Allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis renouveler plusieurs fois de suite ces opérations afin d’obtenir le satinage du sucre tiré. Cela permet de créer des pièces de décorations en sucre tiré (pour en faire des rubans par exemple).
Terme du lexique
Etirer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
Étirer
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