Julien Dugourd
Julien Gugourd officie au réputé et attrayant restaurant la Chèvre d’Or. Son immense talent lui a permis de s’imposer rapidement comme l’un des acteurs incontournables de la gastronomie. Quel est son parcours professionnel ?
Julien Dugourd, un parcours impressionnant
Originaire de Vosges, Julien découvre assez tôt sa passion pour la cuisine. Une formation lui permet de décrocher son CAP dans une école hôtelière. Après l’obtention de son diplôme, il devient le meilleur apprenti d’Alsace. Ensuite, il passe trois ans à l’Hostellerie des Bas-Rupts pour améliorer son savoir-faire et ses techniques. Puis, il rejoint le célèbre Marc Veyrat à l’Auberge de l’Éridan à Annecy.
Julien Dugourd a également travaillé à l’Arnsbourg auprès de Jean-Georges Klein avant de s’engager à l’hôtel de Paris à Monaco. Il réalise ainsi son rêve de rentrer dans l’univers d’Alain Ducasse. Il va y passer 4 années avant son recrutement par le Plaza Athénée. Il y côtoie Christophe Michalak. Après avoir acquis suffisamment d’expérience, il rejoint la Chèvre d’Or en 2010 en tant que chef pâtissier.
En 2019, le guide Michelin récompense l’immense talent de Julien Dugourd en lui attribuant les Trophées Passion Dessert. Cela lui a permis d’intégrer le club des meilleurs pâtissiers de cette année. Il a surfé sur la vague de sa célébrité pour lancer sa société de pâtisserie DJ Consulting. Il transmet son savoir-faire et sa passion à ses apprentis. Il améliore aussi continuellement son art pour figurer au panthéon des grands chefs. Le Vosgien considère la pâtisserie comme un sport pour un athlète de haut niveau. Cela implique de multiples efforts et une montagne difficile à gravir. Cela résume parfaitement sa philosophie culinaire.
Julien Dugourd, un chef pâtissier très talentueux
Les créations de Julien Dugourd représentent de purs délices pour les yeux. Elles affolent les papilles de tous les amoureux de desserts et des mets originaux et authentiques. Le vacherin à la fraise décliné selon plusieurs parfums, le citron basilic, l’instantané des vergers et maquis environnants et l’ode au fameux Citron de Menton figurent au nombre des desserts incontournables de Julien Dugourd. Les gourmets peuvent aussi s’offrir son after eight ou ses mille-feuilles à la vanille. À la Chèvre d’Or, le chef pâtissier propose la Tartelette mûre. Il revisite également le Palmier chocolat et menthe. Il a réussi à s’imposer par son travail, son ardeur et son assiduité. Ses créations atypiques ont séduit la clientèle et lui ont permis d’accéder à une notoriété publique.
Au fil des années, Julien Dugourd a reçu de multiples distinctions. Il a terminé en troisième place d’un championnat d’Europe de sucre artistique. Il a aussi décroché les titres de vice-champion et de champignon d’Europe. Par ailleurs, il a participé à deux coupes de monde de pâtisserie. Très discret sur la scène médiatique, il a pourtant accepté de jouer au rôle de juré dans l’émission « Top Chef » de M6. Passionné de motos et des arts martiaux, Julien Dugourd arrive à surfer sur les vagues de la bonne condition physique tout en perfectionnant son savoir-faire de grand chef pâtissier. Cela accroît son charme français et sa réputation sur les réseaux sociaux.