Mickaël Azouz

Champion du Monde de la pâtisserie en 1989, Michaël Azouz représente l’un des chefs français les plus populaires et les plus appréciés. Quel est son parcours professionnel ? Comment impacte-t-il son secteur d’activité ?

Mickaël Azouz, un véritable passionné de la pâtisserie

Michaël Azouz entre en apprentissage dès l’âge de 15 ans. Ensuite, il rejoint les Compagnons du Devoir. Il y découvre le goût de la perfection et se familiarise avec la recherche de l’excellence. Après son service militaire, il remonte à Paris. Gaston Lenôtre l’accepte sous sa tutelle pendant deux ans. Cela lui permet de peaufiner ses techniques et d’améliorer son savoir-faire. Après son retour en Franche-Comté, il s’installe à Saint-Loup-sur-Semouse. Vers la fin des années 1980, il lance une boutique au Japon. Il attend 1986 pour ouvrir un salon de thé à Vesoul, sa ville natale.

Michaël Azouz intervient dans plusieurs établissements comme professeur de pâtisserie. Très expérimenté, il maîtrise de nombreuses techniques ancestrales. Il s’efforce de les transmettre aux nouvelles générations de futurs grands chocolatiers. L’école nationale de la pâtisserie, l’institut de gastronomie française, l’école « L’étoile » à Venise, l’École supérieure de Barcelone ou The federation of Japan confectionnery associations de Tokyo le sollicitent régulièrement pour des cours. Fervent défenseur du « vrai chocolat », Michaël Azouz jouit d’une grande réputation internationale. Il participe de nombreuses conférences gastronomiques à travers le monde entier. Il accueille annuellement des stagiaires japonais désireux d’en apprendre davantage sur l’art culinaire français.

Mickaël Azouz, des créations inédites et un palmarès impressionnant

Michaël Azouz propose du chocolat sous toutes ses formes. Il réalise les grands crus au café, des chocolats fruités ainsi que des chocolats aux épices et au lait. Pour la fabrication de ses douceurs, il utilise la fameuse poudre au cacao et les pastilles de chocolat. Il conçoit aussi diverses confiseries assez succulentes. Il les assortit de Florentins, de gingembre confit, de mendiants, de raisins enrobés noirs, de confit de tranches d’orange ou d’amendes et de noisettes truffées, etc. Michaël Azouz prône l’utilisation exclusive du pur beurre de cacao. Il recommande une grande vigilance lors du choix des produits dans les magasins.

En 1989, Michaël Azouz offre à la France son premier titre de Champion du monde de la pâtisserie. Cela lui a permis d’intégrer le cercle des illustres chefs français. Le sympathique chocolatier ne peut désormais plus participer à un concours de pâtisserie ou de chocolaterie. Toutefois, les organisateurs de ces évènements le sollicitent régulièrement comme jury ou coach. Ils impressionnent par ses démonstrations fantastiques. De nombreuses associations du chocolat l’invitent fréquemment pour livrer quelques secrets sur ses multiples recettes.

Plusieurs autres distinctions témoignent du riche parcours de Michaël Azouz. Admis à l’Ordre du Mérite agricole et à l’Ordre internationale de la gastronomie, il est également membre de l’Académie culinaire de France. Il devint champion de France de la pâtisserie en 1988 et grimpa au sommet de la profession en 1989. Infatigable, il continue de parcourir le monde entier pour enseigner la pâtisserie française. Il compte parmi les chefs français les plus respectés dans l’univers de la gastronomie.