Creuser une cavité à l’intérieur de certains fruits et légumes afin de remplir cette cavité d’une sauce, d’une préparation glacée ou d’une farce. Exemple : évider des brioches à tête (brioches aux escargots), des oranges (oranges givrées), des tomates (tomates farcies). Etirer délicatement la chair d’un fruit sans en abîmer l’enveloppe. Éliminer la partie intérieure des pommes (péricarpe, pépins) à l’aide d’un vide-pomme. Voir aussi “Farce” et “Farcir”.
Synonymes:
Évider
