C’est un patron, un pochoir si l’on veut qui est généralement en carton, papier cuisson et même en silicone. Cela sert de modèle pour découper différentes formes (nougatine, chocolat) ou pour étaler divers appareils (pâte à cigarette, feuilles, fonds divers, ganache), ou pour chablonner selon une forme bien précise.
Terme du lexique
Chablon
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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