Nettoyer à l’aide d’un pinceau le bord intérieur d’un récipient durant la cuisson d’une préparation pour éviter que cela ne brûle. Exemple : éponger un sirop de sucre dans un poêlon durant sa cuisson
Terme du lexique
Eponger
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
Éponger
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