Vapeur d’eau provenant de la cuisson d’une pâtisserie dans un four (pâte à choux) ou de l’ébullition d’eau, de sirop ou de lait sur un réchaud. En boulangerie, c’est de l’eau vaporisée que l’on va ajouter au moment de la cuisson du pain pour lui donner une croute bien croquante.
Terme du lexique
Buée
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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