La crème de marron (purée de châtaigne sucrée) est la plus utilisée, pour réaliser des desserts glacés (bavarois, glace, vacherin) et pour fourrer certaines pâtisseries et entremets (barquette, crêpe, gâteau roulé) ; elle peut aussi se servir nature, accompagnée de crème Chantilly.
Qu’est-ce que la crème de marron ?
La crème de marrons est une préparation délicieuse et fondante qui est faite avec les fruits typiques de l’automne, c’est une délicieuse crème faite avec la pulpe de marrons aromatisée avec du zeste de citron et de la vanille. Pour cette recette, choisissez des châtaignes assez grosses pour faciliter et accélérer l’épluchage, puis faites-les cuire dans de l’eau et du sucre, comme pour les confitures, et le tour est joué ! Le résultat est une crème savoureuse que vous pouvez également emballer sous vide et déguster hors saison. Si vous souhaitez profiter de l’automne pour réaliser d’autres recettes à base de châtaignes, vous trouverez de nombreuses idées savoureuses dans notre rubrique, comme les châtaignes au four. Vous pouvez également utiliser la farine pour réaliser des cupcakes, ou encore préparer les vôtres à la maison pour réaliser un gâteau moelleux ! Bref la crème de marron peut se consommer froide ou chaude.
Où se trouve la crème de marron ?
Dans toutes les grandes surfaces. Elle se trouve au rayon pâte à tartiner, parfois vers le rayon compote, moins souvent au rayon pâtisserie. Pour la chandeleur les pots pourront être mis en avant (en tête de gondole).
Quelle est la composition de la crème de marron ?
Au minimum des châtaignes (ne pas confondre avec les marrons, qui ne sont pas comestibles). Du sucre et de l’eau. C’est le minimum. Après il est possible d’aromatiser un peu la crème avec des agrumes (citron, oranges), des épices ou encore de la vanille, du chocolat ou des fruits secs pour ajouter du croustillant.
Comment faire de la crème de marron maison ?
La recette est très simple. Une fois les châtaignes bouillies et épluchées, il suffit de les faire cuire dans de l’eau et du sucre jusqu’à ce qu’elles atteignent une consistance semblable à celle d’une confiture ; puis de mixer le tout en quelques minutes ! Ce qui est génial avec cette recette, c’est que l’on peut faire de nombreuses variations savoureuses : laissez-la nature, pour avoir un goût intense de châtaigne ou ajouter un peu de chocolat. Allez c’est facile, on se lance.
Ingrédients
- 500 g de châtaignes (avec la peau), environ 250 grammes décortiqués
- 250 g sucre
- 250 g d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille
- 40 gr de chocolat noir (facultatif) pour un résultat plus rond
- Zeste de un citron (facultatif) pour un résultat plus frais, moins sur le sucre
Temps de préparation
- préparation : 30 minutes
- cuisson : 1 heure
Comment préparer la crème de marrons
Tout d’abord, faites bouillir les châtaignes dans une grande quantité d’eau pendant environ 30 minutes.
Égouttez-les, laissez-les refroidir et pelez-les.
Retirez la pulpe des châtaignes, pesez-les et ajoutez des quantités égales d’eau et de sucre :
Faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance molle comme une confiture lente.
Retirez du feu et ajoutez le chocolat si vous le souhaitez :
Tourner et faire fondre. Passez maintenant votre crème de marrons au mixeur. En prenant soin et en ayant la patience de mélanger par impulsions à plusieurs reprises jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux ni morceaux. Vous pouvez également utiliser un mixeur à immersion, mais cela prendra plus de temps.
Attention, pendant ce processus, il commencera à se solidifier pour devenir une crème à tartiner. Si vous voulez qu’elle soit plus lente et plus douce, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d’eau et continuer à mixer !
Votre crème de marrons est prête !
Combien de temps se conserve la crème de marron ?
La crème de marrons se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou peut être emballée sous vide pendant 6 à 12 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Conseil
Pour une saveur plus riche, vous pouvez cuire les châtaignes dans du lait au lieu de l’eau. Si vous aimez une note alcoolisée, vous pouvez aromatiser le mélange avec une liqueur comme le cognac ou le rhum.
Pour une préparation correcte des conserves maison
Pour la préparation correcte des conserves faites maison, veuillez vous référer aux directives du ministère de la santé. Il s’agit d’une liste de règles concernant l’hygiène de la cuisine, l’hygiène personnelle, les outils utilisés et la manipulation des ingrédients, la pasteurisation et le stockage, afin de ne pas encourir de risques sanitaires.
