Nicolas Haelewyn

Ce chef pâtissier jouit d’une réputation grandissante dans l’écosystème de la gastronomie parisienne. De nombreux gourmets de la capitale française et des touristes se précipitent dans son restaurant pour déguster ses spécialités. Quel est le parcours professionnel de ce passionné du caramel ?

Nicolas Haelewyn, une riche expérience

Fan du caramel dès son jeune âge, Nicolas Haelewyn opte pour des études de pâtisserie. Il parvient à décrocher un CAP, un BEP et un brevet de maîtrise. À la fin de sa formation, il perfectionne son savoir-faire et sa technique auprès d’un artisan pâtissier-chocolatier en Normandie. Ensuite, Ladurée le recrute dans le cadre de son développement à l’étranger. À 20 ans, il occupe un poste d’adjoint du chef pâtissier à Paris avant de devenir chef pâtissier international en 2011. Il va passer une dizaine d’années dans la prestigieuse maison et participer à l’ouverture d’une douzaine d’enseignes pour la marque à travers le monde.

En 2016, Nicolas Haelewyn décide de se lancer à son propre compte. Il inaugure une boutique-salon de thé dans le VIIe arrondissement de la capitale. Dénommé « Karamel Paris », l’établissement représente un cadre accueillant et convivial qui incite à la gourmandise. Le chef propose des pâtisseries et des produits d’épicerie centrés autour de son ingrédient fétiche. Il prévoit d’ouvrir prochainement une seconde boutique à Paris. Il compte aussi exportateur son savoir-faire et ses recettes vers le Japon.

Nicolas Haelewyn, de succulentes créations au caramel

Ce chef pâtissier impressionne par son inventivité. Il s’inspire des goûts et des saveurs de son enfance. Il propose une large gamme de douceurs qui affolent littéralement les pupilles et les papilles. Il met à la disposition de sa clientèle des bouchées Karamel, des Karamels à tartiner, des tablettes au chocolat, des barres Karamélisées, des pots de caramel, etc. Il ravit les gourmets avec ses créations sucrées, gourmandes et inédites. Nicolas Haelwyn façonne merveilleusement bien le caramel qu’il décline sous toutes ses formes.

Ce chef pâtissier a mis au point plusieurs recettes phares. La tarte aux fruits secs et au caramel représente l’une de ses douceurs les plus appréciées. Dense et riche en énergie, elle s’apparente à une barre de céréales. Elle se réalise avec une pâte sucrée aux noisettes, amandes, pistaches, etc. Nicolas Haelwyn a recouvert le tout d’une fine couche de caramel. Le cookie géant figure aussi au nombre de ses créations phares. Ce biscuit fascine les gourmets par sa texture très moelleuse et par sa garniture généreuse. Les clients de passage au « Karamel Paris » peuvent déguster du Paris-Brest à la pistache. Le chef pâtissier le réalise à partir d’un chou ferme avec un joli craquelin orné de pistaches.

Nicolas Haelwyn revisite les principaux classiques de la pâtisserie en essayant d’y intégrer du caramel. Il y parvient de fort belle manière et propose de délicieuses et irrésistibles créations. Il fait du caramel la véritable âme de ses recettes. Les gourmets et ses paires apprécient énormément son travail. Le chef pâtissier va certainement continuer à ouvrir d’autres boutiques en France et à travers le monde.