Creuser une cavité à l’intérieur de certains fruits et légumes afin de remplir cette cavité d’une sauce, d’une préparation glacée ou d’une farce. Exemple : évider des brioches à tête (brioches aux escargots), des oranges (oranges givrées), des tomates (tomates farcies). Etirer délicatement la chair d’un fruit sans en abîmer l’enveloppe. Éliminer la partie intérieure des pommes (péricarpe, pépins) à l’aide d’un vide-pomme. Voir aussi « Farce » et « Farcir ».
Terme du lexique
Evider
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
Aussi appelé
Évider
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