Simplement réduire en petits morceaux ou en fines lanières (en dés et lamelles) des fruits confits, de l’oignon et de l’échalote à l’aide d’un couteau à lame fine. C’est finalement assez peu utilisé en pâtisserie, c’est plus un terme de cuisine, sauf si l’oseille ou le persil sont les bases de vos gâteaux ?.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Ciseler
