Terme du lexique

Couvrir

Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.

Dans le carnet du pâtissier

Définition

Placer un linge humide sur une pâte (non on va oublier le linge humide et mettre juste un film plastique, on est plus chez mémé, ce n’est pas hygiénique) pour éviter qu’elle ne croûte au contact de l’air.

Ex : couvrir une pâte à croissants (pâte levée feuilletée / PLF) après son pétrissage alors qu’elle est en pointage.

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