Ferrer c’est brûler le fond d’une fabrication au moment de sa cuisson. Exemple : j’ai ferré mon biscuit joconde, le four était trop chaud.
Terme du lexique
Ferrer
Une définition claire pour mieux comprendre le geste, puis le retrouver en situation dans les articles du labo.
Dans le carnet du pâtissier
Définition
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