Marie Simon

Marie Simon officie actuellement à la Maison Lameloise. Elle figure parmi les rares cheffes de restaurants triplement étoilés en France. Cela témoigne de son immense talent et de ses énormes potentialités. Quel est son parcours ? Comment a-t-elle réussi à gravir rapidement les marches de sa profession ?

Marie Simon, une cheffe passionnée et douée

Marie Simon a suivi sa formation au lycée hôtelier de Notre-Dame de la Providence à Orchie. Après l’obtention d’un BAC pro boulangerie-pâtisserie, elle atteint la finale nationale du concours du meilleur apprenti de France. En 2013, elle effectue un stage à la pâtisserie Cyril Lignac avant de rejoindre Le Burgundy. En tant que commis pâtissière, elle y perfectionne son savoir-faire auprès de Stéphane Tranchet. Ensuite, la prestigieuse brigade sucrée de l’hôtel du Cap-Eden-Roc embauche Marie Simon pour un travail en alternance. Dans la même période, elle officie aussi au palace le K2 à Courchevel. Dans ces établissements, elle côtoie Lilian Bonnefoi et Sébastien Vauxion. Elle va y passer cinq saisons.

En 2019, la cheffe pâtissière décide de rejoindre la Maison Lameloise pour une nouvelle expérience. À seulement 24 ans, elle a pris en charge l’ensemble de la carte sucrée de cette maison. Elle confirme donc parfaitement l’adage qui affirme qu’« aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années ». Marie Simon impressionne par son sérieux, sa discrétion et sa détermination. Elle prône un style entre tradition et modernité en parfait accord avec la cuisine de haute tenue de son chef Eric Pras. Elle valorise parfaitement la fibre culinaire que sa grand-mère lui a transmise.

Marie Simon, de fabuleux desserts

Cette cheffe pâtissière étoile propose des recettes succulentes avec une pointe d’acidité. Elle les conçoit avec minutie et précision pour leur conférer un irrésistible goût. Elle a laissé exploser son immense talent lors de son passage à la brigade sucrée de l’hôtel du Cap-Eden-Roc. Cela lui avait permis de décrocher le titre de championne du Monde des Arts Sucrés en 2018. À la maison Lameloise, elle ravit les gourmets avec ses desserts trois macarons.

Marie Simon a réalisé de fabuleuses recettes qui lui ont valu la reconnaissance de ses pairs et l’adhésion de la clientèle. Personne ne résiste à son association pamplemousse, anis vert, noisettes et fenouil. Celle-ci demeure d’ailleurs sa création préférée. La cheffe pâtissière propose également une douceur, dénommée « Vanille et sarrasin ». Cette assiette intemporelle permet de revisiter une version contemporaine du très classique millefeuille. Marie Simon y a ajouté une petite pointe de sarrasin pour lui conférer une touche d’originalité.

Les gourmets de passage à la Maison Lameloise peuvent déguster de la Rhubarbe pochée dans une un sirop à la fleur de sureau. Ce succulent dessert affole aussi bien les papilles que les pupilles grâce à ses arômes et à sa saveur irrésistible. De même, Marie Simon propose du soufflé au grué de cacao. D’autres recettes très prisées comme les crêpes Suzette figurent au menu du restaurant. La cheffe pâtissière met également à la disposition de la clientèle du chou chocolat, de la tartelette cassis de Bourgogne, de la tartelette citron meringue, des madeleines et du caramel.