Complémentaires, Chiko Kanzaki et Macelo di Giacomo proposent régulièrement des créations inédites. Le cuisinier argentin apporte sa touche de folie à la technicité, à la subtilité et à la précision de la cheffe japonaise. Très complices, les deux partenaires imaginent les compositions et les réalisent en associant leur inventivité et leurs expériences. Ils rivalisent d’ingéniosité pour éviter toute superposition de saveurs. Ils mettent à la disposition de leur clientèle des assiettes toniques, audacieuses et délicieuses. Ils aromatisent l’intégralité de leurs plats.