Emonder

Geste qui consiste à dépouiller des graines de leurs téguments.
Pour dire les choses simplement il s’agit de retirer la peau, ou l’écorce autour d’une graine.
Se dit aussi de certains fruits comme la tomate.
Afin de pouvoir émonder correctement vos matières premières, plongez-les dans un bain d’eau bouillante (pas trop longtemps pour ne pas cuire le produit) puis après un temps de refroidissement, la peau vient généralement assez facilement.
Petite astuce : plus la graine est grosse plus elle sera facile à travailler.

Synonymes:
Monder, Émonder
Julien

Alban

Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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