Mettre une préparation à l’étuve pour accélérer sa fermentation (température comprise entre 24°C et 30°C généralement). Exemple : étuver des pains de mie
C’est aussi placer certaines denrées dans une étuve afin de les dessécher. ex : étuver des amandes que l’on vient d’émonder.
Alban
Complètement accro au sucre, que je consomme heureusement sur mon vélo. Me voici à créer un nouveau blog et à écrire sur la pâtisserie. Je pratique de façon assidue depuis 4 ans maintenant et j'aimerais aujourd'hui vous faire partager ma passion. Objectif 2020, obtenir le CAP pâtissier.
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Etuver
