Le beurre manié est un mélange de beurre et de farine utilisé pour la liaison des sauces et comme base pour réaliser le feuilletage inversé. La détrempe est alors incorporée dans le beurre manié et non l’inverse (dans le cas de la pâte feuilletée classique).
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Beurre manié
