Concher c’est brasser, travailler du chocolat de couverture afin de le rendre homogène et onctueux. Cette phase affinera aussi son parfum. Chez un artisan chocolatier, cette étape peut prendre plusieurs dizaines heures. Pour cela on utilise une conche, la bassine du chocolatier.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Concher
