Jeffrey Cagnes

Ce chef pâtissier jouit d’une grande réputation dans l’univers de la gastronomie française et internationale. Il impressionne par son immense talent et par ses créations inédites. Quel est son parcours professionnel ?

Jeffrey Cagnes, un chef pâtissier très expérimenté

Après des études au CFA du Vaucluse, Jeffrey Cagnes décroche son CAP pâtisserie en 2002. Il effectue un stage de perfectionnement aux côtés de Pascal Caffet avant de réaliser une mention complémentaire au CEPROC à Paris. Ensuite, il poursuivit son apprentissage au Stohrer. Séduit par ses talents, l’établissement le recrute comme commis auprès du chef Jean-Philippe Garrigues. Il a également occupé un poste similaire au Delicabar. Il en a profité pour améliorer son savoir-faire en matière de recherche & développement en pâtisserie aux côtés du chef Sébastien Gaudard. En 2007, il s’engage à nouveau avec l’établissement Stohrer. Il va y rester pendant 2 ans en tant que sous-chef.

À 22 ans, Jeffrey Cagnes rejoint Yamazaki comme chef pâtissier. En 2009, le groupe Hédiard le sollicite pour la diversification de ses offres de pâtisseries. Le jeune prodige s’occupe aussi de la gestion des boutiques et du restaurant. En 2011, il intègre l’équipe de Jean-François Piège au Thoumieux. Aux côtés du chef doublement étoilé, il découvre les astuces pour désucrer les recettes avec la fleur de sel ou du zeste de citron.

Le talent de Jeffrey Cagnes explose au sein des restaurants Monsieur Bleu. En tant que chef pâtissier, il crée la pavlova et d’autres douceurs qui deviennent rapidement des recettes phares. Cela propulse le jeune prodige sur le devant de la scène et le rend célèbre. En 2015, il repart au Stohrer comme chef pâtissier de la maison. En 2016, il lance la pâtisserie « Casse noisette » pour son propre compte à Paris. Après le rachat de Stohrer, Jeffrey Cagnes y retourne pour occuper le poste de chef pâtissier exécutif. Il participe à l’ouverture de nouveaux points de vente pour le groupe. Il propose un menu plus contemporain avec des créations inédites.

Jeffrey Cagnes, un chef pâtissier très créatif

Jeffrey Cagnes fascine ses pairs et les gourmets par les présentations innovantes et disruptives de ses desserts. Il réalise également un cheesecake au look de champignon et une sphère en chocolat. Il lance aussi la tarte citron inversée qui devient rapidement son best-seller. Dans sa pâtisserie « Casse noisette », il propose des classiques revisités ainsi que des recettes inédites comme le cannelé en trompe-l’œil.

Après le rachat de Stohrer, Jeffrey Cagnes met à la disposition de la clientèle des douceurs moins sucrées avec des présentations plus épurées et contemporaines. Il modernise les emblèmes de l’établissement comme les puits d’amour et les babas au rhum. Il réaménage la tarte citron Yuzu et le transforme en l’un de ses gâteaux phares. Il s’illustre à différents salons de chocolat avec des créations inédites comme des robes en chocolat et une fabuleuse religieuse à l’ancienne. Inspiré par un voyage en Israël, il améliore sa recette de Babka. Jeffrey Cagnes a également participé à des masterclass dans plusieurs pays. Il a aussi assisté au Taste of Paris 2019. Différentes émissions de M6 et 6play ont dévoilé au grand public son immense talent de pâtissier.