Travailler une matière grasse seule ou mélangée avec du sucre (fin ou glace) afin de lui donner la consistance d’une crème. C’est une méthode possible pour préparer la pâte sucrée (par crémage).
Exemple : crémer un appareil à cake ou à cookie, crémer du beurre.
Terme du lexique
Crémer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier