Quentin Lechat

La ville de Paris lui a décerné son Grand Prix de la Pâtisserie en 2019. Pourtant, rien ne le prédestinait à ce métier. Comment a-t-il atterri à la cuisine ? Quel est son parcours professionnel ?

Quentin Lechat, de la faculté aux fourneaux

Après son baccalauréat littéraire, le jeune Quentin valide deux années d’études supérieures en droit et sciences politiques. Puis, il se tourne vers la pâtisserie dans l’espoir de devenir rapidement son propre parent et d’exporter son savoir-faire à l’international. Il va effectuer son apprentissage au Centre européen des formations culinaires à Paris. Après son CAP, il se perfectionne dans les cuisines 5 étoiles de l’hôtel Royal d’Évian-les-Bains en Haute-Savoie. Ensuite, il rejoint le Chalet des Îles dans le XVIe. Il en profite pour améliorer ses techniques auprès de Filipe da Assunçao, l’un des meilleurs ouvriers de France. Il travaille également à l’hôtel de Trémoille dans le XVIIIe.

En décembre 2017, le Novotel Paris recrute Quentin Lechat pour gérer ses créations. Innovant, il participe à la mise en place du T’Time dans la cour intérieure de l’hôtel 4 étoiles. Les douceurs du réputé chef pâtissier garantissent une pause gourmande aux clients du prestigieux établissement. En 2019, il participe à la première édition du Grand Prix de la pâtisserie de Paris. Il décroche le premier prix grâce à sa fantastique création dénommée « Noisette 3 ». Sa recette en forme de pavé a littéralement séduit le jury. Il propose cette recette au T’Time du jardin privé du Novotel Paris.

Quentin Lechat, l’innovation dans la continuité

Ce jeune prodige a développé une philosophie culinaire assez pragmatique. Il prône la spontanéité pour trouver des idées de génie. Pour lui, les recettes existent déjà. Les pâtissiers doivent simplement essayer de les modifier pour les sublimer et les adapter aux réalités de leurs époques. Pour y arriver, ils doivent se laisser guider par leur instinct. Quentin Lechat avoue s’inspirer des « super-chefs ». Il scrute aussi les créations publiées par les amateurs sur les réseaux sociaux. Il résume la pâtisserie à un simple jeu de logique et à une suite de petites astuces. Il met en avant le respect des vraies recettes et l’utilisation de bons produits pour éviter de sacrifier le goût.

Cette philosophie culinaire a permis à Quentin Lechat de décrocher le Grand Prix de la pâtisserie de Paris 2019. Pour réaliser sa douceur gagnante, il a exploité de la noisette du Piémont associée du brigadier pour son rafraîchissement. Il y a aussi incorporé des éléments du Paris-Brest comme la pâte à choux et du praliné. Il a monté ces ingrédients sur un biscuit de blé noir et de miel de châtaigner. Puis, il a enveloppé cette douceur d’une coque en chocolat blanc teintée de colorant naturel. Le talentueux pâtissier a utilisé un moulage pour la mise en forme. Puis, il a taillé sa création avec une lame de couteau pour lui conférer un aspect irrégulier qui évoque celui d’un pavé. Quentin Lechat a effectué les dosages précis et rigoureux pour obtenir des saveurs uniques et exquises.