Yann Couvreur

Yann Couvreur a rapidement réussi à devenir un acteur incontournable de l’univers gastronomique de son pays. Il confectionne des gâteaux qui prônent le goût au détriment du sucre. Quel est son parcours professionnel ?

Yann Couvreur, un parcours hors norme

Après une formation au centre Tecomah à Jouy-en-Josas, Yanne Couvreur décroche un BEP de cuisiner et un CAP de pâtissier. Le prestigieux restaurant, Le Trianon Palace de Versailles, le recrute en tant que chef de partie de cuisine. Il côtoie également Gérard Vié dans l’établissement doublement étoilé, « Les trois Marches ». Ensuite, il a travaillé au réputé Carré des Feuillants sous les ordres d’Alain Dutournier. Sa passion pour le sucré explose véritablement au Park Hyatt. Il y découvre ses talents de pâtissier aux côtés de Jean-François Foucher.

En 2008, Yann Couvreur met le cap sur les Antilles. Il rejoint l’hôtel de luxe Eden Rock à Saint-Barthélemy. En tant que chef pâtissier, il y perfectionne son savoir-faire et sa technique. En 2010, il retourne en métropole. Il s’engage avec l’établissement 5 étoiles, Le Burgundy. Il confectionne des recettes inédites et un tea-time gourmand. Il prône un allègement des desserts en sucre pour mieux valoriser le goût du fruit. Le Prince de Galles, un hôtel 5 étoiles du VIIIe arrondissement de Paris, le recrute en 2013 lors de sa réouverture après rénovation. Il y officie en compagnie de la cheffe Stéphanie Le Quellec. Au niveau de cet établissement, il se révèle comme un pâtissier talentueux et un excellent manager.

Yann Couvreur, un chef pâtissier créatif et innovant

Yann Couvreur impressionne par son inventivité. Il propose une multitude de recettes inédites qui affolent aussi bien les pupilles que les papilles. Les gourmets apprécient énormément son fameux mille-feuille à la vanille. Le guide Lebey a primé ce dessert-signature avec le titre de « Dessert de l’année » en 2014. Ce brillant pâtissier a également inventé d’autres best-sellers comme le Paris-Brest, le Kouign Amann au blé noir ou le fraisier léger et aérien.

En septembre 2015, Yan Couvreur lance sa propre pâtisserie dans le Xe arrondissement de la capitale. Il propose des desserts réalisés à la minute devant la clientèle. Les gourmets peuvent y déguster les recettes que le chef pâtissier confectionnait dans les hôtels de luxe. Fort de son succès, il crée une deuxième boutique dans le Marais. En 2018, le pâtissier s’installe aux Galeries Gourmet à Paris avec une offre assise et une carte salée.

En 2015, Yann Couvreur participe à l’émission « Top Chef » de M6 en tant que Jury. Il séduit le grand public par son immense talent et son charme. En 2016, l’Orient express l’a sollicité pour la réalisation des pâtisseries d’un repas servi à bord. En 2017, le jeune pâtissier a publié un livre intitulé « La pâtisserie de Yann Couvreur » aux éditions Solar. Très innovateur, il prévoit l’installation prochaine de mini-laboratoires. Ce projet concerne près de 22 villes situées en province. En février 2020, Yann Couvreur a réussi à lever un fonds de 1, 9 millions d’euros après de différents investisseurs.