Écumer est l’action ou on enlève l’écume qui se forme à la surface d’une préparation durant sa cuisson ou à son ébullition.
Par exemple il est courant d’écumer une confiture, une gelée, un sirop de sucre (généralement les préparations à base de sucre).
Cette opération s’effectue avec une écumoire, une petite louche ou une cuillère.
Synonymes:
écumer
