Le roux est connu pour être la base de crème béchamel. Le roux est donc l’élément liant obtenu à partir de farine cuite plus ou moins longtemps dans une matière grasse (souvent du beurre) On parle roux blanc, blond ou brun (c’est le temps de cuisson qui fait la différence). Ce n’est pas très utilisé en pâtisserie.
Rien à voir avec la couleur de cheveux ! Surtout qu’il n’y a pas de roux roux. Le monde est mal fait !
