Il s’agit d’une bassine, souvent de forme rectangulaire. Il est généralement muni d’une grille de même dimension, ce qui permet de facilement plonger les fruits à candir et de les faire égoutter. Il est plus utilisé en confiserie qu’en pâtisserie.
Terme du lexique
Candissoire
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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