Geste qui consiste à dépouiller des graines de leurs téguments.
Pour dire les choses simplement il s’agit de retirer la peau, ou l’écorce autour d’une graine.
Se dit aussi de certains fruits comme la tomate.
Afin de pouvoir émonder correctement vos matières premières, plongez-les dans un bain d’eau bouillante (pas trop longtemps pour ne pas cuire le produit) puis après un temps de refroidissement, la peau vient généralement assez facilement.
Petite astuce : plus la graine est grosse plus elle sera facile à travailler.
Synonymes:
Monder, Émonder
