Enlever la partie qui dépasse des bords d’une préparation. Terme employé généralement quand on supprime l’excédent de pâte d’un cercle après l’avoir foncé.
Exemple : ébarber une tarte, un biscuit, une génoise.
C’est aussi supprimer les bavures, les coulures, les filaments de chocolat qui subsistent après le démoulage d’une pièce en chocolat. ex : ébarber une cloche en chocolat.