Lexique

On ne va pas se mentir, quand on progresse en pâtisserie au fil des formations que l’on peut faire, des articles, livres et autres recettes que l’on va lire. On tombe forcément nez à nez avec un terme culinaire que l’on ne comprend pas. Alors pour vous aider voici un petit lexique.

Certains sont très imagés et on arrive à deviner (comme blanchir les oeufs par exemple). D’autres si on ne les apprend pas, eh bien on reste sur le carreau (par exemple utiliser le terme pointage ou bassiner, ne vient pas spontanément). Si ce vocabulaire est important pour votre CAP, il le sera moins dans la vie de tous les jours (quand l’examinateur vous demandera si vous avez “bassiné” pendant le pétrissage, il ne vous demandera pas si vous avez bassiné votre voisin de plan de travail en lui racontant votre vie, mais seulement si vous avez ajouté de l’eau à votre préparation). Vous voyez bien qu’il faut être précis, sinon les malentendus sont vite arrivés ?.

Voici donc le but de ce lexique. Essayer d’expliquer les termes utilisés en cuisine et plus largement en cuisine. J’espère qu’il vous sera utile et que vous pourrez apprendre tout un vocabulaire qui vous sera utile pour briller en société (très utile pour les soirées de l’ambassadeur) ?.

Si vous rencontrez ces termes dans l’une des recettes présentées sur le blog ou dans un article, un lien sera présent vous permettant d’en apprendre plus :)

A : Les termes commençant par "A"

"A" comme Acier
"A" comme Acier inoxydable
"A" comme Aluminium

B : Les termes commençant par "B"

"B" comme Beurre manié
"B" comme Boîte à Mouillure
"B" comme Bouquet garni
"B" comme Brosser
"B" comme Broyer
"B" comme Buée

C : Les termes commençant par "C"

"C" comme Canapé
"C" comme Chapelure
"C" comme Charge
"C" comme Chaufroiter
"C" comme Chemiser
"C" comme Chinoiser
"C" comme Ciseler
"C" comme Concasser
"C" comme Congeler
"C" comme Corser
"C" comme Couverture
"C" comme Couvrir
"C" comme Crémer
"C" comme Crever
"C" comme Cribler
"C" comme Cuivre
"C" comme Culotter

D : Les termes commençant par "D"

"D" comme Décanter
"D" comme Déglacer
"D" comme Dégraisser
"D" comme Démouler
"D" comme Dénoyauter
"D" comme Densité
"D" comme Déshydrater

E : Les termes commençant par "E"

"E" comme Ebarber
"E" comme Ebaucher
"E" comme Ebauchoir
"E" comme Edulcorer
"E" comme Effiler
"E" comme Egoutter
"E" comme Emincer
"E" comme Empreinter
"E" comme Enfourner
"E" comme Enrober
"E" comme Epépiner
"E" comme Eplucher
"E" comme Eponger
"E" comme Equeuter
"E" comme Etirer
"E" comme Etouffer
"E" comme Etuver
"E" comme Evider
"E" comme Exprimer

F : Les termes commençant par "F"

"F" comme Façon
"F" comme Farce
"F" comme Farcir
"F" comme Farder
"F" comme fer-blanc
"F" comme Ferme
"F" comme Ferrer
"F" comme Filtrer
"F" comme Flamber
"F" comme Flaveur
"F" comme Fleurons
"F" comme Flexipan
"F" comme Fluidité
"F" comme Fond
"F" comme Fondre
"F" comme Fontaine
"F" comme Fonte
"F" comme Fonte émaillée.
"F" comme Fouler
"F" comme Fourrer
"F" comme Frapper
"F" comme Frémissement
"F" comme Frire
"F" comme Fumet

G : Les termes commençant par "G"

"G" comme Ganache
"G" comme Garnir
"G" comme Gastrique
"G" comme Glacer
"G" comme Glisses
"G" comme Gommer
"G" comme Graisser
"G" comme Griller

H : Les termes commençant par "H"

"H" comme Hacher

I : Les termes commençant par "I"

"I" comme Imprimer
"I" comme Infuser
"I" comme Intérieurs

K : Les termes commençant par "K"

L : Les termes commençant par "L"

"L" comme Levain
"L" comme Lever
"L" comme Lier
"L" comme Lyophilisation
"L" comme Lyophiliser

M : Les termes commençant par "M"

"M" comme Macédoine
"M" comme Macérer
"M" comme Malaxer
"M" comme Manier
"M" comme Mariner
"M" comme Massé
"M" comme Masser
"M" comme Maturation
"M" comme Mener une cuisson
"M" comme Mijoter
"M" comme Mix
"M" comme Mixer
"M" comme Modeler
"M" comme Moiner
"M" comme Monder
"M" comme Moucheter
"M" comme Mouiller
"M" comme Moulage
"M" comme Mouler
"M" comme Mouliner
"M" comme Mousser

N : Les termes commençant par "N"

"N" comme Nappage
"N" comme Nappe “cuire à la nappe”
"N" comme Napper

O : Les termes commençant par "O"

"O" comme Obturer

: Les termes commençant par ""

O : Les termes commençant par "O"

P : Les termes commençant par "P"

"P" comme P.T.F.E.
"P" comme Panacher
"P" comme Panade
"P" comme Paner
"P" comme Parer
"P" comme Parfumer
"P" comme Parures
"P" comme Passer
"P" comme Pasteuriser
"P" comme Pâton
"P" comme Peler
"P" comme Peser
"P" comme Pétrir
"P" comme Piler
"P" comme Pincée
"P" comme Pincer
"P" comme Plastique
"P" comme Pocher
"P" comme Poêler
"P" comme Pointage
"P" comme Pointer
"P" comme Poolish
"P" comme Porcelaine à feu
"P" comme Pousse
"P" comme Praliner
"P" comme Puncher

Q : Les termes commençant par "Q"

R : Les termes commençant par "R"

"R" comme Raffermir

S : Les termes commençant par "S"

T : Les termes commençant par "T"

U : Les termes commençant par "U"

V : Les termes commençant par "V"

"V" comme Verre à feu

Y : Les termes commençant par "Y"

Z : Les termes commençant par "Z"

"Z" comme Zeste
"Z" comme zesteur

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