À l’aide d’empreintes en plâtre de la taille et de la forme désirée, imprimer des cavités dans de l’amidon qui recevront de la liqueur (bonbons liqueur), du fondant (bonbons fondant), de la gelée de fruits (pâte de fruits). On n’utilise peu ce terme en pâtisserie, mais plus en confiserie.
Terme du lexique
Empreinter
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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