François Perret

François Perret impressionne ses paires et ses clients par sa simplicité et par sa joie de vivre. Son immense talent et sa dévotion pour son métier lui permettent d’atteindre rapidement les sommets de sa profession. Quel est son parcours ?

François Perret, un parcours exceptionnel

François Perret découvre sa passion pour la pâtisserie en observant sa grande-mère paternelle à la cuisine. Il s’oriente donc très tôt dans ce secteur d’activité et décroche son CAP à 18 ans. Il perfectionne son savoir-faire et ses techniques auprès du chef Pierre André dans un restaurant de sa ville natale. En juin 2000, l’hôtel Le Meurice le recrute en tant que commis pâtissier. Il y reste pendant deux ans. Ensuite, il s’engage avec le Four Seasons Hotels George V. demeure le promeut rapidement sous-chef pâtissier.

En 2010, François Perret rejoint Lancaster Paris en qualité de chef pâtissier. Il y travaille aux côtés de Michel Troisgros jusqu’en 2010. Puis, le Shangri-La Hotels and Resorts l’embauche. Il y coopère pendant cinq ans avec le chef Philippe Labbé. En juin 2015, il quitte son précédent poste et atterrit au Ritz Paris comme chef pâtissier. Rendu célèbre par ses beaux gâteaux, François Perret impressionne par son acharnement et par sa volonté à vouloir satisfaire les clients. Il éprouve un véritable bonheur à leur procureur du plaisir.

François Perret, un formidable génie créatif

Ce chef pâtissier séduit par son inventivité exceptionnelle. Il devient rapidement grâce célèbre à ses douceurs gourmandes très visuelles comme la madeleine géante ou le gâteau marbré. Il propose également d’autres recettes à succès comme la tarte au chocolat, les soufflés au chocolat, le chou-fleur, la tarte Tatin, la meringue croquante ou l’entremets madeleine.

Par ailleurs, François Perret revisite les grands classiques à la française. Ses créations ne se contentent pas d’affoler les papilles et les pupilles. Elles replongent les gourmets dans leur tendre enfance. Personne ne résiste à la madeleine Proust ou aux barquettes au chocolat de ce réputé chef pâtissier. Ce dernier poste régulièrement sur Instagram de sublimes photos de ses douceurs phares. Il a également publié un livre dénommé « Instants sucrés au Ritz Paris » en 2019. Ce bouquin représente un véritable guide pour confiseur plus une soixantaine de recettes. Ce chef-d’œuvre décrit le processus pour réaliser le fameux gâteau marbré et de nombreuses autres surprises culinaires fantastiques.

Les succulentes pâtisseries de François Perret ainsi que sa légendaire simplicité ont convaincu Eric Nebot de lui consacrer une série documentaire. Disponibles sur Netflix, «  Le chef dans un camion  » permet de mieux connaître ce réputé chef et sa philosophie culinaire. Son immense talent et ses créations exceptionnelles lui ont valu une reconnaissance rapide de ses paires. Cela a aussi poussé l’association des Grandes Tables du monde à lui décerner le «  Prix ​​Valrhona du Meilleur Pâtissier de Restaurant du monde » en 2019. François Perret a reçu cette distinction en tant que chef de la Table de l’Espadon au Ritz Paris. Actuellement, il se trouve à la tête du Salon Proust du Ritz Paris.