Détailler et l’action où l’on découpe des morceaux de forme bien déterminée dans une abaisse de pâte à l’aide d’un couteau, d’un découpoir ou d’un emporte pièce.
Par exemple : Je détaille des croissants dans ma pâte levée feuilletée (PLF) en découpant des triangles.
CAP Pâtissier et détailler
Le terme sera très utilisé. C’est un terme de base et il sera bon de l’utiliser. Par exemple plutôt que dire, je forme ou je fabrique mes croissants. Il faudra dire, je détaille mes croissants avant de les mettre en apprêt.
