Claire Heitzler

Cette pâtissière française jouit d’une grande réputation dans l’univers gastronomique français et mondial. Très expérimentée, elle a rapidement réussi à s’imposer comme un véritable maestro des douceurs sucrées. Quel est son cursus professionnel ?

Claire Heitzler, une ascension rapide

Très jeune, Claire Heitzler découvre son penchant pour la gastronomie. Après avoir obtenu de son BEP et de son Bac Pro au lycée hôtelier de Strasbourg, elle va apprendre le métier de chocolatier-pâtissier auprès de Thierry Mulhaupt. Très talentueuse, elle réussit à décrocher le titre de « Meilleur apprenti d’Alsace » à 19 ans. Elle perfectionne son savoir-faire avec Sébastien Dégardin au Troisgros. Elle côtoie aussi des chefs étoilés comme Georges Blanc et Jean-Paul Abadie avant une aventure londonienne chez Greenhouse. En 2004, elle accepte de prendre les rênes du restaurant nippon « Beige Alain Ducasse » à Tokyo. Elle va y rester pendant trois ans en tant que cheffe pâtissière avant de rejoindre l’hôtel Park Hyatt à Dubaï.

En 2009, Claire Heitzler revient en France. Après une courte aventure au Ritz Paris, elle s’engage avec le restaurant Lasserre en 2010. Elle devient rapidement célèbre avec sa fameuse « Séquence sucrée ». En 2016, la maison Ladurée la recrute pour moderniser l’image de la marque. Elle s’occupe de la création des douceurs et du réapprovisionnement des boutiques à l’étranger. Début 2018, Claire Heitzler quitte ce poste pour se consacrer à ses projets personnels. En septembre de la même année, elle lance une société de conseil et de formation pour les professionnels de la bouche en France et à l’international.

Claire Heitzler, une passionnée de la pâtisserie

Très inventive, Claire Heitzler ravit les gourmets avec des menus inédits. Elle laisse exploser sa créativité lors de son passage au restaurant Lasserre avec la recette « Séquence sucrée ». Cela lui a valu la reconnaissance de ses paires et une renommée internationale. Le magazine Le Chef et Gault & Millau ont sacré Claire Heitzler « Chef pâtissière de l’année » respectivement en 2012 et en 2013. Relais Desserts lui a aussi décerné le Prix d’Excellence du Meilleur Pâtissier en 2014.

Claire Heitzler a impressionné le monde de la gastronomie par ses douceurs inédites et succulentes. Passionnée par les bonbons Schtroumpfs, elle réalise une large gamme de créations sucrées. Elle privilégie le sucre naturel des produits utilisés. Elle adore particulièrement la vanille. Aucun gourmet ne résiste à son « Parfait à la graine de cacao crue et torréfiée ». Cette douceur s’accompagne d’une glace chocolatée.

Claire Heitzler aime échanger et partager ses expériences culinaires avec ses paires et les amateurs de la pâtisserie. En 2013, elle a publié son premier livre. « Best of Claire Heitzler » représente un récapitulatif de ses meilleures recettes. Deux ans plus tard, elle lance avec un immense succès en librairie un autre bouquin intitulé « Claire Heitzler Pâtissière ». Par ailleurs, la charismatique cheffe a aussi participé à des émissions télévisées. Elle a officié en tant que membre du jury de « Qui sera le prochain grand pâtissier ? »Sur France 2. Elle jouit d’une bonne réputation sur les réseaux sociaux. Elle y partage régulièrement les photos de ses recettes et de ses fantastiques créations.