Vapeur d’eau provenant de la cuisson d’une pâtisserie dans un four (pâte à choux) ou de l’ébullition d’eau, de sirop ou de lait sur un réchaud. En boulangerie, c’est de l’eau vaporisée que l’on va ajouter au moment de la cuisson du pain pour lui donner une croute bien croquante.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Buée
