Détailler

Détailler et l’action où l’on découpe des morceaux de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte à l’aide d’un couteau, d’un découpoir ou d’un emporte pièce.
Par exemple : Je détaille des croissants dans ma pâte levée feuilletée (PLF) en découpant des triangles.

CAP Pâtissier et détailler

Le terme sera très utilisé. C’est un terme de base et il sera bon de l’utiliser. Par exemple plutôt que dire, je forme ou je fabrique mes croissants. Il faudra dire, je détaille mes croissants avant de les mettre en apprêt.

Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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