Éric Verbauwhede

Le Guide MICHELIN a reconnu l’immense talent et les efforts d’inventivité d’Eric Verbauwhede en le nominant dans la promotion Passion Dessert 2019. Quel est le parcours professionnel de celui qui gère actuellement les fourneaux du restaurant Anne-Sophie Pic de Valence ?

Eric Verbauwhede, un parcours formidable

Eric Verbauwhede représente l’un des chefs pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Après avoir réussi à décrocher son CAP et son BEP en candidat libre, le jeune produit obtenu un BTS Restauration Hôtellerie. Il perfectionne son savoir-faire aux côtés du chef pâtissier Sylvain Mathy au Majectic Barrière à Cannes. Ce dernier l’encourage à passer une Mention Pâtisserie de restaurant. Lors de cette formation, il rencontre Jean-Yves Jolibois qui va lui transmettre son amour pour la pâtisserie.

Après avoir terminé ses diplômes, Eric Verbauwhede s’engage avec le Grand Hôtel des Thermes à St Malo pour enrichir son expérience. Il a aussi appris aux côtés du chef Cyril Haberland au Château d’Audrieu près de Caen. Le jeune prodige a également travaillé au Petit Nice-Passedat à Marseille en tant que chef de partie. De même, le Chabichou de Courchevel l’a recruté pendant deux ans comme pâtissier adjoint sous les ordres de Michel Rochedy et de Stéphane Buron. Après une saison d’été en Corse, Eric Verbauwhede s’engage chez Anne-Sophie Pic en avril 2011. Promu chef pâtissier depuis fin 2012, il gère une équipe de douze personnes en collaboration avec Claire Forsans.

Eric Verbauwhede, de formidables desserts

Le talent d’Eric Verbauwhede a explosé depuis qu’il officie au restaurant Anne-Sophie Pic. Il propose de succulentes douceurs inédites. Ses créations fascinent les gourmets aussi bien par leur goût que par leur beauté. Il a imaginé avec la cheffe de l’établissement de nombreux desserts qui ont rendu le restaurant plus célèbre. Cela a valu à Eric Verbauwhede la reconnaissance de ses paires et une nomination dans la promotion Passion Dessert 2019 du guide Michelin.

Ce brillant pâtissier propose de formidables assiettes-signatures avec des associations et des produits toujours surprenants. Les gourmets continuent d’apprécier son succulent dessert en forme d’alvéole conçu avec différentes couleurs de chocolat. Son millefeuille blanc représente également l’une des douceurs les plus prisées du marché. D’une purée quasi biblique et fondante, cette délicieuse création se déguste sans aucune retenue.

Eric Verbauwhede a rencontré à la disposition de la clientèle sa mythique fraise Gariguette et le bourgeon de Sapin. Cette assiette-signature séduit par ses saveurs parfumées acidulées, par sa touche citronnée et légèrement anisée ainsi que par la pointe d’amertume fournie par le citron Yuko. Le pâtissier propose également d’autres recettes irrésistibles comme le Yuzu et la Cazette, la rhubarbe au Gin Pink et à la sauge et la mangue au naturel.

Les clients du restaurant Anne-Sophie Pic peuvent aussi y déguster le soufflé glacé à l’orange de Jacques Pic, la mousse au chocolat, l’île flottante à la fleur d’oranger ou la crème anglaise à la pistache. Les berlingots coulants au Banon, la tartelette à la rhubarbe, la crème d’amande à la fève de Tonka et le tourteau de casier figurent aussi au nombre des douceurs proposés par cet établissement.