François Daubinet
François Daubinet se trouve actuellement aux commandes des ateliers Fauchon depuis juillet 2017. Créatif et passionné d’art contemporain, il n’hésite pas à casser les codes avec des compositions inédites. Il prend plaisir à jouer avec les goûts, les parfums et les couleurs. Qui est François Daubinet ?
François Daubinet, un parcours élogieux
À 15 ans, le jeune prodige choisit de devenir pâtissier. Il se forme chez les compagnons du devoir pendant 8 ans. Cela lui permet d’affiner ses techniques et d’améliorer son savoir-faire. Il découvre d’autres facettes de son métier grâce à ses voyages en France et à New York. En 2011, il rejoint l’hôtel de Crillon avant de travailler au Plaza Athénée. Il se familiarise avec l’univers des palaces avec cette expérience. En 2015, le mythique restaurant Le Taillevent le recrute. Le jeune prodige laisse alors exploser son immense talent et sa créativité. Cela lui vaut la reconnaissance de ses pairs. Il devient rapidement célèbre grâce à ses desserts inédits.
Impressionné par ses performances, le réputé établissement Faucon l’engage en juillet 2017 en tant que chef pâtissier. À juste 30 ans, François Daubinet retrouve un poste précédemment occupé par les monuments de la profession comme Pierre Hermé ou Christophe Adam. Cela représente une véritable consécration. Discret et sympathique, il dévoile progressivement ses potentialités et sa vision du métier. Le secret de son succès repose sur un travail acharné basé sur une créativité exceptionnelle.
François Daubinet, une inventivité hors norme
Dès 2015, le pâtissier impressionne ses pairs par ses desserts aux allures martiens avec des goûts francs et intenses. Il propose des assiettes remarquables et inattendues qui suscitent la curiosité et l’adhésion des gourmets. Il fascine les critiques par son travail contemporain. Celui-ci s’articule autour d’une pâtisserie lisible, expressive et harmonieuse. Cela a poussé le réputé établissement Faucon à lui confier le prestigieux poste de chef pâtissier exécutif.
Après avoir pris la direction sucrée de l’institution, François Daubinet imprime progressivement ses marques. Il a commencé par insuffler une nouvelle impulsion à l’offre du mythique épicier parisien. Très talentueux, il propose des recettes audacieuses d’une folle précision. Il prône des formats avec des décors épurés. Cela lui permet de réinventer littéralement la signature Fauchon. Il travaille d’arrache-pied pour satisfaire la clientèle. Il y parvient plutôt bien grâce à sa créativité. Il recherche quasiment toujours le goût le plus exquis et utilise exclusivement des artifices ultra-gourmands.
François Daubinet résume sa philosophie culinaire à la fantaisie, à l’audace et à l’inventivité. Son profil correspond donc parfaitement aux ambitions affichées par Fauchon. Il s’inspire des classiques de la pâtisserie française pour réaliser ses assiettes. Il privilégie des matières premières d’excellence. Ils n’hésitent pas à co-développer des créations avec des artisans français pour mieux valoriser ses recettes grâce à l’épicerie. François Daubinet rêve de mettre en place une Dream team Fauchon 2020 pour se montrer à la hauteur de l’immense travail abattu par les anciennes brigades de pâtisserie du réputé établissement. Très discret, il reste à l’abri des caméras de télévision. Toutefois, il s’affiche sur les réseaux sociaux. Il poste régulièrement les fantastiques photos de ses desserts surréalistes.