Placer un linge humide sur une pâte (non on va oublier le linge humide et mettre juste un film plastique, on est plus chez mémé, ce n’est pas hygiénique) pour éviter qu’elle ne croûte au contact de l’air.
Ex : couvrir une pâte à croissants (pâte levée feuilletée / PLF) après son pétrissage alors qu’elle est en pointage.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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